Schollenfilet braten ohne Haut – einfaches und schnelles Rezept

Name: Schollenfilet braten ohne Haut - einfaches und schnelles Rezept
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Ingredients: Schollenfilet; Olivenöl mit Zitrone (Casa Rinaldi); Salz; Pfeffer; getrocknete Tomaten; Zitronensaft

Christina KochDienstag, 11. April 2023

4 Minuten Lesezeit

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Was sollte man beim Schollenfilet braten beachten? Die Scholle gehört zu den Plattfischen. Bei diesen Fischen, die über eine helle und eine dunkle Seite verfügen, ist der Name Programm: Zwar kommen Plattfische mit „gewöhnlicher“ Körperform zur Welt, verflachen sich aber während des Wachstums. In der Regel werden Plattfische wie die Scholle im Ganzen gebraten oder im Ofen zubereitet. Wer eine Scholle komplett zubereitet, wird erkennen, dass sie nicht über einzelne Flossen, sondern über einen sogenannten Flossensaum verfügt. Zur Vorbereitung legt man den Fisch mit der dunklen Seite nach oben auf das Schneidebrett. Der Flossensaum ist nun am Rand zu sehen und fügt sich direkt an einen etwa einen Zentimeter breiten Bereich, in dem die Gräten unmittelbar unter der Haut liegen. Wenn man den Flossensaum mit der Küchenschere abschneidet, verbleibt nur die Mittelgräte im Fisch. Dort verbleibt sie auch beim Braten. Man muss also nur noch den Kopf des Fisches abtrennen und die Haut auf den Seiten der Mittellinie mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden.

Natürlich ist die Vorbereitung auch bei der Scholle ein recht großer Angang, den man sich auch ersparen kann. Beim Fischhändler bekommt man das gesunde, schmackhafte und fettarme Schollenfilet auch bereits bratfertig.

Das bekannteste Rezept mit der Scholle ist die Scholle Finkenwerder. In diesem Rezept zum Scholle braten bekommt sie allerdings einen regelrecht mediterranen Touch. Da es ohne Mehl auskommt, können hier auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit mit Appetit zugreifen.

Zutaten

2 Stck. Schollenfilet (pro Person ca. 150 g)
Olivenöl mit Zitrone (Casa Rinaldi)
Salz
Pfeffer
getrocknete Tomaten
Zitronensaft

Nährwerte Schollenfilet Braten – einfaches Rezept

Anzahl Portionen: 2

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

792

396

Kohlenhydrate (g)

4,5

Eiweiß (g)

26,5

Fett (g)

30,5

Alle Angaben ohne Gewähr.

In der Nährwerttabelle ist lediglich das Schollenfilet ohne Beilage mit den Nährwerten mit kcal, Fett, usw. berechnet.

Zubereitung

Zuerst das Schollenfilet vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Dann eine Bio-Zitrone in Längsrichtung halbieren, eine der Hälften auspressen und das Filet damit beträufeln.
Nun das Filet auf einem Teller 5 Minuten lang durchziehen lassen. Währenddessen die getrockneten Tomaten auseinanderzupfen. Wenn die Stücke zu groß sind, diese anschließend ggf. mit dem Messer etwas zerteilen.
Danach das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin verteilen.
Anschließend das Fischfilet mit der Hautseite auf die getrockneten Tomaten legen und bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 3 bis 4 Minuten braten.
Zuletzt die Scholle vorsichtig wenden und die Kochstelle ausschalten. Das Schollenfilet nun in der reinen Nachhitze für weitere 3 bis 4 Minuten garen.
Die fertige Scholle zusammen mit den getrockneten Tomaten und weiteren Beilagen möglichst sofort servieren und genießen.

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Servieren von Schollenfilet

Schollenfilet kann auf verschiedene Arten serviert werden. Einige beliebte Beilagen sind Kartoffeln, Reis oder Gemüse. Sie können auch eine Soße zubereiten, um das Gericht abzurunden. Eine beliebte Wahl ist beispielsweise eine Zitronen-Butter-Soße.

Tipps für das perfekte Schollenfilet

Schollenfilet ist sehr empfindlich, achten Sie darauf, es nicht zu lange zu braten, um zu vermeiden, dass es zu trocken wird.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Schollenfilet vor dem Braten vollständig trocken tupfen, um eine knusprige Panade zu erreichen.
Sie können auch andere Gewürze oder Kräuter verwenden, um das Schollenfilet zu würzen und ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Weitere Zubereitungsmöglichkeiten für Schollenfilet

Schollenfilet kann nicht nur gebraten, sondern auch auf andere Weise zubereitet werden. Hier sind einige Alternativen:

Schollenfilet dünsten

Schollenfilet kann auch gedünstet werden. Legen Sie dazu das Filet in eine Pfanne und fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und dünsten Sie das Filet für ca. 5-6 Minuten, bis es gar ist.

Schollenfilet im Ofen backen

Eine weitere Möglichkeit, Schollenfilet zu kochen, ist im Ofen zu backen. Legen Sie das Filet in eine Auflaufform und beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. Backen Sie das Schollenfilet bei 200 Grad Celsius für ca. 10-12 Minuten.

Gesunde Ernährung mit Schollenfilet

Schollenfilet ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält eine Reihe von Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Proteine und Vitamine. Omega-3-Fettsäuren sind wichtig für die Gesundheit des Herzens und können auch helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Fazit

Schollenfilet braten ist ein einfaches Gericht, das schnell zubereitet ist und sehr lecker schmeckt. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks können Sie sicherstellen, dass das Schollenfilet perfekt wird und jedes Mal gelingt. Experimentieren Sie auch gerne mit anderen Zubereitungsmöglichkeiten wie Dünsten oder Backen im Ofen, um das Gericht abwechslungsreich zu gestalten.