Wiener Marzipankartoffeln mit Kuchen und Buttercreme

Feines Gebäck · 6 große Stücke

Unter der dünnen Kakaohülle stecken Marzipan, weicher Vanillekuchen und eine cremige Füllung. Diese Wiener Marzipankartoffeln sind große Küchlein für die Kaffeetafel.

Große Marzipankartoffeln mit Kuchenfüllung

Hier geht es um die gefüllte Gebäckvariante: Je zwei kleine Kuchenhälften werden mit Buttercreme zusammengesetzt und in Marzipan gehüllt. Die kleinen Weihnachtspralinen aus Marzipan und Kakao sind deutlich schneller gemacht, haben aber keine Kuchenfüllung.

Für gleichmäßige Formen backst du zwölf flache Küchlein im Muffinblech. Nach dem Auskühlen werden die flachen Unterseiten etwas ausgehöhlt. So bleibt Platz für die Creme, ohne dass sie beim Zusammensetzen herausgedrückt wird.

6 große Stücke

Wiener Marzipankartoffeln mit Buttercreme

Ergibt sechs große Gebäckstücke. Die Kühlzeiten sind eingeplant; am einfachsten bereitest du Kuchen und Pudding vor dem Zusammensetzen vor.

50 Min.aktive Zeit

20 Min.Backzeit

2 Std.Kühlen & Auskühlen

6große Stücke

Du brauchst: 12er-Muffinblech, Papierförmchen, kleinen Topf, Handmixer, Teigrolle und feines Sieb. Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze.

Zutaten

Für zwölf kleine Kuchenhälften

• 120 g Weizenmehl Type 405
• 60 g Zucker
• 4 g Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 100 ml Milch
• 40 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Für die Füllung

• 150 ml Milch
• 15 g Speisestärke
• 20 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g weiche Butter
• 20 g fein gemahlene Haselnüsse, optional

Für Hülle und Sirup

• 400 g Marzipanrohmasse
• 100 g Puderzucker, plus wenig zum Ausrollen
• 30 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 2–3 EL ungesüßter Backkakao

Zubereitung Schritt für Schritt

01

Pudding für die Creme kochen

Von den 150 ml Milch drei Esslöffel abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Übrige Milch mit 20 g Zucker und Vanille aufkochen, Stärkemischung einrühren und unter Rühren etwa eine Minute köcheln. In eine flache Schale füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

02

Küchlein backen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und abgekühlte flüssige Butter kurz unterrühren. Gleichmäßig auf zwölf Mulden verteilen und etwa 15–20 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen. Vollständig auskühlen lassen, Papier entfernen.

03

Buttercreme rühren und füllen

Weiche Butter drei Minuten cremig aufschlagen. Den ebenfalls zimmerwarmen Pudding löffelweise unterschlagen, nach Wunsch Haselnüsse einrühren. An der flachen Unterseite jedes Küchleins eine kleine Mulde ausschneiden, dabei einen stabilen Rand und Boden stehen lassen. Creme in die Mulden geben, je zwei Hälften mit den flachen Seiten zusammensetzen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Nicht benötigte Creme getrennt kühlen.

04

Mit Marzipan umhüllen

30 g Zucker mit 30 ml Wasser kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Marzipan mit 100 g Puderzucker verkneten und in sechs Portionen teilen. Jede Portion zwischen Backpapier oder auf wenig Puderzucker zu einer dünnen Scheibe ausrollen. Kuchenpaare außen sehr sparsam mit Sirup bepinseln. Mit Marzipan umschließen, Nähte zusammendrücken und vorsichtig rund formen.

05

In Kakao wälzen und kühlen

Kakao in eine flache Schale sieben. Die Marzipankartoffeln darin drehen und überschüssigen Kakao abklopfen. Mindestens 30 Minuten kühlen, bis die Hülle stabil ist. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren, damit die Buttercreme angenehm weich wird.

Enthält Weizen, Milch und Mandeln; mit Haselnüssen zusätzlich Haselnüsse. Der Kuchenteig und die hier beschriebene Creme kommen ohne Ei aus. Produktetiketten prüfen.

Damit Hülle und Füllung gelingen

• Marzipan klebt: Arbeitsfläche nur leicht mit Puderzucker bestäuben oder zwischen Backpapier ausrollen. Zu viel zusätzlicher Zucker macht die Masse trocken.
• Die Kugel bricht: Kuchen nicht zu tief aushöhlen. Vor dem Ummanteln kühlen und die Marzipanscheibe groß genug ausrollen.
• Die Creme wirkt körnig: Meist stimmt die Temperatur nicht. Schüssel kurz über lauwarmem Wasser vorsichtig anwärmen und erneut aufschlagen. Nicht heiß werden lassen.
• Zu viel Kakao: Dünn bestäuben und abklopfen. Eine dicke Schicht schmeckt schnell bitter.

Vorbereiten und aufbewahren

Du kannst die ungefüllten Küchlein am Vortag backen und nach dem Auskühlen luftdicht verpacken. Die fertigen Marzipankartoffeln wegen der Milch-Buttercreme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen servieren. Nicht stundenlang auf einem warmen Buffet stehen lassen.

Für eine Kaffeetafel passt dazu unser Amerikaner-Gebäck mit Zuckerguss. Weitere Hinweise zum Emulgieren findest du beim Buttercreme-Rezept.

Redaktionell überarbeitete Gebäckvariante mit eigenständiger, vollständig beschriebener Füllung. Die Bilder sind fotorealistische KI-Illustrationen.