Hähnchen Cordon Bleu braten – Anleitung für saftig & knuspriges Ergebnis

Christina KochMontag, 21. August 2023

6 Minuten Lesezeit

Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie damit, wie Sie ein perfektes saftiges und knuspriges Hähnchen Cordon Bleu braten. Dünne Hähnchenbrust wird mit gekochtem Schinken und Gouda gefüllt, dann paniert, in der Pfanne knusprig golden gebraten. Denn noch nie hat ein Abendessen so gut geschmeckt!

Hähnchen Cordon Bleu ist eines dieser Gerichte, die den Geschmack meiner Familie auf unterschiedliche Weise ansprechen.

Wie man Hähnchen Cordon Bleu zubereitet

Für das Hähnchen Cordon Bleu wird eine entbeinte, hautlose Hähnchenbrust mit einem Fleischklopfer sanft auf eine Dicke von ca. 1cm geklopft, ähnlich wie bei einem Schweineschnitzel. Aber man kann auch Putenschnitzel vom Metzger verwenden. Das Fleisch wird dann mit Schinkenscheiben und Gouda Käse gefüllt, wie weiter unten beschrieben. Anschließend wird es paniert und in der Pfanne gebraten.

Die klassische Zubereitungsmethode ist das Braten in der Pfanne. Denn durch das Braten in der Pfanne erhält das Hähnchen eine knusprige Kruste. Für den besonderen Buttergeschmack verwenden wir Ghee statt Öl.

Tipps zum Abflachen von Geflügelbrust oder Putenschnitzel

Es ist wichtig, dass die Hähnchenbrust dünn genug ist, um in der vorgesehenen Zeit gar zu werden, ohne so dünn zu sein, dass sie beim Füllen leicht reißt.

Ich lege eine Hähnchenbrust gerne zwischen zwei Stücke Backpapier und klopfe sie mit einem Fleischklopfer fest, aber nicht zu aggressiv, aus. Wenn Sie sich Zeit lassen, reißt das Hähnchen oder die Pute nicht ein.

Wenn die Brust eine Dicke von etwa 1 cm erreicht hat, das obere Stück Backpapier entfernen und die dünne Hähnchenbrust auf dem unteren Stück Pergamentpapier lassen. Dann schneiden Sie das Geflügel gleich auf dem Pergamentpapier ein, damit sie leicht zu reinigen ist.

Zutaten zum Cordon Bleu gebraten

8 Stück Putenschnitzel oder Hähnchenbrust
4 Scheiben Emmentaler
4 Scheiben Kochschinken
2 Eier
ca. 20 g Mehl
ca. 20 g Parniermehl
Salz
Pfeffer
10 ml Milch
Ghee zum Braten

Nährwerte für Cordon Bleu gebraten

Anzahl Portionen: 4

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

1838,9

459,7

Kohlenhydrate (g)

37,3

9,3

Eiweiß (g)

269,9

67,5

Fett (g)

67,2

16,8

Alle Angaben ohne Gewähr.

Cordon Bleu braten Schritt für Schritt Anleitung

Erst die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Wenn ihr Hähnchenbrust verwendet, müsst ihr sie zunächst wie oben beschrieben, abflachen.
Dann wird mit einem scharfen Fleischmesser jedes Schnitzel längs, quer zur Faser, aufgeschnitten. Aber nicht ganz durchschneiden. Denn auf einer Seite sollte ein schmaler Steg stehen bleiben, damit die beiden Schnitzel-Hälften noch miteinander verbunden sind.
Danach legt man je eine Scheibe des Kochschinkens über eine Gouda Käse Scheibe. Dann faltet man das einmal in der Mitte und liegt es zwischen die Schnitzel Scheiben. Das Schnitzel wird dann zusammengeklappt und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel fixiert.
Zum Panieren benötigen wir einen tiefen und zwei flache Teller.
Erstens verteilen wir auf dem ersten (flachen) Teller wir etwas Mehl.
Zweitens schlagen wir auf dem zweiten (tiefen) Teller zwei Eier auf und geben etwas Milch hinzu (Damit die Panierung nicht zu dickflüssig ist). Dazu kommt dann Salz und Pfeffer zum würzen. Das Ganze schlagen wir dann mit einer Gabel kurz auf, bis es eine gleichmäßige Mischung ergibt.
Drittens wird auf den dritten (flachen) Teller etwas Paniermehl gegeben.
Währenddessen erhitzen wir etwas Ghee in einer ausreichend großen Pfanne.
Jetzt panieren wir unsere Cordon bleu. Zuerst legen wir jedes Schnitzel auf den Mehl Teller. Es wird auf beiden Seiten eingemehlt und dann leicht abgeklopft.
Danach wird es in der Ei/Milch Mischung gewendet und zum Schluss noch in Paniermehl.
Anschließend geben wir unsere vorbereiteten und panierten Cordon bleu sofort in die heiße Pfanne und braten Sie an. Sie werden gewendet und ebenfalls angebraten.
Zuletzt garen wir sie dann bei schwacher Hitze, bis sie durch sind und der Käse leicht herausquillt. Die Hähnchen Cordon bleu sollten aber nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken werden.

