Als erstes den Spinat gut waschen und verlesen. Man sortiert nicht nur welke und verfärbte Blätter aus, sondern entfernt beziehungsweise kürzt auch große, holzige Blattstiele.

Nun in einem großen Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin anschließend für rund 30 Sekunden blanchieren.

Hinterher den Spinat durch ein Sieb abgießen und mit Eiswasser ablöschen.

Im nächsten Schritt die Butter im Topf schmelzen lassen und den Blattspinat wieder zufügen.

Den Deckel schließen und den Spinat maximal 2 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammenfallen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.

Den Topf von der Kochstelle ziehen.

Die Zwiebel und den Knoblauch unter den Spinat mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nun kann der Blattspinat nach Belieben weiterverarbeitet oder serviert werden. Rund 200 ml Sahne machen den Blattspinat übrigens zu einem wunderbar cremigen Rahmspinat.