Zuerst das Schollenfilet vorsichtig waschen und trocken tupfen. Dann eine Bio-Zitrone in Längsrichtung halbieren, eine der Hälften auspressen und das Filet damit beträufeln. Nun das Filet auf einem Teller 5 Minuten lang durchziehen lassen. Währenddessen die getrockneten Tomaten auseinanderzupfen. Wenn die Stücke zu groß sind, diese anschließend ggf. mit dem Messer etwas zerteilen. Danach das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin verteilen. Anschließend das Fischfilet mit der Hautseite auf die getrockneten Tomaten legen und bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 3 bis 4 Minuten braten. Zuletzt die Scholle vorsichtig wenden und die Kochstelle ausschalten. Das Schollenfilet nun in der reinen Nachhitze für weitere 3 bis 4 Minuten garen. Die fertige Scholle zusammen mit den getrockneten Tomaten und weiteren Beilagen möglichst sofort servieren und genießen.