Sushi Sorten Übersicht: Vollständige Liste von Nigiri bis Narezushi

Name: Sushi Sorten Übersicht: Vollständige Liste von Nigiri bis Narezushi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: Sushi

Christina KochMittwoch, 8. Dezember 2021

7 Minuten Lesezeit

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Während einige beliebte Zutaten wie Lachs und Thunfisch das ganze Jahr über erhältlich sind, ist Sushi das perfekte Beispiel für die Saisonabhängigkeit der japanischen Küche. Viele Sushi-Theken servieren Fisch, der am frühen Morgen gefangen wurde! Lesen Sie unsere Liste der Sushi-Arten, um mehr über einige der beliebtesten Arten zu erfahren, die wir aus Japan kennen. Heute bieten wir ihnen Sushi Sorten Übersicht: Vollständige Liste von Nigiri bis Narezushi an.

Sushi-Arten: Eine Liste für Feinschmecker

Außerhalb Japans gilt Sushi für viele als das japanische Essen schlechthin, obwohl es oft das westliche Aussehen von Sushi-Rollen wie der California Roll oder der Lachs-Avocado-Rolle annimmt. Doch abgesehen von dem, was Sie vielleicht schon wissen, gibt es eine breite Palette an unterschiedlichen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, die sich in Japan seit dem 8. Jahrhundert entwickelt haben.

Makizushi

Makizushi, auch bekannt als „Norimaki“, bezeichnet eine Art von Sushi, bei der Reis und Zutaten sorgfältig in ein Blatt Nori-Seetang gerollt werden, das dann in kleinere Stücke geschnitten wird. Es wird angenommen, dass Makizushi in den frühen 1700er Jahren entstanden ist, kurz nachdem die Nori-Folie mit einer ähnlichen Technik für die Papierherstellung erfunden wurde. Der Name norimaki setzt sich aus zwei japanischen Wörtern zusammen: Maki“ bedeutet „Rolle“ und „nori“ bezieht sich auf das geröstete Nori-Algenblatt, in das die Zutaten eingewickelt werden.

Lange, dünne Rollen, die typischerweise nur eine Zutat enthalten, z. B. einen Streifen frischen Thunfisch, Gurke oder eingelegten Daikon, werden Hosomaki genannt. Futomaki (futo bedeutet fett) ist eine dickere Variante von Makizushi und enthält eine Kombination von ergänzenden Zutaten. Anders als im Ausland findet man Futomaki seltener in Sushi-Restaurants, sondern meist in Bento-Boxen und Supermärkten. Uramaki, im Englischen oft als „inside-out sushi“ bezeichnet, ist eine moderne Version von Makizushi, die vermutlich in den 1960er Jahren in Kalifornien erfunden wurde. Bei der Zubereitung wird zuerst der Reis auf die Bambusmatte geschichtet, dann wird das Nori-Blatt darauf gelegt, gefolgt von den restlichen Zutaten, bevor es gerollt wird. Oft wird es in Sesamsamen gerollt, die leicht am äußeren Reis haften bleiben, oder mit Tobiko-Fischeiern belegt, die für zusätzlichen Crunch sorgen.

Gunkan Maki

Gunkan Maki ist eine weitere Art von Maki – „gerolltes“ oder „gewickeltes“ Sushi – und wurde in den 1940er Jahren in einem Sushi-Restaurant in Ginza erfunden. Es wird hergestellt, indem ein breiter Nori-Streifen um ein Reisbällchen gewickelt wird, wobei oben genügend Platz bleibt, um mit verschiedenen Zutaten gefüllt zu werden. Der Name, der mit „Schlachtschiff“ oder „Kriegsschiff“-Sushi übersetzt wird, kommt von seiner Form, die an ein kleines Schiff erinnert. Beliebte Beläge für Gunkan Maki sind Seeigel, Tintenfisch, Lachsrogen, Negitoro (eine Mischung aus fettem Thunfischbauch und grünen Zwiebeln), Kartoffelsalat und Animiso (gemischtes Krabbenhirn). Gunkan maki findet man häufig sowohl in Sushi-Bento-Boxen zum Mitnehmen als auch in Sushi-Restaurants.

