1.t4 Eier trennen, das Eiweiß in den Mixer geben und 4 Minuten lang auf Stufe 3 steif schlagen. Eigelb aufbewahren für später. Eischnee in eine Schüssel umfüllen. 2.tKürbiskerne, Haferflocken und Sojaflocken 6 Minuten bei Stufe 6 in den Thermomix zerkleinern. Flockenmischung in eine weitere Schüssel umfüllen. 3.tDie 4 Eigelb, 1 ganzes Ei und Quark cremig rühren, dafür 20 Sekunden auf Stufe 3 in den Mixer geben. 4.tHaferkleie, Backpulver, Olivenöl, Salz und die Flockenmischung zusammen in den Mixer geben und auf Stufe 4 ca. 5 Sekunden vermischen. 5.tZum Schluss kommt der Eischnee noch dazu und wird 20 Sekunden auf Stufe 2 untergerührt. 6.tDen Teig in eine Brotform geben, mit Kürbiskernen bestreuen und 60 Minuten auf 170 Grad Ober/Unterhitze im Backofen auf mittlerer Schiene backen lassen.