Russischer Zupfkuchen – Das Original Rezept locker & fluffig

Wie wäre es heute mit einem Backrezept Klassiker wie Russischer Zupfkuchen. Es gibt nur sehr wenige Kuchenrezepte, die es international zu Klassikern gebracht haben. Aus Deutschland zählt die Schwarzwälder Kirschtorte dazu, aus Österreich die Sachertorte und aus Russland der Zupfkuchen.

Den kann man also längst auch in deutschen Konditoreien bekommen – oder ihn ganz einfach selber backen. In diesem Rezept wird gezeigt, dass die Sache gar nicht mal so schwer ist, wie viele Hobby-Bäcker*innen vielleicht denken. Und das Ergebnis ist wirklich himmlisch lecker.

Zutaten für original russischer Zupfkuchen

• 350 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Backpulver (16
  
  g)
• 30 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker (10 g)
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 500 g Quark
• 200 g Sahne
• 70 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25 g Speisestärke
• 1 Prise Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Nährwerte:

Anzahl Portionen: 12

Angaben ohne Gewähr.

In der Tabelle mit Nährwerten ist das Rezept von Sallys Welt berechnet. Backrezept wie früher Oma gebacken hat.

Zubereitung des original russischen Zupfkuchens

1. Zuerst das Mehl, den Kakao, die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Ei, sowie das Backpulver, das Salz und den Vanillezucker per Küchenmaschine, Handrührgerät (Knethaken) oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig wirkt zwar bröselig, lässt sich mit den Händen aber gut zusammendrücken.
2. Eine Handvoll Teig beiseitelegen und den restlichen Teig in einen Backring mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Dabei den Boden und einen Rand von 2 – 3 cm Höhe formen.
3. Den Backofen nun auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
4. Danach die Eier, den Zucker, den Quark, die flüssige Butter sowie Vanillezucker, Stärke und den Abrieb der Zitronenschale zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
5. Diese Masse nun gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und gut verstreichen.
6. Den restlichen Teig zu dünnen Schlangen („Zupfen“) verkneten und über diese die Creme legen.
7. Nun den Zupfkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 60 – 70 Minuten fertigbacken. Er ist fertig, wenn er in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Dies lässt sich einfach per Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit feststellen.
8. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Danach kommt er vor dem Servieren noch für eine Stunde in den Kühlschrank, um gut durchziehen zu können.

Selbst ein echter Klassiker wie russischer Zupfkuchen kann also auf relativ einfache Art und Weise gebacken werden. Je schöner die oben aufgelegten Zupfen aussehen, desto professioneller wirkt der Kuchen insgesamt.

Es lohnt sich also, hier etwas mehr Zeit und Geduld für den original russischen Zupfkuchen aufzuwenden, denn dafür kann man sich, neben dem Geschmack natürlich, so manches Sonderlob abholen…und jede russische Babuschka wird sich über so einen super leckeren Kuchen am Nachmittag, wenn der Besuch zum Kaffee oder Tee Time kommt, riesig freuen.

Rezept für einen original russischen Zupfkuchen

Christina Koch

Russischer Zupfkuchen - Original Rezept ✅ So gelingt mit wenigen Schritten der leckere Kuchen mit Quark und Schoko ✅ Alle Zutaten und Anleitung

4.6 aus 29 Bewertungen

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Kuchen

Küche Russisch

Portionen 12 Portion/en

Kalorien 473 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 350 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 30 g Kakao
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 500 g Quark
• 200 g Sahne
• 70 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25 g Speisestärke
• 1 Prise Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

Anleitungen

 

• Zuerst das Mehl, den Kakao, die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Ei, sowie das Backpulver, das Salz und den Vanillezucker per Küchenmaschine, Handrührgerät (Knethaken) oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig wirkt zwar bröselig, lässt sich mit den Händen aber gut zusammendrücken.
• Eine Handvoll Teig beiseitelegen und den restlichen Teig in einen Backring mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Dabei den Boden und einen Rand von 2 – 3 cm Höhe formen.
• Den Backofen nun auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Danach die Eier, den Zucker, den Quark, die flüssige Butter sowie Vanillezucker, Stärke und den Abrieb der Zitronenschale zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
• Diese Masse nun gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und gut verstreichen.
• Den restlichen Teig zu dünnen Schlangen („Zupfen“) verkneten und über diese die Creme legen.
• Nun den Zupfkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 60 – 70 Minuten fertigbacken. Er ist fertig, wenn er in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Dies lässt sich einfach per Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit feststellen.
• Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Danach kommt er vor dem Servieren noch für eine Stunde in den Kühlschrank, um gut durchziehen zu können.

Nährwerte

entspricht: 1 Portion/enKalorien: 473 kcal

Rezept Video mit Anleitung

Keyword Russischer Zupfkuchen