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Spitzkohl Rezepte – Einfach zubereitet – mit & ohne Fleisch

Leichte Spitzkohl Rezepte zum kochen, backen oder als Salat

Der Spitzkohl ist ein enger Verwandter des Weißkohls, hat aber trotzdem seine ganz eigenen Aromen und Vorzüge. Es gibt also viele Gründe, den grünen Sommerkohl etwas näher zu betrachten. Unsere abwechslungsreichen Spitzkohl Rezepte liefern Dir tolle Ideen und altbekannte Klassiker aus Omas Küche. 


Spitzkohl Rezepte – vegetarisch oder mit Fleisch

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Was ist Spitzkohl eigentlich?

Zu den zahlreichen Kohlsorten, die in Mitteleuropa und weltweit gegessen werden, gehört der Spitzkohl zu den beliebtesten. Vor allem ab dem Frühjahr bis in den Spätsommer hinein sieht man den Spitzkohl in der Gemüseabteilung des Supermarktes oder auf den Ständen am Wochenmarkt, wo er durch seine für einen Kohl doch recht außergewöhnliche Form sofort auffällt. Aber was ist der Unterschied zwischen Spitzkohl und Weißkohl?

Tatsächlich werden beide Kohlsorten oftmals verwechselt beziehungsweise der Spitzkohl wird einfach für einen Weißkohl mit spezieller Wuchsform gehalten. Dies ist allerdings nicht ganz korrekt: Spitzkohl ist zwar eng mit dem Weißkohl verwandt, ist aber in geschmacklicher Hinsicht und in seiner Blattstruktur feiner und dezenter als sein runder Bruder.

Auch dies ist absolut passend, denn als Sommerkohl steht ihm eine gewisse Leichtigkeit gut zu Gesicht. Leider ist der Anbau von Spitzkohl rückläufig, da auch der Weißkohl mittlerweile in den wärmeren Monaten kultiviert werden kann und durch seine längere Lagerfähigkeit, aber auch durch die runde Form für die anbauenden Betriebe wie für den Handel interessanter ist.

Wann ist Spitzkohl Zeit?

Die typische Jahreszeit für Kohl und Kohlgerichte ist eigentlich der Winter. Man denke nur an den weihnachtlichen Rotkohl oder die Kohlrouladen. Selbst Bratwürste und Sauerkraut schmecken in den kalten Monaten irgendwie besser als in der sommerlichen Wärme. Der Spitzkohl weicht allerdings von diesem Grundprinzip ab, denn er ist ab dem Frühjahr bis in den Spätsommer oder den Herbst erntereif.

Wer also besonders gerne Kohlgerichte genießt, der muss nach dem Ende des Winters keine Angst vor einer langen kohlfreien Zeit haben. Mit dem Spitzkohl lässt sich nahtlos an die winterlichen Kohlgenüsse anknüpfen und unsere Spitzkohl Rezepte werden Dir dabei helfen.

Wie schmeckt Spitzkohl?

Der Geschmack von Spitzkohl ist jenem des Weißkohls tatsächlich nicht ganz unähnlich. Auch Spitzkohl hat diesen typischen Kohlgeschmack, der für ein Gemüse als recht umami beschrieben werden kann. Einerseits ist er also leicht und knackig, andererseits besitzt er von Natur aus eine leicht fettige Textur, die hier auch als Geschmacksträger dient. Ähnlich wie Weißkohl kann Spitzkohl auch als Rohkost genossen werden und dabei bereits beweisen, was er geschmacklich zu bieten hat. Gerne gliedert er sich anderen Aromen an, um mit diesen gemeinsam zu wirken.

Spitzkohl Rezepte für jeden Geschmack!

Noch deutlicher wird der Geschmack des Spitzkohls, wenn er gekocht, gebraten oder gedünstet wird. Die Frage „Wie verarbeitet man Spitzkohl?“ lässt sich also auf die verschiedensten Arten beantworten. Und Spitzkohl ist mehr als nur ein Ersatz für den Weißkohl, denn mit seinen feinen Aromen weiß er sogar jene Menschen zu begeistern, die Kohlgerichten eher skeptisch oder gar ablehnend gegenüberstehen. Übrigens ist junger Spitzkohl am feinsten und zartesten und bietet sich daher besonders als Rohkost an.

Ist Spitzkohl gesund?

Wie die meisten Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein recht gesundes Gemüse. Zwar kann sein Genuss Blähungen begünstigen oder gar verursachen, allerdings kann man diesen mit entblähenden Gewürzen (zum Beispiel Kümmel in die Spitzkohl Rezepte) recht gut entgegenwirken.

