Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte:

Zuerst die Zitrone waschen, abtropfen und die Schale rundherum abreiben.

Danach die Eier trennen.

Für den Tortenboden das Eiweiß und das Wasser steif schlagen. Zucker und Zitronenabrieb unter den Eischnee rühren.

Anschließend das Rührgerät auf niedrigste Stufe stellen und die Eidotter nacheinander unter den Eischnee rühren.

Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver vorab vermischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Dann den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser fetten, mit rund zugeschnittenen Backpapier auslegen und den Teig darauf glatt streichen.

Anschließend die Form auf die unterste Schienen des kalten Backofens schieben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Danach die Garprobe mache, den Tortenboden aus den Ofen nehmen und nach etwa 10 Minuten aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter legen und erkalten lassen.

Für die Füllung die Sauerkirschen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.

1/4 des Kirschsaftes abmessen und in einen Topf geben. Die Speisestärke hinzufügen und umrühren.

Dann die Kirschen unter die Stärke mischen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse dick geworden ist.

Anschließend die Kirschmasse von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen.

Nun den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.

Danach den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, dünn mit Sahne bestreichen und die Kirschmasse darauf verteilen. Dann den zweiten Boden auf die Kirschen legen.

Dann 100 ml Kirschsaft mit dem Kirschwasser vermischen und den zweiten Boden mit der Hälfte dieser Mischung tränken.

Etwa zwei Drille der Schlagsahne auf den getränkten Boden streichen und mit dem letzten Boden abdecken. Diesen mit der restlichen Saft-Kirschwasser-Mischung tränken.

Anschließend die Torte mit der restlichen Sahne überziehen und mit 16 Sahnetupfen garnieren.

Zum Verzieren die frischen Kirschen waschen, abtropfen lassen und auf die Sahnetupfen platzieren.

Zuletzt die Torte mit der geraspelten Schokolade bestreuen und vor dem Servieren etwa 2 Stunden kalt stellen, damit sie ziehen kann.