Als erstes die Zitronen auspressen und etwa 150 ml Saft abmessen. Dann den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und zum köcheln bringen. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang köcheln lassen. Nun den so entstandenen Sirup von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mithilfe des Handrührgerätes steif schlagen. Wenn der Zitronensaft vollständig abgekühlt ist, diesen unter die steif geschlagene Sahne heben. Zuletzt den Abrieb der Zitronenschale zufügen und die entstandene Masse entweder in eine ausreichend große Gefrierdose oder in den Behälter einer Eismaschine füllen. Das Eis benötigt im Gefrierfach etwa 3 Stunden, um eine schöne Konsistenz zu bekommen. Je nach Art der Eismaschine kann man das Eis in diesem Gerät bereits innerhalb von 30 bis 45 Minuten cremig rühren und dann am besten gleich kalt servieren.