Temaki

Temaki ist eine neue Art von Sushi, die in ihrer Form an eine Eistüte erinnert. Bei der Herstellung werden Reis und Zutaten in ein Nori-Blatt eingewickelt, das eine konische Form hat. Aufgrund seiner Einfachheit ist es sowohl in Restaurants als auch für die Zubereitung zu Hause beliebt. Temaki eignet sich für eine Vielzahl von Füllungen. Zu den beliebtesten gehören Umeshiso – eine Paste aus frischem Shiso-Blatt und Umeboshi (eingelegte Pflaume) -, Negitoro, Tintenfisch mit und ohne Natto und gesüßtes Omelett.

Narezushi

Die Fermentation war eine Technik, die vor der Erfindung der Kühlung weltweit zur Konservierung von Fisch und anderen Produkten eingesetzt wurde. Das japanische Narezushi – ein Fischgericht, das mehrere Monate bis Jahre in Salz und Reis konserviert wird – ist ein perfektes Beispiel für diese Technik, die auf die Nara-Zeit (710-794) zurückgeht. Narezushi wird gemeinhin als die ursprüngliche Form von Sushi angesehen, auch wenn der Reis ursprünglich vor dem Verzehr weggeworfen wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Fermentationszeit verkürzt, so dass der Reis zusammen mit dem Fisch verzehrt werden konnte, was dann zu moderneren Sushi-Arten führte.

Heutzutage ist Narezushi wegen seines extrem scharfen Geschmacks im Allgemeinen weniger beliebt. Beliebt ist jedoch nach wie vor das Funazushi aus der Präfektur Shiga, für das der Nigorobuna-Fisch aus dem nahe gelegenen Biwa-See verwendet wird. Da die Fermentierung bis zu fünf Jahre dauert, gilt Funazushi aufgrund seines hohen Preises als regionale Delikatesse.

Nigiri

Nigiri ist die ursprüngliche Form von Sushi, wie wir sie heute kennen. Es wird auch edo-mae genannt (was „vor Edo“ bedeutet) und bezieht sich auf seinen Geburtsort Tokio (früher Edo). Außerdem besteht es aus einem handgepressten Reiszylinder (shari), der mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten (neta) belegt wird. Man nimmt an, dass es als eine Art „Fast Food“ von einem unternehmungslustigen Sushi-Koch erfunden wurde, der in den 1800er Jahren in der Edo-Region arbeitete und beschloss, sein frisch zubereitetes Sushi als schnellen Snack an die Arbeiter in der Nähe zu verkaufen.

Der Belag kann aus Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch, Omelett oder Tofu bestehen, und neben frischen Meeresfrüchten kann der Fisch auch in Sojasauce oder Essig eingelegt oder mit einer Lötlampe gebraten werden. Eine einfache Marinade und Garnierungen wie Frühlingszwiebeln, gehobelte Zwiebeln oder Schnittlauch können ebenfalls hinzugefügt werden.

Oshizushi

Oshizushi (gepresstes Sushi), auch bekannt als Hakozushi (verpacktes Sushi), ist eine auffallend geformte Art von Sushi, die ihren Ursprung in Osaka hat. Bei dieser Sushi-Variante werden die Zutaten in eine rechteckige „oshiwaku“-Schachtel gepresst, dann mit Belägen überlagert und das Sushi in saubere, eckige Formen wie Rechtecke, Dreiecke oder kleine Quadrate geschnitten. Zu den Belägen gehören Fische wie Makrele oder Saumagen, und sie können auch mit essbaren Blättern wie Bambus dekoriert werden. Die Beläge können unterschiedlich angeordnet werden, z. B. diagonal oder mit einem ganzen Fisch von einem Ende zum anderen, und diese einzigartige Präsentation macht Oshizushi zu einer beliebten Wahl für Bento-Boxen und Geschenke.

Sasazushi

Im Japanischen ist „sasa“ ein Bambusblatt, und Sasazushi ist Sushi, das aus Reis und Belag besteht und in ein Bambusblatt eingewickelt ist. Man nimmt an, dass Sasazushi aus der Präfektur Nagano während der Periode der Streitenden Staaten (1467-1573) stammt, und verschiedene Berichte besagen, dass sein Ursprung entweder darin lag, dass das Essen auf Bambusblättern serviert wurde, oder dass die Einwohner von Nagano nach einem Gericht suchten, mit dem sie den damaligen Samurai-Kriegsherrn Uesugi Kenshin beeindrucken konnten. Zu den Belägen gehören eine breite Palette von Wildgemüse wie Beifuß und Bambussprossen, Walnüsse, Pilze, Miso, geschnetzeltes Omelett und Lachs.