Auf der positiven Seite kann der Spitzkohl damit glänzen, dass er nur wenige Kalorien enthält, dafür bietet er aber viel Kalium, Beta Carotin und die Vitamine B1 und B2. Mit anderen Kohlsorten hat er zudem einen hohen Ascorbigen-Gehalt gemeinsam. Während enthaltenes Vitamin C bei anderen Gemüsesorten durch das Kochen oder Erhitzen teilweise zerstört wird, wird dieser Inhaltsstoff des Kohls beim Garprozess erst in Vitamin C umgewandelt.

Wie kann man Spitzkohl zubereiten?

Spitzkohl kann sehr ähnlich wie Weißkohl zubereitet werden, daher gibt es viele beliebte Spitzkohl Rezepte mit Salat. Insbesondere der junge Spitzkohl eignet sich mit seiner zarten Textur und der milden Aromatik besonders gut als Rohkost beziehungsweise Spitzkohlsalat. Hierfür kann man Spitzkohl schneiden beziehungsweise reiben und mit anderen Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.

Spitzkohl Rezepte mit und ohne Fleisch
Spitzkohl Rezepte mit und ohne Fleisch

Durch Essig, Öl und Gewürze lässt sich der Spitzkohl sehr schmackhafte Aromen entlocken. Er kann beispielsweise mit den süßlichen Aromen von Äpfeln harmonieren, kann aber auch zu einer Form des griechischen Krautsalates verarbeitet werden und dann mit geradezu pikanten Noten überzeugen. Diese Aromen-Entfaltung gilt natürlich im Besonderen, wenn er gekocht oder gebacken wird. Hier kann er grundsätzlich wieder analog zum Weißkohl oder zum Wirsing verwendet werden (und diese teilweise sogar ersetzen).

Außerdem kann man Spitzkohl in der Pfanne braten. Allerdings sollte er etwas schonender zubereitet werden, um seine Konsistenz und seine Aromen zu erhalten. Vielleicht am besten lässt sich Spitzkohl garen, indem er nur sanft gedünstet wird. Auch in Gemüsegerichten, die etwa in einem Römertopf oder einer Tajine zubereitet werden, bleibt der Spitzkohl mild und knackig. Diese Art der Zubereitung für Spitzkohl Rezepte finden Sie etwas weiter unten in unseren Rezeptvorschlägen.

Wie kann man Spitzkohl lagern und haltbar machen?

Der Spitzkohl ist, anders als viele andere Kohlsorten, nur begrenzt lagerfähig. Frischer Spitzkohl ist ein Gemüse, dass recht schnell seine Vitamine und seinen Geschmack verliert. Zu Hause sollte er immer kühl und dunkel gelagert werden, zum Beispiel im Keller.

Auch das Gemüsefach des Kühlschranks ist für den Spitzkohl ein guter Aufbewahrungsort. Um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren und ihn haltbarer zu machen, kann er auch in ein feuchtes Tuch gewickelt werden. Wenn er bereits angeschnitten ist, sollte der Spitzkohl in Alufolie oder Frischhaltefolie verpackt werden. Auch eine gut verschließbare Vorratsdose aus Glas oder Kunststoff bietet sich an, um einen angeschnittenen Spitzkohl aufzubewahren.

Der rote Spitzkohl wird in der Tschechischen Republik traditionell mit Salz eingelegt. So entsteht „Kysané zelí“, also roter Sauerkohl. In dieser Form ist der Spitzkohl, ähnlich wie Sauerkraut, sehr lange haltbar.

Kann man gekochten Spitzkohl einfrieren?

Prinzipiell kann man Spitzkohl sogar roh einfrieren, wodurch er nach dem Auftauen sogar bekömmlicher bleibt als in jeder zubereiteten Form. Allerdings besteht dabei immer die große Gefahr, dass der Spitzkohl matschig wird und zumindest optisch kein Highlight mehr darstellt. Auch wenn der Spitzkohl lange gekocht oder auf andere Art und Weise gegart wurde, lässt er sich nicht mehr besonders gut einfrieren.

Am besten ist es, wenn der Spitzkohl vor dem Einfrieren einfach nur kurz blanchiert wurde. Dies kann auch zusammen mit anderen Gemüsesorten erfolgen, die dann gemeinsam eingefroren werden. Wichtig ist, dass das Gemüse vor dem Einfrieren wieder möglichst weit abgetropft beziehungsweise trockengeschüttelt ist. Andernfalls bilden sich außen am Spitzkohl Eiskristalle, die sich auf das Verhalten beim Auftauen negativ auswirken.


Sie kennen weitere einfache und leckere Spitzkohl Rezepte? Hinterlassen Sie uns Ihre Ideen gerne in den Kommentaren unter diesem Beitrag.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

Kommentare

  1. Geniale Anregung für ein vegetarisches Gericht. Spitzkohl Rezepte hatte ich bisher nicht auf dem Schirm.

  2. Dieses Rezept ist prima. Ich habe das vorgestern erstmals getestet.

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