Zuerst das Mehl, den Kakao, die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Ei, sowie das Backpulver, das Salz und den Vanillezucker per Küchenmaschine, Handrührgerät (Knethaken) oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig wirkt zwar bröselig, lässt sich mit den Händen aber gut zusammendrücken.

Eine Handvoll Teig beiseitelegen und den restlichen Teig in einen Backring mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Dabei den Boden und einen Rand von 2 – 3 cm Höhe formen.

Den Backofen nun auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Danach die Eier, den Zucker, den Quark, die flüssige Butter sowie Vanillezucker, Stärke und den Abrieb der Zitronenschale zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Diese Masse nun gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und gut verstreichen.

Den restlichen Teig zu dünnen Schlangen („Zupfen“) verkneten und über diese die Creme legen.

Nun den Zupfkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 60 – 70 Minuten fertigbacken. Er ist fertig, wenn er in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Dies lässt sich einfach per Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit feststellen.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Danach kommt er vor dem Servieren noch für eine Stunde in den Kühlschrank, um gut durchziehen zu können.