Kakinoha-zushi

Eine andere Art von gepresstem, in Blätter gewickeltem Sushi ist das Kakinoha-Zushi, das aus der Nara-Region im Westen Japans stammt und auf die Edo-Zeit zurückgeht. Diese Version ist in ein Kakiblatt eingewickelt. Da Nara ein Binnenland ist, wurden frische Meeresfrüchte vor der Zeit der Kühlung während des Transports oft in Kakiblätter eingewickelt. Das Blatt konservierte den Fisch nicht nur durch seine antibakteriellen Eigenschaften, sondern verlieh ihm auch ein feines Aroma. Kakinoha-zushi wird meist mit Lachs oder Makrele auf dem Reis zubereitet, kann aber auch mit anderen Zutaten wie Garnelen oder Aal zubereitet werden. Kakinoha-Zushi ist ein beliebtes Mitbringsel für Besucher der Region und ist in örtlichen Kaufhäusern und Bahnhöfen erhältlich.

Temari

Temari ist eine weniger bekannte Sushi-Variante und auch in Japan nicht so häufig zu finden, obwohl es aufgrund seiner einfachen Form eine beliebte Sushi-Variante für die Zubereitung zu Hause ist. Es besteht aus einem kleinen runden Ball aus gepresstem Reis, der mit einer dünnen Schicht Fisch oder anderen Zutaten bedeckt ist. Das passt, denn der Name stammt von dem traditionellen japanischen bestickten Ball, temari, was „Handball“ bedeutet. Die oft farbenfrohen und dekorativen Temari sind ein beliebtes Essen für Partys und Picknicks und werden oft für das traditionelle Mädchenfest Hinamatsuri zubereitet. Wenn Sie Temari für ein Picknick zubereiten, verwenden Sie am besten gepökelte oder gekochte Meeresfrüchte und kein rohes Sashimi.

Chirashizushi

Chirashizushi, übersetzt „verstreutes Sushi“, ist eine Schale mit Reis, die mit verschiedenen Zutaten belegt ist. Zu den beliebten Belägen gehören Lachsstücke, Tintenfisch, Gurken, geschnetzeltes Omelett und gekochte Garnelen. Es ähnelt einem Kaisendon (japanische Reisschüssel mit einer großen Menge an Meeresfrüchten), mit dem Hauptunterschied, dass für Chirashizushi mit Essig gewürzter Sushi-Reis verwendet wird, während für Kaisendon einfach gedämpfter weißer Reis verwendet wird. Chirashizushi ist in ganz Japan leicht zu finden, da es in vielen Lebensmittelgeschäften, Supermärkten und Kaufhäusern erhältlich ist. Es wird oft als Bestandteil einer Bento-Box oder als eigenständige Mahlzeit genossen, da es eine Vielzahl von Zutaten enthält. Aufgrund seines dekorativen, mit Juwelen verzierten Aussehens wird es gerne bei feierlichen Anlässen serviert.

Inari-zushi

Inari-zushi unterscheidet sich von den anderen oben genannten Varianten, da es in seiner häufigsten Form keinen Fisch enthält und recht süß im Geschmack ist. Inari ist ein beutelartiges Stück Aburaage (frittierter Tofu), das in einer Würzmischung aus Mirin, Sojasauce, Dashi und Zucker gekocht wurde. Es ist nach dem Shinto-Gott Inari benannt, von dem gesagt wird, dass er eine Vorliebe für Tofu hatte. Der gewürzte Inari-Beutel wird meist mit in Essig eingelegtem Sushi-Reis gefüllt, um ein süßes, leicht saures und saftiges Gericht zu erhalten. Inari-Zushi können aber auch mit Reis gefüllt werden, der mit anderen Zutaten gemischt ist, oder mit einer Reihe von Zutaten wie Pilzen, Tintenfisch, gekochten Garnelen, Schnittlauch oder geschnetzeltem Omelett. Die Vielseitigkeit, die einfache Zubereitung und die Tragbarkeit von Inari-Zushi machen sie zu einem beliebten Bestandteil von Bentos sowie zu Fingerfood für Picknicks und Partys.

Nährwerte Sushi

Sushi enthält recht wenige Kalorien. Im im Durchschnitt nur rund 7-9 Gramm Fett auf 100 Gramm und etwa 100 kcal. Hierbei kommt es natürlich auf die Größe der Sushi, den Belag , die Füllung, und die Menge Reis an.