Karamell Sahne Likör selber machen Thermomix TM6

Willkommen bei Kochenkinderleicht, ich bin Christina. Aus unserer Reihe Geschenke aus dem Thermomix, möchte ich euch heute einen Karamell Sahnelikör präsentieren.

Karamell Sahne Likör ohne Karamell Bonbons herstellen

Der Unterschied meines Rezept für Karamell Sahne Likör zu anderen bestehenden Rezepten liegt darin, dass wir unser Karamell anfangs selbst herstellen.

Wir werden also nicht Karamell Bonbons auflösen, von denen wir gar nicht wissen, welche Zutaten enthalten sind. Wir produzieren unser Karamell selbst. Dafür nehmen wir auch keinen Industriezucker, sondern Kokosblütenzucker.

Das funktioniert allerdings erst ab dem Thermomix tm6. Erst ab dem tm6 gibt es die karamellisier Funktion. Bei älteren Modellen, wie dem TM5 oder dem TM31, können wir das so leider nicht durchführen.

Wie funktioniert karamellisieren im Thermomix TM6?

Ein Kleiner Nachteil ist allerdings, dass es kein einzelnes Karamellisier-Programm gibt, sondern wir müssen uns eines vorhandenen cookidoo Programms für guided cooking bedienen.

Ich habe mich in dem Fall für die “Karamellsauce” entschieden. Das richtige Rezept verlinke ich euch auf jeden Fall, denn es gibt momentan im cookidoo zwei Karamellsoßen: die eine ist mit der Auflösung von Karamellbonbons und das andere Rezept ist für den tm6 zum karamellisieren von Zucker.

Damit Starten wir jetzt. Wichtig ist, dass man wirklich die Mengen einhält, wenn man zu wenig Zucker nimmt oder ähnliches, dann meckert das Programm und führt das karamellisieren nicht durch. Wirklich wichtig zum Gelingen des Programms ist, dass die Mengen exakt eingehalten werden, wie es im cookidoo Programm steht..

Mit Kokosblütenzucker karamellisieren statt raffiniertem Zucker

Deshalb nehmen wir am Anfang genau 250g Kokosblütenzucker. In einem anderen Video habe ich erklärt, warum ich Kokosblütenzucker, statt raffiniertem Zucker nehme. Ich denke ich werde dieses Video noch extra auskoppeln, weil die Frage immer wieder kommt. Damit ich das nicht jedes mal erklären muss und euch langweilig wird, werde ich einfach diesen Teil aus dem Video auskoppeln und extra veröffentlichen. So kann der, den es interessiert, einfach mal schauen, warum verwendet Die Christina nicht normalen Zucker, die hat aber ihre Gründe, das kann ich euch sagen. So jetzt geht’s aber los, genug geredet.

Mein Kabel zieht am Thermomix, was dazu führt, dass die Waage ein wenig wackelt. Wenn bei euch mal die Waage wackelt, dann ist das wirklich oft das Problem mit dem Kabel.

Jetzt legen wir aber los, genug geredet. Zuerst gebe ich hinzu: 250g Kokosblütenzucker und klicke auf weiter. Dann 70 g Sahne. Ich habe hier Rama Cremefine 19% zum schlagen. Ich verwende ja fast nur Rama Cremefine, statt der Sahne die in der Regel 30% Fett oder mehr enthält, so kann man hier ein wenig Fett sparen. Dann 30 g Wasser, das habe ich auch schon abgewogen. 1 Teelöffel Zitronensaft. Zitronensaft habe ich immer frisch ausgepressten in einer kleinen Flasche im Kühlschrank , die hatte ich schon abgemessen .

Dazu kommen 30 g Butter, diese sollte möglichst kalt sein und wie hier in einem Stück zugegeben werden.

Mixtopfdeckel aufsetzen mit Spritzschutz oder ohne?

Jetzt Setzen wir den Mixtopfdeckel auf. Laut Programm sollen wir auch gleich einen Spritzschutz aufsetzen. Ich weiß nicht wer diesen Deckel hat, der ist aber glaube ich Standardzubehör. Wenn ich den aber jetzt schon aufsetze und die Arme zufahren, dann ist mein Thermomix verriegelt und ich kann nicht mehr hineinschauen. Ich möchte aber zwischendurch immer mal gucken, ob auch alles gut funktioniert, deswegen setze ich den Spritzschutz jetzt noch nicht auf .

Ich drehe den Wähler auf die Caramel Stufe und wenn die Arme zu gefahren sind, setze ich den Spritzschutz locker auf den Deckel. So kann ich zwischendurch immer mal wieder in den Mixtopf klicken, ob alles in Ordnung ist .

Wir sehen uns in 28 Minuten wieder, so lange dauert nämlich das karamellisieren.

