Tafelspitz Rezept – Das Original der Wiener Küche

Tafelspitz ist ein Gericht aus der Wiener Küche. Der Meerrettich bringt eine einzigartige Schärfe mit, die wunderbar mit dem Tafelspitz harmoniert. Falls sie Tafelspitz vorher noch nicht gegessen haben, sollten Sie das schnell nachholen. Besonders in der Winterzeit ist dieses Gericht ein Traum und wärmt Ihren Körper von innen. Serviert wird das Gericht mit Kartoffeln.

Zutaten für 6 Portionen:

• 4 Fleischknochen vom Rind
• 2 l Wasser
• 1,5 kg Tafelspitz
• 2 Zwiebeln
• 1 dünne Stange Lauch
• 200 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 Möhre
• 2 EL süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Stange Meerrettich
• 2 EL Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Fleischbrühe vom Tafelspitz
• 1/4 TL gemahlene Muskatblüte

• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Pastinaken Wurzel

Nährwerte Tafelspitz Rezept – Das Original der Wiener Küche

Anzahl Portionen: 6

Zubereitung:

1. Zuerst die Knochen mit Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze, etwa 60 Minuten kochen.
2. Danach den Tafelspitz in die Knochenbrühe legen und langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dabei sollten kleine Bläschen aufsteigen.
3. Einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel platzieren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
4. Währenddessen die Zwiebeln schälen und halbieren.
5. Anschließend Lauch, Pastinaken Wurzel, Möhre und Sellerie putzen und waschen.
6. Danach die oben genannten Zutaten grob zerkleinern und zum Tafelspitz geben.
7. Dann die Brühe salzen und das Fleisch für weitere 3 Stunden weich garen.
8. Für die Sauce den Meerrettich schälen, waschen und fein reiben.
9. Die Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
10. Anschließend 1/4 der Brühe vom Tafelspitz abmessen, langsam zugießen und solange rühren, bis die Sauce glatt geworden ist.
11. Danach Meerrettich, Zitronensaft und Muskat hinzufügen, untermischen und mit Salz abschmecken.
12. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter die Sauce mischen.
13. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf tiefe Teller anrichten.
14. Jede Portion mit einem Halben Schöpflöffel Brühe übergießen.
15. Zuletzt den restlichen Schnittlauch über das Fleisch streuen und die Meerrettichsauce dazu servieren.

Tafelspitz ist nicht jedermann Sache, da Meerrettich doch recht scharf ist. Jedoch ist der Tafelspitz eine sehr beliebt Speise, die auch gerne zur Weihnachtszeit gegessen wird. Zudem wählen viele Menschen den Tafelspitz als Weihnachtsessen, da die Zubereitung recht simpel ist und man das Gericht sehr gut vorbereiten kann. Dadurch, dass das Fleisch für mindestens 3 Stunden am Kochen ist, wird es am Ende unglaublich zart. Guten Appetit.

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Tafelspitz Rezept - Das Original der Wiener Küche

Christina Koch

Tafelspitz ist ein Gericht aus der Wiener Küche. Der Meerrettich bringt eine einzigartige Schärfe und der harmoniert gut.

4.7 aus 19 Bewertungen

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 4 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Tafelspitz Rezept - Das Original der Wiener Küche

Küche Österreichisch Küche

Portionen 6 Portion/en

Kalorien 228.2 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 Fleischknochen vom Rind
• 2 Liter Wasser
• 1
• 5 Kg Tafelspitz
• 2 Zwiebeln
• 1 dünne Stange
• Lauch 200 g Knollensellerie 1 Stück
• 1 Möhre
• 2 EL süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• ½ Stange Meerrettich
• 2 EL Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Fleischbrühe vom Tafelspitz
• ¼ TL gemahlene Muskatblüte
• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Pastinaken Wurzel

Anleitungen

 

• Zuerst die Knochen mit Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze, etwa 60 Minuten kochen. Danach den Tafelspitz in die Knochenbrühe legen und langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dabei sollten kleine Bläschen aufsteigen. Einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel platzieren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend Lauch, Pastinaken Wurzel, Möhre und Sellerie putzen und waschen. Danach die oben genannten Zutaten grob zerkleinern und zum Tafelspitz geben. Dann die Brühe salzen und das Fleisch für weitere 3 Stunden weich garen. Für die Sauce den Meerrettich schälen, waschen und fein reiben. Die Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Anschließend 1/4 der Brühe vom Tafelspitz abmessen, langsam zugießen und solange rühren, bis die Sauce glatt geworden ist. Danach Meerrettich, Zitronensaft und Muskat hinzufügen, untermischen und mit Salz abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter die Sauce mischen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf tiefe Teller anrichten. Jede Portion mit einem Halben Schöpflöffel Brühe übergießen. Zuletzt den restlichen Schnittlauch über das Fleisch streuen und die Meerrettichsauce dazu servieren.

Nährwerte

entspricht: 1 Portion/enKalorien: 228.2 kcal

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