Rezept für traditionellen Couscous mit Gemüse
Dieses Rezept zeigt, wie man Couscous mit Gemüse traditionell zubereitet. >> So bereiten Sie selber schnell ein orientalisches Gericht.
Zutaten
- 1.500 g Rind- oder Lammfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Bund Koriander
- ½ Kopf Weißkohl
- etwas Hokkaido-Kürbis
- 3 Karotten
- 2 Zucchini
- 2 mittelscharfe Peperoni
- 3 kleine Kohlrabi
- 1 EL Salz
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Kurkuma
- 10 Safranfäden
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kg Couscous
- etwas Öl
- etwas Butter
- 3 EL Tomatenmark
- 3 – 4 Liter Wasser
Anleitungen
- Zuerst das Fleisch in grobe Stücke schneiden und in 30 Milliliter Öl im Topf scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob schneiden, mit den Tomaten ebenso verfahren.
- Die Zwiebeln und Tomaten nach wenigen Minuten mit zum Fleisch geben.
- Auch die Gewürze und das Tomatenmark unterheben und die Mischung mit etwa 1 Liter Wasser ablöschen.
- Den Koriander im Bund ebenfalls zufügen.
- Das Fleisch etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl im Ganzen zugeben.
- Die Mischung bei geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten köcheln lassen.
- Parallel den Couscous in eine große Schale geben und mit etwa drei Schöpfkellen kaltem Wasser anfeuchten.
- Zwischen den Händen reiben, um alle Körner gründlich zu befeuchten.
- Den befeuchteten Couscous in einen Couscous-Topf geben und etwa 15 Minuten dämpfen.
- Anschließend dem gedämpften Couscous zurück in die Schale geben und etwa 4 EL Öl untermischen.
- In einer anderen Schüssel kaltes Wasser und 2 EL Salz miteinander vermischen.
- Mit diesem Wasser den Couscous nach und nach anfeuchten, zwischendurch immer wieder ruhen lassen.
- Nach einer halben Stunde 2 ½ Liter kochendes Wasser und das übrige Gemüse zur Fleischsauce geben.
- Alles weiter köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
- Den Couscous zuletzt mit etwas Butter geschmeidig machen.
- Das Gemüse ggf. noch etwas zerkleinern, dann mit dem Couscous auf bereitgestellten Tellern anrichten.