Was ist Kokosblütenzucker?

Kokosblütenzucker ist ein ganz natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft der Kokospalme gewonnen wird. Der meiste Kokosblütenzucker wird in Südostasien, insbesondere in Indonesien und Sri Lanka, hergestellt und konsumiert. Er wird häufig als Ersatz für verarbeitete, raffinierte und künstliche Süßungsmittel verwendet. Der Hauptvorteil dieser Zutat, der sie von anderen Zuckern abhebt, ist die Art und Weise, wie sie auf den Blutzucker reagiert – eine Dosis Kokoszucker verursacht keinen so starken Anstieg wie herkömmlicher Zucker. Kokosnusszucker ist jedoch kein echtes Gesundheitsnahrungsmittel. Er ist immer noch ein Zucker, auch wenn er mehr Nährstoffe enthält als andere Zuckerarten.

Was ist Kokosblütenzucker?

Wie der Name schon sagt, stammt Kokosblütenzucker von der Kokospalme und ist eine Art von Palmzucker, der aus dem Saft der Blüten der Pflanze gewonnen wird. Der Prozess der Gewinnung von Kokosnusssaft ähnelt der Gewinnung von Ahornsirup aus Bäumen, und beide sind klare Flüssigkeiten, die zu einem braunen Sirup eingekocht werden. Durch diesen Prozess entwickelt der Kokosnusszucker einen röstigen, karamellartigen Geschmack, der dem von braunem Zucker ähnelt. Der daraus resultierende Sirup wird in Flaschen abgefüllt, in Blöcke gepresst oder kristallisiert, um dem Lebensmittel eine Textur zu verleihen, die eher der von raffiniertem Zucker ähnelt.

In Deutschland hat Kokosblütenzucker als Ersatz für raffinierten Zucker, einschließlich weißem und braunem Zucker, die Szene der gesunden Lebensmittel erobert. Es hat sich gezeigt, dass diese Zutat mehr Nährstoffe enthält, aber genauso viele Kalorien hat. Unabhängig von seiner Herkunft ist Kokosnusszucker immer noch ein Zucker. Er ist dem raffinierten Zucker sogar so ähnlich, dass Kokoszucker im Verhältnis eins zu eins ausgetauscht werden kann.

Andere Süßungsmittel wie Dattelzucker und Honig sind ebenfalls natürlich und werden oft mit Kokosblütenzucker verglichen, obwohl ersterer aus Früchten und letzterer von Bienen stammt. Dattelzucker, der ebenfalls von einer Palme stammt, wird durch Mahlen der Früchte der Dattelpalme und Trocknen zu Granulat hergestellt. Er ist sehr süß und enthält die Ballast- und Nährstoffe der Datteln. Roher Honig, der von Bienen gewonnen wird, enthält Antioxidantien und wird oft zur Behandlung von Erkältungen verwendet. Diese natürlichen Zuckerarten haben zwar alle ihre Vorteile, aber keine ist gesünder als die andere.

Kokosblütenzucker vs. brauner Zucker

Geschmacklich ähnelt Kokosnusszucker am meisten dem braunen Zucker. Beide haben ein karamellartiges Aroma und einen bräunlichen Farbton und können meist austauschbar verwendet werden. Brauner Zucker, der aus raffiniertem weißem Zucker unter Zusatz von Melasse hergestellt wird, enthält mehr Feuchtigkeit als Kokosnusszucker und eignet sich daher besser für bestimmte Backrezepte. Kokosnusszucker erhält seine tiefbraune Farbe und seinen Geschmack durch das Kochen und wird nicht mit anderen Zutaten versetzt. Ein weiterer Unterschied: Kokosnusszucker kostet etwa dreimal so viel wie brauner Zucker.

Verwendung von Kokosblütenzucker

Verwenden Sie kristallisierten Kokosblütenzucker überall dort, wo raffinierter weißer oder brauner Zucker verwendet wird. Flüssiger Kokosnusszucker kann anstelle von anderen Sirupen aus Mais, Agave und Ahorn verwendet werden. Das bedeutet, dass Kokosblütenzucker in Kuchen, Keksen, über Müsli gestreut, in ein Parfait gemischt, in Soßen verwendet und überall dort eingesetzt werden kann, wo herkömmlicher Zucker in Lebensmitteln vorkommt. Um Kokosnusszucker als Ersatz für weißen oder braunen Zucker zu verwenden, messen Sie ihn einfach im Verhältnis eins zu eins ab.

Wie man mit Kokosblütenzucker kocht

Kokosblütenzucker kann zwar als Ersatz für weißen oder braunen Zucker verwendet werden, ist aber aufgrund der Größe der Körner (die gemahlen werden können) und der niedrigeren Brenntemperatur nicht immer das perfekte Süßungsmittel. Dies spielt nicht unbedingt eine Rolle, wenn Sie z. B. Bananenbrot backen oder Chiasamenpudding zubereiten, aber es kann sich auf Süßspeisenrezepte auswirken, die auf langsame Kochtemperaturen angewiesen sind, sowie auf Lebensmittel, die die zusätzliche Feuchtigkeit benötigen, die normalerweise durch die Verwendung von braunem Zucker entsteht.

Die allgemeine Regel beim Kochen mit Kokosnusszucker lautet, dass er in einem Rezept in der gleichen Menge wie weißer oder brauner Zucker verwendet werden sollte. Kokoszucker ist ein dunklerer Zucker, daher sollte er nicht verwendet werden, wenn das Gebäck eine helle Farbe behalten soll, wie z. B. bei einem Engelskuchen.

Wie schmeckt er?

Einfacher Kokosnusszucker schmeckt ähnlich wie brauner Zucker – süß, dunkel und mit Noten von Toffee und Karamell. Trotz seines Namens und seiner Herkunft schmeckt Kokosnusszucker überhaupt nicht nach Kokosnuss.

Kokosblütenzucker-Rezepte

Versuchen Sie, den in diesen und ähnlichen Rezepten angegebenen Süßstoff durch Kokosblütenzucker zu ersetzen. Es ist ganz einfach, wenn Sie weißen und braunen Zucker eins zu eins austauschen.

Wo kann man Kokosblütenzucker kaufen?

Es gibt eine ganze Reihe von Kokosnusszuckermarken, diese Marken sind die besten auf dem Markt und verkaufen alle Kokoszuckergranulat, das sich ideal als Ersatz für andere Zuckerarten eignet. Sie finden diese Produkte in Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern oder können sie online bestellen. Achten Sie beim Kauf von Kokosnusszucker darauf, dass auf der Verpackung entweder „Kokosnusszucker“ oder „Kokosnusspalmzucker“ angegeben ist – normaler Palmzucker ist nicht dasselbe.

Lagerung

Kokosblütenzucker sollte vollständig trocken und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn bei Zimmertemperatur an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Wenn der Kokosnusszucker in Blöcken vorliegt, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort in der Speisekammer auf, damit er nicht austrocknet.