Lachs braten – So gelingt der Fisch perfekt in der Pfanne

Name: Lachs braten - So gelingt der Fisch perfekt in der Pfanne
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Lachsfilets mit Haut (Bio Qualität); Meersalz; Ghee zum Braten; 2 Scheiben Zitrone; 2 EL Zitronenöl; Prise Pfeffer

Christina KochDonnerstag, 25. Mai 2023

5 Minuten Lesezeit

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Wissen Sie, wie man Lachs so zubereitet, dass er immer perfekt wird? Braten, pochieren, anbraten oder grillen: Wenn es um die Zubereitung von Lachs geht, haben Sie viele Möglichkeiten. Aber wir braten ihn am Liebsten in der Pfanne.

Butterig, fleischig und voller gesunder Fette – Lachs gehört zu den magischen Lebensmitteln, die sowohl gesund als auch köstlich sind. Außerdem ist er sehr einfach zuzubereiten. Egal, ob Sie Ihren Lachs lieber knusprig anbraten, sanft pochieren, auf den Grill werfen oder – unser Favorit – langsam braten, bis er perfekt ist, hier erfahren Sie, worauf Sie bei der Zubereitung achten müssen.

Die Auswahl des richtigen Lachses

Die Auswahl des richtigen Lachses ist ein wichtiger Faktor, um ein gutes Ergebnis beim Braten zu erzielen. Es gibt verschiedene Arten von Lachs, die sich für das Braten eignen, wie zum Beispiel Wildlachs, Zuchtlachs oder Räucherlachs.

Wildlachs ist in der Regel fettiger und hat einen intensivieren Geschmack als Zuchtlachs. Er eignet sich besonders gut für das Braten, da er weniger schnell trocken wird. Zuchtlachs hingegen ist in der Regel magerer und hat einen milderen Geschmack. Er eignet sich ebenfalls für das Braten, kann jedoch schneller austrocknen.

Räucherlachs ist bereits geräuchert und eignet sich daher nicht zum Braten, sondern eher zum Verzehr roh, zum Beispiel als Sushi oder in einem Lachssalat.

Wenn Sie Lachs braten möchten, empfehle ich Ihnen, eine Lachsart zu wählen, die fettiger ist, um sicherzustellen, dass der Fisch während des Bratens nicht zu sehr austrocknet. Es ist auch wichtig, dass der Lachs frisch ist und sorgfältig aufbewahrt wurde, um seine Qualität zu erhalten.

Doch zunächst ein Tipp: Wenn es darum geht, Lachs perfekt zuzubereiten, besteht der eigentliche Trick darin, überhaupt ein gutes Stück Fisch zu kaufen. Je nach Jahreszeit und Art des Lachses kann die Farbe von blassrosa bis zu leuchtendem Korallenrot reichen, also lassen Sie den Farbton nicht zu sehr in Ihre Entscheidung einfließen. Achten Sie stattdessen auf ein pralles, feuchtes Fleisch. Die Haut, sofern Sie sie sehen können, sollte glänzend, aber nicht schleimig sein. Wenn die Filets stumpf oder gräulich aussehen oder in einer wässrigen, eingeschweißten Schale liegen, sollten Sie den Lachs ganz meiden und sich für ein anderes Stück Fisch entscheiden, das frischer und besser aussieht. Und vergessen Sie nicht: Wenn Sie nicht in Küstennähe wohnen, finden Sie die besten Meeresfrüchte vielleicht im Tiefkühlregal.

Zutaten für das Lachs braten

Für 2 Personen:

- 400 g Lachsfilets mit Haut (Bio Qualität)
- Meersalz
- Ghee zum Braten
- 2 Scheiben Zitrone
- 2 EL Zitronenöl
- Pfeffer

Nährwerte Lachs braten

Anzahl Portionen: 2

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

1966

983

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

46,5

Fett (g)

176

Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung Lachsfilet

Lachs mit knuspriger Haut zu Hause zuzubereiten, mag wie ein unerreichbarer Traum erscheinen. Denn es ist die Art von Fisch, von der man denkt, dass man sie nur in Restaurants essen kann. Aber mit ein wenig Know-how und ein paar Tricks muss das gar nicht so einschüchternd sein. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie einen flexiblen Fischspatel und ein wenig Geduld haben, und Ihre Träume können wahr werden.

