Zuerst die Kichererbsen in einen Topf geben und mit der doppelten Menge kaltem Wasser auffüllen. Die Kichererbsen so mindestens für 12 Stunden wässern. Während dieser Zeit werden sie ihr Volumen nahezu verdoppeln. Nach dem Wässern das Wasser aus dem Topf abgießen und die Kichererbsen gründlich waschen. Im nächsten Schritt wieder die gleiche Menge leicht gesalzenes Wasser auffüllen und die Kichererbsen einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Kichererbsen für etwa 90 Minuten köcheln lassen. Hierbei unbedingt darauf achten, dass die Kichererbsen nicht trocken kochen und anbrennen können. Verdampfende Flüssigkeit daher immer wieder ersetzen. Nach dem Kochen werden die Kichererbsen abgegossen und können nun unmittelbar verarbeitet, aber gerne auch eingelegt werden. So hat man einen Vorrat, wenn es mal schnell gehen muss.