Glutenfreies Mehl – 14 Mehlsorten – Welches ist das Beste?

Glutenfreies Mehl ist inzwischen in Auswahl und Verfügbarkeit kein Problem mehr auf dem Markt. Welches alternative Mehl ohne Gluten für Sie das Beste ist, können Sie in unserem folgenden Beitrag entscheiden. Mehl ist eine häufige Zutat in vielen Lebensmitteln, darunter Brot, Desserts und Nudeln. Es wird auch oft als Verdickungsmittel in Soßen und Suppen verwendet.

Die meisten Produkte werden aus Weiß- oder Weizenmehl hergestellt. Obwohl dies für viele Menschen unproblematisch ist, sollten Menschen mit Zöliakie, nicht-zöliakischer Glutensensitivität oder Menschen, die Gluten aus anderen Gründen meiden, diese beiden Mehlsorten nicht verzehren.

Glücklicherweise gibt es auf dem Markt eine Vielzahl glutenfreies Mehl, die sich in Geschmack, Konsistenz und Nährstoffzusammensetzung unterscheiden.

Glutenfreies Mehl – Die 14 besten Alternativen zu herkömmlichen Mehl.

1. Mandelmehl

Mandelmehl ist eines der am häufigsten verwendeten getreide- und glutenfreien Mehle. Es wird aus gemahlenen, blanchierten Mandeln hergestellt, d. h. die Schale wurde entfernt.

Eine Tasse Mandelmehl enthält etwa 90 Mandeln und hat einen nussigen Geschmack. Es wird häufig in Backwaren verwendet und kann eine getreidefreie Alternative zu Paniermehl sein.

In der Regel kann es im Verhältnis 1:1 anstelle von normalem Mehl oder Weizenmehl verwendet werden. Wenn Sie mit dieser Mehlsorte backen, verwenden Sie ein zusätzliches Ei. Beachten Sie, dass der Teig dicker und das Endprodukt dichter sein wird.

Mandelmehl enthält viele Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Kupfer und Mangan. Außerdem ist es eine gute Quelle für Vitamin E und einfach ungesättigte Fette.

Der Fettgehalt erhöht jedoch die Kalorienzahl auf 640 pro Tasse, das sind 200 Kalorien mehr als bei Weizenmehl.

Obwohl Mandeln und alle Nüsse von Natur aus glutenfrei sind, ist es dennoch wichtig, auf der Verpackung nachzulesen, dass das Mehl nicht in einer Anlage hergestellt wurde, in der Gluten verarbeitet wird.

ZUSAMMENFASSUNG

Mandelmehl ist ein nahrhafter Ersatz für glutenhaltige Mehle und kann in einer Vielzahl von Backrezepten verwendet werden. Für ein Mehl ohne Gluten führt daher kaum ein Weg an Mandelmehl vorbei.

2. Buchweizenmehl

Buchweizen enthält zwar das Wort „Weizen“, ist aber kein Weizenkorn und glutenfrei. Er gehört zur Familie der Pseudogetreide, einer Gruppe von Körnern, die wie Getreide gegessen werden, aber nicht zur Familie der Gräser gehören.

Buchweizenmehl hat einen reichen, erdigen Geschmack und eignet sich gut zum Backen von Schnell- und Hefebroten.

Da es kein Gluten enthält, neigt es dazu, krümelig zu sein. Um ein Qualitätsprodukt herzustellen, kann es mit anderen glutenfreien Mehlen wie braunem Reismehl kombiniert werden.

Es enthält eine Vielzahl von B-Vitaminen und ist reich an den Mineralstoffen Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink, Mangan und Ballaststoffen. Buchweizenmehl ist außerdem reich an Antioxidantien, insbesondere dem Polyphenol Rutin, das entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Buchweizen kann bei der Verarbeitung, beim Transport oder bei der Verwendung als Fruchtfolgepflanze zusammen mit Weizen mit glutenhaltigen Lebensmitteln verunreinigt werden. Um sicherzugehen, sollten Sie auf dem Etikett auf „zertifiziert glutenfrei“ achten wenn Sie glutenfreies Mehl Mehl kaufen.

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Buchweizenmehl ist reich an Ballast- und Nährstoffen und enthält Antioxidantien, die den Körper bei der Bekämpfung von Entzündungen unterstützen.

3. Sorghum-Mehl

Sorghummehl wird aus einem alten Getreide hergestellt, das seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird. Das Korn ist von Natur aus glutenfrei und gilt als das fünftwichtigste Getreide der Welt (8Trusted Source).

Es hat eine helle Farbe und Textur sowie einen milden, süßen Geschmack. Da es als schweres oder dichtes Mehl ohne Gluten gilt, wird es oft mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt oder in Rezepten verwendet, die geringe Mengen an Mehl erfordern.

Sorghum ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, die die Zuckeraufnahme verlangsamen können. Außerdem enthält es reichlich Eisen sowie Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen (9Trusted Source, 10Trusted Source, 11Trusted Source).

Sorghummehl kann bei der Verarbeitung mit Gluten verunreinigt werden. Achten Sie auf das Etikett „zertifiziert glutenfrei“.

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Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Sorghummehl Nährstoffe enthält, die zur Verringerung von Entzündungen und zum Ausgleich des Blutzuckerspiegels beitragen können.

