1.tZuerst den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ggf. jeweils kürzen und kreuzweise einschneiden. 2.tNun die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3.tIn einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. 4.tDas Wasser mit Salz, Zucker und Muskat würzen und den Rosenkohl hineingeben. 5.tNun den Rosenkohl für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. 6.tIn der Zwischenzeit die Butter kurz verflüssigen (zum Beispiel in der Mikrowelle) und mit dem Mehl zu einer glatten Paste verrühren. 7.tDen Rosenkohl nach der Kochzeit aus dem Wasser holen und das Wasser abgießen, aber auffangen. 8.tEtwas Öl im Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin kurz andünsten. 9.tDie Mischung nun mit dem Rosenkohlfond wieder aufgießen. 10.tNun 200 ml Sahne zugeben. 11.tDen Topf von der Kochstelle nehmen und die Mehl-Butter-Mischung in die nicht mehr kochende Flüssigkeit einrühren. 12.tDanach den Topf wieder auf die heiße Kochstelle ziehen und unter Rühren aufkochen lassen. 13.tDen Kohl mit einrühren und einmal aufkochen lassen. 14.tAnschließend alles bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. 15.tNoch einmal abschmecken und servieren.