Das karamellisieren des Zuckers ist abgeschlossen und wir verlassen jetzt das Programm für die Karamellsoße. Ich drücke dafür auf das Häuschen und bin dann wieder im Startprogramm. Wer möchte, kann jetzt die Waage benutzen, für die Zugabe der nächsten Zutaten.

Die Zutaten ohne Mixtopfdeckel  zugeben

Ich nehme jetzt den Mixtopfdeckel ab. Das macht ihr wahrscheinlich auch so, auch wenn es im Rezept nicht so angegeben ist. Ich finde aber, Zutaten zugeben durch den Deckel ist manchmal ein bisschen schwierig. Wir haben jetzt hier eine schöne Karamellsoße, die ich euch hier einmal zeige. Die ist natürlich etwas bräunlicher als Karamellsauce aus raffiniertem Zucker, einfach weil Kokosblütenzucker von Hause aus schon dunkler ist.

Dann geben wir hinzu: 350 g Milch. Ich habe hier Milch mit 1,5% Fett. Dazu kommen 150 g Sahne, natürlich wieder rama-cremefine. Dazu 1 Ei. Das ganze rühren wir dann noch einmal: dafür dass X drücken, dann kommt ihr wieder auf den Startbildschirm.

Wir rühren jetzt 5 Minuten bei 80 Grad und Stufe 2 und dann bin ich auch gleich wieder da.

Jetzt den Wodka zugeben

Weiter Geht es im Text: wir geben jetzt den Wodka hinzu, damit aus unserem Karamell Getränk, was wir momentan ja haben, ein Karamell Sahne Likör wird. Das sind 150 g Wodka, der den Namen eines ehemaligen russischen Präsidenten trägt, ihr wisst wen ich meine. 150g zu nehmen und den Deckel wieder aufsetzen. Wir rühren und erhitzen das Ganze noch einmal für fünf Minuten. In diesem Fall bei 90 Grad und Stufe 2.

Das karamellisieren und Mission unseres Sahnelikör ist beendet. Wir werden ihn jetzt umfüllen, dafür habe ich mir hier schon Flaschen gerichtet. Es sind einmal 500ml und zweimal 250ml. Ich habe die Bügelflaschen vorher heiß ausgespült, das solltet ihr immer tun, wenn ihr irgendetwas abfüllt um einfach eine längere Haltbarkeit sicherzustellen.

Der Karamell Sahne Likör sieht richtig schön aus, hier oben hat sich ein kleiner Schaum gebildet.

Karamell Sahne Likör abfüllen

Dann füllen wir unseren Karamell Sahne Likör ab. Wer übrigens nicht auf die Kalorien achten muss und dem Kokosblütenzucker zu teuer ist, kann natürlich die ganze Geschichte auch mit ganz normalem raffinierten Zucker durchführen. Die Mengen und die Durchführung sind dann genau das gleiche, da gibt es keinen Unterschied.

Wie lange ist der Karamell Sahne Likör haltbar?

Es reicht nicht ganz für die dritte Flasche, wir erhalten ca 850 ml Karamell Sahne Likör. Die Bügelflaschen werden jetzt verschlossen und dann lasse ich sie hier bei Zimmertemperatur abkühlen. Dann kommen die Flaschen in den Kühlschrank und im Kühlschrank ist der Karamell Sahne Likör circa 3 Monate haltbar, das ist kein Problem.

Ich gehe aber mal davon aus, solange wird er eh nicht stehen.

Wie trinkt man den Karamell Sahne Likör?

Vor dem Verzehr solltet ihr ihn noch einmal kurz durchschütteln. Wenn ihr den Karamell Sahne Likör verschenken wollt, verziert ihr die Flaschen vielleicht noch ein wenig z.b. wie ich hier mit einem Bändchen. Oder einem Schleifchen mit Etikett. Wenn er sie verschenkt, solltet ihr auch drauf schreiben, wann ihr die Flaschen hergestellt habt. Generell würde ich immer ein Brikett mit dem Herstellungsdatum als Erinnerung anbringen, sodass man den Karamell Sahne Likör nicht versehentlich zu lange aufbewahrt .

Aber der ist so lecker, da denke ich auf keinen Fall dass er so lange stehen wird. Der Karamell Sahne Likör ist ein schönes Geschenk für die Winterzeit, aber ich finde Karamell kann man das ganze Jahr genießen. Vielleicht auch mal zu Ostern oder ähnlichem. Ich werde den jetzt auf jeden Fall für die Weihnachtszeit noch einmal machen und dann auch in verschiedene Geschenkkörbe verteilen und meinen Lieben eine Überraschung bereiten mit einem schönen Karamell Sahne Likör.

Dann bis zum nächsten mal eure Christina, bis bald. Schöne Weihnachten.