Das passiert, wenn Sie zu viel Backpulver in Ihre Plätzchen geben

Haben Sie schon einmal Ihre Plätzchen in den Ofen geschoben und dann gemerkt, dass Sie vergessen haben, das Backpulver hinzuzufügen? Wenn ja, wissen Sie, dass die Kekse ohne Natron viel flacher und dichter sind. Es ist kein Geheimnis, dass Backpulver in den meisten Plätzchenrezepten eine wichtige Zutat ist. Aber es gibt so etwas wie ein Zuviel.

Laut Backprofis ist Backpulver zwar für die Herstellung von fluffigen, krossen Plätzchen verantwortlich, aber mehr Backpulver bedeutet nicht, dass die Kekse fluffiger und knupriger werden. Wenn Sie mehr Backpulver zugeben, als im Rezept vorgesehen ist, verliert das Plätzchen seine Integrität, sowohl was die Textur als auch was den Geschmack betrifft.

Der Grund dafür ist, dass Backpulver ein aktiver Inhaltsstoff ist, der Kohlendioxidgas freisetzt, wenn er mit einer Flüssigkeit vermischt wird. Backpulver sorgt für die Ausbreitung des Teigs, indem es den pH-Wert der Mischung anhebt, was wiederum die Eiweißgerinnung verlangsamt. Ein Keksteig mit einem zu hohen pH-Wert schmeckt daher metallisch und seifig. Und da Backpulver auch Kohlendioxid bzw. Luft in den Teig einbringt, führt zu viel davon dazu, dass die Kekse eher kuchenartig als knusprig sind.

Was tun, wenn man zu viel davon hinzufügt?

Wenn Sie versehentlich mehr Backpulver als nötig in Ihre Rührschüssel gegeben haben, könnte Ihr erster Gedanke sein, die ganze Charge zu verwerfen. Die gute Nachricht ist, dass Sie es vielleicht noch retten können. Der Profibäcker empfiehlt, zunächst zu versuchen, so viel überflüssiges Backpulver wie möglich herauszuschaufeln, vorausgesetzt, Sie haben es noch nicht in den Teig gemischt. Ansonsten können Sie auch einfach die Mengen der anderen Zutaten erhöhen. Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie wissen, wie viel Sie hinzugefügt haben, z. B. wenn Sie 1 Esslöffel statt 1 Teelöffel abgemessen haben.

Wenn Sie den Teig bereits gemischt haben und nicht mehr wissen, wie viel Backpulver Sie zugegeben haben, oder – noch schlimmer – die Plätzchen bereits im Ofen sind, müssen Sie leider von vorne anfangen. Backpulver wird aktiviert, sobald es mit Säuren in Berührung kommt. Das bedeutet, dass der Teig bereits verändert wird, sobald Sie das Backpulver in den Teig mischen. Vergessen Sie nicht, dass Backen eine exakte Wissenschaft ist. Wenn Sie also die chemischen Eigenschaften eines Plätzchens verändern, sieht ee am Ende vielleicht gar nicht mehr wie ein Plätzchen aus.