Als ersten Schritt bearbeiten wir den Quinoa.

Diesen spülen wir zuerst ab und geben ihn dann in einen Topf.

Faustregel ist, dass man doppelt so viel Wasser wie Quinoa verwendet.

Während der Quinoa kocht, kümmern wir uns um die restlichen Zutaten.

Der erste Kandidat ist die Mango, welche wir schälen und das Fruchtfleisch vom Mangokern entfernen.

Das Fruchtfleisch würfeln wir dann in mundgerechte Stücke.

Dazu schneiden wir auch getrocknete Tomaten klein und schneiden die Frühlingszwiebel in Ringe.

Danach geben wir alles in eine Schüssel.

In die Schüssel geben wir außerdem abgetropfte Kichererbsen und den Quinoa.

Später vergessen wir den Babyspinat auch nicht.

Dann kümmern wir uns noch um den Knoblauch und den Limettensaft.

Nun vermengen wir alles miteinander und geben noch ein paar Gewürze, wie beispielsweise Salz und Pfeffer dazu.

Nun können wir den Salat auf einem Teller anrichten und den sommerlichen Salat genießen.