Zuerst die Knochen mit Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze, etwa 60 Minuten kochen. Danach den Tafelspitz in die Knochenbrühe legen und langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dabei sollten kleine Bläschen aufsteigen. Einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel platzieren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend Lauch, Pastinaken Wurzel, Möhre und Sellerie putzen und waschen. Danach die oben genannten Zutaten grob zerkleinern und zum Tafelspitz geben. Dann die Brühe salzen und das Fleisch für weitere 3 Stunden weich garen. Für die Sauce den Meerrettich schälen, waschen und fein reiben. Die Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Anschließend 1/4 der Brühe vom Tafelspitz abmessen, langsam zugießen und solange rühren, bis die Sauce glatt geworden ist. Danach Meerrettich, Zitronensaft und Muskat hinzufügen, untermischen und mit Salz abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter die Sauce mischen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf tiefe Teller anrichten. Jede Portion mit einem Halben Schöpflöffel Brühe übergießen. Zuletzt den restlichen Schnittlauch über das Fleisch streuen und die Meerrettichsauce dazu servieren.