Steaks richtig auftauen – 3 Methoden

Endlich ist es an der Zeit, das herrlich marmorierte T-Bone- oder Lendensteak aus dem Gefrierschrank zu holen. Vielleicht haben Sie aber auch noch ein paar kleine Filet Mignons, die Sie für Gäste aufbewahrt haben, und heute Abend ist es so weit. Welches Steak auch immer gerade in Ihrer Gefriertruhe liegt, um das köstliche Stück Fleisch in vollen Zügen genießen zu können, ist es wichtig, dass das Steak auf lebensmittelechte Weise aufgetaut wird.

Wir haben alle Tipps zum Auftauen eines Steaks hier für Sie zusammengestellt. Wir zeigen Ihnen zwei einfache und sichere Methoden, die Ihr Steak bei Laune halten, sowie zwei etwas schwierigere Methoden, die das Steak schneller garen lassen. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden, wir möchten sicherstellen, dass Ihre Steaks köstlich und saftig sind und vor allem auch noch gut schmecken, wenn Sie sie zubereiten wollen.

Vermeiden Sie die Fehler, die die Steaks, die Sie in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt haben, ruinieren oder verderben könnten, und lernen Sie, wie man sie richtig auftaut. Hier erfahren Sie, wie Sie Steaks richtig auftauen.

So taut man ein Steak auf, ohne es zu ruinieren

Es gibt drei gängige Methoden, ein Steak aufzutauen. Jede von ihnen kann den Job erledigen, aber nicht alle sind gleich gut.

Vom langen und schonenden Auftauen im Kühlschrank über das Auftauen auf der Arbeitsplatte bis hin zum Aufwärmen des gefrorenen Steaks in der Mikrowelle – jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Letztlich kommt es darauf an, wie viel Zeit Sie für Ihre Steaks haben und wann Sie sie zubereiten wollen.

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Steaks im Kühlschrank auftauen – für perfekt aufgetautes Fleisch

Die erste und einfachste Methode besteht darin, ein gefrorenes Steak einfach in den Kühlschrank zu legen und es vor dem Garen auf Kühlschranktemperatur kommen zu lassen.

Diese Methode dauert mit Sicherheit am längsten, ist aber auch die sicherste. Wenn Sie ein gefrorenes Steak in den Kühlschrank legen, erreicht es nie eine höhere Temperatur als die lebensmittelechte Temperatur. Wenn das Steak keinen wärmeren Temperaturen ausgesetzt ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass es verdirbt, sehr viel geringer.

Um ein Steak im Kühlschrank aufzutauen, legen Sie es einfach in eine Schüssel im Kühlschrank, egal ob es verpackt ist oder nicht. Lassen Sie es 24 bis 48 Stunden lang auftauen, oder bis das Steak ganz aufgetaut ist. Verzichten Sie nicht auf die Schüssel oder einen ähnlichen Behälter.  Aufgetaute Steaks sind berüchtigt dafür, dass sie tropfen und auslaufen, und roher Fleischsaft macht keinen Spaß, wenn man ihn aus dem Kühlschrank entfernen muss.

Das Auftauen von Steaks auf der Arbeitsplatte ist sicher, wenn es richtig gemacht wird

Ein gefrorenes Steak einfach auf die Arbeitsplatte zu legen und auftauen zu lassen, ist nicht sicher. Die wärmeren Lufttemperaturen in den meisten Haushalten können zu Bakterienwachstum, möglichen Lebensmittelvergiftungen und verdorbenen Steaks führen.

Sie können Steaks jedoch auf der Theke auftauen, wenn sie in eine Schüssel mit kühlem Wasser gelegt werden, die regelmäßig überprüft und gewechselt wird. Legen Sie Ihre Steaks einfach in eine große Schüssel. Sie muss so groß sein, dass das Wasser rund um das Steak herum aufsteigen kann.

Füllen Sie die Schüssel mit ausreichend kühlem – aber nicht eiskaltem – Wasser, um das gefrorene Steak zu umgeben. Kühles Leitungswasser aus der Spüle ist völlig ausreichend. Lassen Sie das Steak 30 Minuten lang ruhen und überprüfen Sie es dann. Drehen Sie das Steak um und tauschen Sie das eiskalte Wasser gegen frisches, kühles Wasser aus. Mit dieser Methode tauen die meisten Steaks innerhalb von 2 Stunden auf.

Bei großen Braten ist es vielleicht am besten, einen Eimer oder die halbe Spüle für das Auftauen im Wasser zu reservieren. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, müssen Sie das Wasser mehrere Stunden lang auftauen.

Gefrorenes Steak in der Mikrowelle auftauen – die schnellste, aber riskanteste Methode

Wenn Sie es eilig haben, aber unbedingt ein Steak zum Abendessen essen wollen, kann die Mikrowelle ein großer Verbündeter sein – oder eine große Enttäuschung. Die meisten Mikrowellen verfügen zwar über eine Auftaustufe, aber wenn die Steaks zu heiß oder zu schnell aufgetaut werden, kann es zu Parakochen oder Verderb durch Bakterienwachstum kommen.

Wenn Sie dennoch auf diese Methode bestehen, lesen Sie am besten die Anweisungen für Ihr spezielles Modell und wählen Sie die schonendste, langsamste Leistungs- und Zeitstufe. Behalten Sie das Steak in jedem Fall während des gesamten Vorgangs genau im Auge. Wenn das Steak in der Mikrowelle zu kochen beginnt, kann es passieren, dass es zäh oder ungleichmäßig gegart wird. Und wenn das Steak aufgetaut ist, sollten Sie es sofort zubereiten, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern.

Kochen Sie das Steak schließlich aus dem Gefrierfach, um das Auftauen zu umgehen.

Die absolut schnellste Art, ein Steak aufzutauen, ist, es einfach in eine heiße Pfanne zu legen und zu braten. Das ist zwar keine Standardtechnik, aber sie funktioniert. Besorgen Sie sich dazu einfach eine Pfanne, die groß genug für Ihr Steak ist und die sowohl kochfest als auch backofenfest ist, z. B. eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen. Außerdem sollten Sie den Backofen vorheizen und bereithalten, da er das Steak ziemlich schnell garen muss.

Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt hinein, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl. Legen Sie dann Ihr gefrorenes Steak in die Pfanne und braten Sie es auf beiden Seiten scharf an. Bringen Sie es in den Ofen und lassen Sie es bis zur gewünschten Temperatur garen.

Steak auftauen und eine Mahlzeit zubereiten in einem – nicht schlecht! Solange Sie sich an die Regeln der Lebensmittelsicherheit halten und die Geschwindigkeit und Temperatur des Auftauvorgangs überwachen, können Sie mit jeder dieser Methoden ein wunderbar aufgetautes Steak zubereiten. Außerdem sollten Sie sich vergewissern, dass Sie die sichere Mindest-Innentemperatur für Steaks erreichen, die sich am einfachsten mit einem Fleischthermometer messen lässt.

Christina Koch

Christina Koch ist eine passionierte Köchin und Bäckerin, deren Wurzeln tief in einer Familientradition dieser Künste verankert sind. Mit 54 Jahren hat sie sich durch ihre bemerkenswerte Erfahrung und ihr… More »

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