Rezept für traditionellen Couscous mit Gemüse

Zwar kennt man auch in orientalischen Ländern die hier üblichen Sättigungsbeilagen wie Kartoffeln, Reis oder Brot. Meistens kommt aber Couscous auf den Tisch. In der arabischen Sprache wird er daher häufig auch einfach als „Essen“ oder „Nahrung“ bezeichnet. Dieses Rezept zeigt, wie man Couscous mit Gemüse traditionell zubereitet.

Zutaten für Couscous mit Gemüse und Fleisch

• 1.500 g Rind- oder Lammfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 Bund Koriander
• ½ Kopf Weißkohl
• etwas Hokkaido-Kürbis
• 3 Karotten
• 2 Zucchini
• 2 mittelscharfe Peperoni
• 3 kleine Kohlrabi
• 1 EL Salz
• ½ TL Ingwerpulver
• ½ TL Kurkuma
• 10 Safranfäden
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kg Couscous
• etwas Öl
• etwas Butter
• 3 EL Tomatenmark

Nährwerte Rezept für traditionellen Couscous mit Gemüse

Anzahl Portionen: 10

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In der Nährwerttabelle ist das orientalische Gericht mit Lammfleisch für Sie berechnet. Alle anderen Zutaten sind, wie im Rezept angegeben. Lange zubereitet, dafür schmeckt das traditionelle Couscous mit Gemüse sehr gut.

Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung des Couscous mit Gemüse und Fleisch

1. Zuerst das Fleisch in grobe Stücke schneiden und in 30 Milliliter Öl im Topf scharf anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob schneiden, mit den Tomaten ebenso verfahren.
3. Die Zwiebeln und Tomaten nach wenigen Minuten mit zum Fleisch geben.
4. Auch die Gewürze und das Tomatenmark unterheben und die Mischung mit etwa 1 Liter Wasser ablöschen.
5. Den Koriander im Bund ebenfalls zufügen.
6. Das Fleisch etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl im Ganzen zugeben.
7. Die Mischung bei geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten köcheln lassen.
8. Parallel den Couscous in eine große Schale geben und mit etwa drei Schöpfkellen kaltem Wasser anfeuchten.
9. Zwischen den Händen reiben, um alle Körner gründlich zu befeuchten.
10. Den befeuchteten Couscous in einen Couscous-Topf geben und etwa 15 Minuten dämpfen.
11. Anschließend dem gedämpften Couscous zurück in die Schale geben und etwa 4 EL Öl untermischen.
12. In einer anderen Schüssel kaltes Wasser und 2 EL Salz miteinander vermischen.
13. Mit diesem Wasser den Couscous nach und nach anfeuchten, zwischendurch immer wieder ruhen lassen.
14. Nach einer halben Stunde 2 ½ Liter kochendes Wasser und das übrige Gemüse zur Fleischsauce geben.
15. Alles weiter köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
16. Den Couscous zuletzt mit etwas Butter geschmeidig machen.
17. Das Gemüse ggf. noch etwas zerkleinern, dann mit dem Couscous auf bereitgestellten Tellern anrichten.

Weitere Infos zum Rezept für Couscous mit Gemüse und Fleisch

Dieses Rezept zeigt, dass klassische Zubereitungen mit Couscous manchmal etwas langwierig sind. Das Ergebnis entschädigt geschmacklich garantiert für die Arbeit.