Zuerst en Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen, dann in Streifen schneiden. Außerdem die Möhren in Scheiben schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel fein hacken. Währenddessen geben Sie das Öl und die gehackte Zwiebel in eine große Sauteuse. Dann garen Sie die Mischung etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich geworden ist. Anschließend geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang. Dann geben Sie den Spitzkohl und die Möhren hinzu und kochen Sie ihn 20 Minuten lang, oder bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Danach fügen Sie das Currypulver und das Salz hinzu und kochen Sie 2-3 Minuten, damit das Curry ein wenig röstet. Anschließend gießen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie die Zutaten leicht köcheln. Dann schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie den Petersilie hinzu. Rühren Sie das Spitzkohl-Curry dann noch einmal um und servieren Sie es.