Vor der Zubereitung der Rinderfilets diese idealerweise eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Zimmertemperatur annehmen können.

Direkt vor dem Braten jedes Filet mit kaltem Wasser waschen und mithilfe von Küchenpapier abtupfen.

Nun die Pfanne auf Temperatur bringen und das Butterschmalz hineingeben.

Dieses ist dann ausreichend heiß, wenn das Fleisch beim Hineinlegen Zischgeräusche macht.

Jetzt das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten (also Ober- und Unterseite plus Ränder!) etwa 2 Minuten je Seite scharf anbraten. Zum Wenden eine Zange nutzen und auf keinen Fall ins Fleisch stechen. Dadurch würde der Fleischsaft austreten und das Rinderfilet an Saftigkeit verlieren.

Wenn das Rinderfilet im Kern eine Temperatur zwischen 50 °C (zartrosa) und maximal 60 °C erreicht hat, kann es in den vorgeheizten Backofen (60 °C bei Umluft, 80 °C bei Ober- und Unterhitze) umgesetzt werden.

Dort darf es noch eine Stunde ruhen, um gut durchzuziehen und seine Aromatik voll zu entfalten.

Zum Schluss vor dem Servieren mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.