.tWählen Sie kleine Kartoffeln, die gleichmäßig groß sind. Schrubben Sie die Schale ab und kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie beim Anstechen mit einer Gabel weich sind. Verkochen Sie sie nicht – Sie wollen nicht, dass sie matschig werden. Lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie handhaben können und schälen Sie sie, solange sie noch warm sind. 2.tSchneiden Sie die Kartoffeln in ca 5mm dicke Scheiben. 3.tGeben Sie die Kartoffeln in eine große Rührschüssel aus Glas oder Porzellan und stellen Sie sie beiseite. (Verwenden Sie kein Metall, da es sonst eventuell mit dem Essig reagiert.) 4.tGeben Sie die Fleischbrühe, den Essig, den Senf, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer in einen mittelgroßen Topf und verrühren Sie sie. 5.tGeben Sie die gehackten Zwiebeln in die Brühe und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd. 6.tGießen Sie die Zwiebel-Brühe-Mischung über die Kartoffeln. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem großen Teller ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. 7.tGießen Sie dann das Öl über die Kartoffeln und rühren Sie vorsichtig um, damit es sich verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.