Gesund backen: Dinkel Joghurt Brot aus 100% Dinkelmehl – Joghurtkruste

Christina KochSamstag, 15. Oktober 2022

2 Minuten Lesezeit

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Hier kommt ein potentielles Lieblingsbrot Rezept Joghurtkruste. Das Dinkelbrot wird mit etwas Joghurt und Körnern verfeinert. Probiert das Dinkel Joghurt Brot unbedingt mal aus. Wir präsentieren euch heute ein 100% Dinkelbrot mit Joghurt und Körnern.

Zutaten Dinkel Joghurt Brot aus 100% Dinkelmehl – Joghurtkruste

Für das Brühstück:

200 g Dinkelmehl der Type 1050
300 ml Kochendes Wasser

Für die Körner:

50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50ml Lauwarmes Wasser

Der Teig:

500 g Dinkelmehl der Type 1050
200 g Naturjoghurt (Magerjoghurt)
20 g Hefe
15 g Salz
150 ml lauwarmes Wasser

Nährwerte Dinkel Joghurt Brot aus 100% Dinkelmehl –
Joghurtkruste

Anzahl Portionen: 16

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

2967,2

185,5

Kohlenhydrate (g)

492,8

30,8

Eiweiß (g)

115,8

7,2

Fett (g)

54,3

3,4

Angaben ohne Gewähr

Zubereitung Dinkel Joghurt Brot aus 100% Dinkelmehl – Joghurtkruste

11. Schüssel: Zuerst wird ein sogenanntes Brühstück für das Dinkel Joghurt Brot gemacht. Dafür werden 200 g Dinkelmehl und 300g kochendes Wasser vermischt. Mit einer Küchenmaschine wie z.b. Thermomix oder Monsieur Cuisine 6 Minuten kneten lassen. So verkleistert ein Teil der Stärke und das Brot läuft später nicht breit. Anschließend deckt man dieses Brühstück ab und lässt es über Nacht stehen.

22. Schüssel: Nebenher Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 50 ml lauwarmen Wasser mischen und ebenfalls über Nacht stehen lassen.

33. Schüssel: Dann werden eine Rührschüssel 400 g Dinkelmehl, 200 g Joghurt, 20 g Hefe, 15 Gramm Salz und 150 ml lauwarmes Wasser gegeben. Anschließend in der Maschine vier Minuten langsam und dann noch mal sechs Minuten schnell kneten lassen. Erst 2 Minuten vor Ende der Knet Zeit kommen die aufgequollenen Körner dazu.

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4Danach den Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. in der Zwischenzeit den Gärkorb herrichten. Der Gärkorb wird verwendet, damit das Brot nicht zu breit läuft. Nebenher den Gärkorb mit Mehl einstauben. dann mit Körnern nach Belieben den Boden einstreuen. Die sind dann später auf dem fertigen Brot zu sehen.

5Den Brotteig für das Dinkel Joghurt Brot von Hand kneten. dabei den Teig immer wieder zurückziehen und mit dem Handballen drücken. Am Ende erhält man einen schönen runden Brotlaib. Dieser wird dann flach gedrückt einmal eingeschlagen und zu einer länglichen Form gerollt. Den Teig in die Brotform geben.

6Anschließend den Teig eine Stunde mit einem Geschirrtuch abgedeckt im Gärkorb ruhen lassen. Denn die Teigmasse sollte sich ungefähr verdoppeln in dieser Stunde.

7Den Ofen auf 240 Grad vorheizen. Unten im Ofen ein Backblech mit Wasser füllen. den Brotteig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Mehrmals einige Millimeter tief quer einschneiden und in den Backofen geben.

8Zuletzt den Brotteig für das Dinkel Joghurt Brot 5 Minuten im Backofen lassen und dann das Backblech mit dem Wasser entnehmen. Dann den Ofen auf 200 Grad zurückdrehen. Insgesamt soll das Brot ca eine Stunde backen. Hier entscheidet, wie dunkel und cross ihr das Dinkel Joghurt Brot möchtet.