Vor dem eigentlichen Bratvorgang die Schweinefilets die Filets zunächst mit kaltem Wasser spülen und mithilfe von Küchenpapier gründlich trocknen.

Anschließend noch am Fleisch verbliebene Sehnen, Fettreste und, wenn noch da, die Silberhaut entfernen.

Nun aus jedem Filet Medaillons von etwa 3 Zentimetern Dicke herauslösen und diese jeweils auf der Unterseite salzen.

Jetzt in einer Pfanne das Butterschmalz auf Temperatur bringen und die Medaillons hinein geben.

Sobald die erste Seite etwa 3 bis 4 Minuten gebraten wurde, diese Seite ebenfalls salzen und die Medaillons wenden.

Weitere 3 bis 4 Minuten braten. Dann aus der Pfanne holen und auf vorgewärmte Teller geben.

Für einen Moment ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Bratensaft beträufeln und servieren.