Was ist Hähnchen Cordon Bleu?

In der Schweiz sagt man, dass das Hähnchen Cordon Bleu von dort stamme. Ich gebe hier wieder, was ich über Anfänge des Gerichts, das wir als Hähnchen Cordon Bleu kennen, bei den Eidgenossen gelernt habe.

Das Hähnchen Cordon Bleu stammt aus der Schweiz und wurde in einem Tumult kreiert. Die Legende besagt, dass der Koch eines kleinen Gasthauses im schweizerischen Brig von einem Ansturm auf das Abendessen in letzter Minute überrascht wurde.

Da der Koch nur sehr wenig Fleisch zur Verfügung hatte, um die unerwartete Menge an Gästen zu versorgen, beschloss er, Schweinefleisch zu einem dünnen Schnitzel zu verarbeiten und es dann mit Schinken und Käse zu füllen. Wie sich herausstellte, war das Gericht ein solcher Erfolg, dass die Gäste ihn für würdig befanden, das Blaue Band – die höchste Auszeichnung, die einem französischen Koch verliehen wird – zu erhalten.

Dann, im Laufe der Zeit, hat sich das Rezept zu einem Gericht mit Hähnchen entwickelt. Die erste mir bekannte Erwähnung des Hähnchen Cordon Bleu stammt aus der New York Times von 1967.

Was ist die beste Sauce für Hähnchen Cordon Bleu?

Ein Stück Zitrone, das über das Cordon Bleu gepresst wird, ist die beste Sauce, die es gibt!

Die Zubereitung einer Soße würde dieses etwas heikle Rezept nur noch heikler machen. Das saftige Hähnchen und die zähflüssige Käsefüllung sind so gut, dass Sie eine Sauce gar nicht vermissen werden.

Hähnchen Cordon Bleu aufbewahren und einfrieren

Cordon Bleu braten ist bekanntlich sehr zeitaufwändig – mit der Füllung, dem Panieren und so weiter!

Ich empfehle nicht, dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, denn ein Teil des Nervenkitzels beim Hähnchen Cordon Bleu ist es, zuzusehen, wie der geschmolzene Käse aus der Mitte herausquillt. Denn ich habe es einen Tag nach der Zubereitung probiert, und das Gericht war nach dem Aufwärmen trockener als am Tag der Zubereitung.

Aber ich bin ein großer Fan davon, es im Voraus vorzubereiten und für später einzufrieren. Das ist ein tolles Sonntagsgericht, das man im Gefrierschrank auf Vorrat hat, wenn man Überraschungsgäste hat oder wenn man unter der Woche schnell ein Abendessen braucht.

Wenn ich etwas mehr Zeit habe, schneide ich das Hähnchen in Stücke und fülle es. Dann wickle ich sie einzeln in Frischhaltefolie ein, bewahre sie in einem Behälter auf und stelle sie in den Gefrierschrank. Denn so halten sie sich bis zu zwei Monate.

Am Tag, bevor ich sie zubereiten möchte, nehme ich die benötigte Menge aus dem Gefrierschrank und lasse das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann an dem Tag, an dem ich sie essen möchte, paniere ich das vorbereitete Hähnchen und brate es. Jedes Mal, wenn man an einem Abend in der Woche etwas zubereiten kann, das wie ein Gourmet aussieht und auch so schmeckt, ohne dass man sich den Stress machen muss, es von Anfang bis Ende zu machen, ist das für mich ein Gewinn.