Zuerst geben wir alle Zutaten in eine größere Rührschüssel und verrühren sie, mit einem Mixer, zu einem krümeligen Teig.

Nun geben wir die Hälfte davon in eine separate Schüssel. Um sie später als Streusel weiter zu verarbeiten.

Jetzt bestreuen wir den Rest in der Schüssel noch mit etwas Mehl und kneten den Teig, mit der Hand, durch.

Den Teig stellt ihr zur Seite und fettet eine Springform aus. Dabei den Rand nicht vergessen.

Danach gebt ihr den Teig hinein in die Form und drückt ihn so breit, dass er den ganzen Boden bedeckt.

Mit dem Zeigefinger zieht ihr den Teig am Rand noch etwas hoch.

Die Springform mit dem Teig und auch die Streusel stellt ihr dann zur Seite

Für die Puddingcreme gebt ihr nun die Milch, das Puddingpulver und den Zucker in einen Topf und verquirlt alles gut, mit einem Schneebesen.

Danach kocht ihr daraus den Pudding, unter ständigem rühren.

Sobald der Pudding einmal aufgekocht ist, nehmt ihr ihn von der Herdplatte und lasst ihn, unter rühren, abkühlen.

In der Zwischenzeit schneidet ihr den gewaschenen Rhabarber in ca 1cm breite Streifen.

Nun gebt ihr zu den Rhabarber Stücken die 2 EL Zucker und vermengt alles gut miteinander.

Inzwischen ist der Pudding abgekühlt und nun rührt ihr den Frischkäse darüber.

Jetzt gebt ihr die fertige Pudding Creme in die Backform mit dem Teig und streicht sie glatt.

Dann verteilt ihr den gezuckerten Rhabarber darauf und gebt dann noch die Streusel darüber.

Den Kuchen backt ihr dann im vorgeheizten Backofen, bei 160° C Umluft, für ca 50-60 Minuten.

Zuletzt den Kuchen in der Form auskühlen lassen.