Zuerst den am Fleisch befindlichen Fettrand mithilfe eines scharfen Messers etwa 1 Zentimeter tief einschneiden. Dabei wird die Sehne durchtrennt und das Roastbeef wird sich beim Braten nicht mehr aufwölben.

Danach das Fleisch von beiden Seiten für etwa 2 Minuten von beiden Seiten in einer gusseisernen Pfanne bei möglichst hoher Temperatur scharf anbraten.

Nun etwas Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl in die Pfanne geben und das Roastbeef bei etwa 130 °C im Ofen fertig garen.

Dann per Grill- oder Bratthermometer die Kerntemperatur messen. Das Roastbeef ist bei gut 54 °C medium rare.

Ist dieser Punkt erreicht, kann es mit grobem Meersalz und frischem Pfeffer aus der Mühle bestreut und nach knapp weiteren 5 Minuten Ruhepause serviert werden.