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Ein paar Dinge sind zu beachten: Sie garen den Fisch fast ausschließlich auf der Hautseite, damit er genügend Zeit hat, knusprig zu werden, und drehen ihn erst in den letzten 30 Sekunden um, um die zweite Seite anzubraten. Um sich abzusichern, sollte die Haut ganz trocken sein und mit etwas Mehl oder Speisestärke bestäubt werden, bevor sie in das heiße Öl oder Ghee kommt. Servieren Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben auf etwas Saftigem oder mit leckeren Beilagen.

Zuerst in der Pfanne das Ghee erhitzen.
Währenddessen das Lachsfilet unter Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Dann die Unterseite (die ohne Haut) salzen und das Lachsfilet mit der Hautseite in das heiße Ghee legen. Dabei Rosmarinzweige mit ins Fett legen, für den besonderen Geschmack. Darauf achten, dass die Rosmarinzweige nicht verbrennen und sie rechtzeitig aus der Pfanne nehmen.
Nach ca. drei Minuten das Lachsfilet auf die andere Seite drehen, Hitze wegnehmen und ca weitere vier Minuten fertiggaren.

Unser Lachs wurde auf Ghee gebraten und anschließend mit Zitronenöl betröpfelt. Dann mit Kartoffeln und Chicorée Salat, Spinatblättern und bunten Waldbeeren serviert

Tipps zum Würzen des Lachses

Es gibt viele Möglichkeiten, Lachs zu würzen, um ihm Geschmack zu verleihen. Hier sind ein paar Tipps, die Sie berücksichtigen können:

Verwenden Sie frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Basilikum, um den Lachs zu würzen. Sie können die Kräuter auch in eine Paste verarbeiten und auf den Lachs streichen.
Verwenden Sie Zitronensaft oder -schale, um dem Lachs eine frische Note zu verleihen.
Probieren Sie Gewürze wie Dill, Koriander, Currypulver oder Kreuzkümmel aus, um dem Lachs eine exotische Note zu verleihen.
Verwenden Sie Senf, um dem Lachs eine würzige Note zu verleihen.
Verwenden Sie Honig oder Ahornsirup, um dem Lachs eine süße Note zu verleihen.

Es ist wichtig, dass Sie das Würzen nicht übertreiben und den Geschmack des Lachses nicht überdecken. Probieren Sie daher verschiedene Gewürze und Würzmischungen aus und finden Sie diejenige, die Ihnen am besten schmeckt.

Geeignete Beilagen für den Lachs

Es gibt viele Beilagen, die gut zu Lachs passen. Hier sind ein paar Vorschläge:

Kartoffeln: Kartoffeln, ob als Püree, Stampfkartoffeln oder Bratkartoffeln, passen gut zu Lachs.
Reis: Reis, insbesondere Jasminreis oder Basmatireis, eignet sich gut als Beilage zu Lachs.
Gemüse: Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten oder Zucchini passen gut zu Lachs.
Salate: Ein einfacher grüner Salat oder ein Salat mit knackigem Gemüse und einer leichten Vinaigrette eignet sich gut als Beilage zu Lachs.
Obst: Obst wie Ananas, Mango oder Papaya passt gut zu Lachs und kann als Beilage oder als Topping verwendet werden.

Es gibt viele weitere Beilagen, die gut zu Lachs passen. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und finden Sie heraus, welche Ihnen am besten schmeckt. Es ist wichtig, dass die Beilage den Geschmack des Lachses nicht überdeckt, sondern ihn ergänzt.

Sicheres Aufbewahren und Servieren von Lachs

Es ist wichtig, Lachs richtig aufzubewahren und zu servieren, um sicherzustellen, dass er sicher und hygienisch ist. Hier sind ein paar Tipps:

Aufbewahrung: Lachs sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder in der Originalverpackung oder in einer luftdichten Dose. Wenn der Lachs nicht innerhalb weniger Tage verzehrt wird, sollte er eingefroren werden.

Servieren: Lachs sollte immer gut durchgegart serviert werden, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden. Der Lachs sollte auf einer sauberen Platte serviert werden und nicht auf derselben Platte, auf der er zuvor aufbewahrt wurde.

Hygiene: Verwenden Sie immer saubere Küchengeräte und Arbeitsflächen, wenn Sie Lachs zubereiten, um sicherzustellen, dass keine Bakterien übertragen werden. Waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie den Lachs anfassen, um eine Verbreitung von Bakterien zu vermeiden.

Haltbarkeit: Lachs sollte möglichst frisch verzehrt werden, da er schnell verderben kann. Wenn der Lachs länger als ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er verworfen werden, wenn er sich nicht mehr frisch anfühlt oder riecht.