4. Amaranth-Mehl

Wie Buchweizen wird auch Amaranth zu den Pseudogetreiden gezählt. Es handelt sich dabei um eine Gruppe von mehr als 60 Getreidesorten, die in den Zivilisationen der Inka, Maya und Azteken als Grundnahrungsmittel galten.

Amaranth hat einen erdigen, nussigen Geschmack und neigt dazu, den Geschmack anderer Zutaten anzunehmen. Es kann 25 % des Weizenmehls ersetzen, sollte aber beim Backen mit anderen Mehlen kombiniert werden. Am besten eignet sich diese Mehlsorte für die Herstellung von Tortillas, Kuchenkrusten und Brot.

Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß und den Mikronährstoffen Mangan, Magnesium, Phosphor, Eisen und Selen. Diese Nährstoffe unterstützen die Gehirnfunktion, die Knochengesundheit und die DNA-Synthese.

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie unbedingt die Etiketten lesen. Amaranth, der in denselben Anlagen wie Weizen verarbeitet wird, kann Spuren von Gluten enthalten. Also Augen auf beim glutenfreies Mehl kaufen und genau das Etikett studieren!

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Amaranthmehl ist reich an Nährstoffen, die für die Gesundheit des Gehirns, der Knochen und der DNA-Synthese wichtig sind.

5. Teffmehl

Teff ist das kleinste Korn der Welt und hat nur 1/100 der Größe eines Weizenkorns. Es gibt ihn in einer Vielzahl von Farben, von weiß über rot bis dunkelbraun. Helle Farben haben einen milden Geschmack, während dunklere Töne eher erdig schmecken.

Teffmehl wird traditionell für die Herstellung von Injera verwendet, einem fermentierten, sauerteigähnlichen äthiopischen Brot. Heute wird es auch für andere Lebensmittel wie Pfannkuchen, Müsli, Brot und Snacks verwendet. Es kann 25-50 % des Weizen- oder Allzweckmehls ersetzen.

Teffmehl ist reich an Proteinen, die das Sättigungsgefühl fördern und Heißhungerattacken verringern können.

Sein hoher Ballaststoffgehalt kann helfen, den Blutzucker zu regulieren, den Appetit zu zügeln und die Gewichtsabnahme zu unterstützen.

Darüber hinaus enthält es mehr Kalzium als jedes andere Getreide und ist das einzige antike Getreide, das Vitamin C enthält.

Um sicherzustellen, dass Ihr Teffmehl zu 100 % als Mehl glutenfrei ist, sollten Sie wie bei jedem anderen Getreide auch darauf achten, wo es verarbeitet wurde.

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Teff ist das kleinste Getreide der Welt. Dennoch hat sein Teffmehl einen hohen Nährwert.

6. Pfeilwurzelmehl

Pfeilwurzmehl ist ein weniger verbreitetes gluten- und getreidefreies Pulver. Es wird aus einer stärkehaltigen Substanz hergestellt, die aus einer tropischen Pflanze namens Maranta arundinacea gewonnen wird.

Es ist ein vielseitiges Mehl ohne Gluten und kann als Verdickungsmittel verwendet oder mit Mandel-, Kokos- oder Tapiokamehl für Brot- und Dessertrezepte gemischt werden. Wenn Sie ein knuspriges, knackiges Produkt wünschen, verwenden Sie es allein.

Dieses Mehl ist reich an Kalium, B-Vitaminen und Eisen. Studien haben gezeigt, dass es die Immunzellen stimulieren und die Immunfunktion stärken kann.

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Pfeilwurzmehl auf Stärkebasis kann ein gutes Verdickungsmittel sein oder mit anderen Mehlen gemischt werden, um Brotprodukte herzustellen. Es könnte sogar das Immunsystem stärken.

7. Braunes Reismehl

Braunes Reismehl wird aus gemahlenem braunem Reis hergestellt. Es gilt als Vollkornmehl und enthält die Kleie, den Keim und das Endosperm.

Es hat einen nussigen Geschmack und kann zur Herstellung einer Mehlschwitze, zum Andicken von Soßen oder zur Zubereitung von panierten Speisen wie Fisch und Huhn verwendet werden. Braunes Reismehl wird häufig zur Herstellung von Nudeln verwendet und kann mit anderen glutenfreien Mehlen für Brot-, Keks- und Kuchenrezepte kombiniert werden.

Dieses glutenfreies Mehl ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die beide dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel zu senken und das Körpergewicht zu reduzieren.

Außerdem ist er reich an Eisen, B-Vitaminen, Magnesium und Mangan sowie an pflanzlichen Verbindungen, den Lignanen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Lignane vor Herzkrankheiten schützen können.

Um eine Verunreinigung mit Gluten zu vermeiden, sollten Sie nach braunem Reismehl Ausschau halten, das nicht in einer Anlage hergestellt wurde, in der auch Weizen verarbeitet wird. So gehen Sie sicher das Sie glutenfreies Mehl kaufen, welches keine Spuren von Gluten enthält

ZUSAMMENFASSUNG

Aus braunem Reis hergestelltes Mehl bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Es kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, das Körpergewicht zu reduzieren und vor Herzkrankheiten zu schützen.

8. Hafermehl

Hafermehl wird durch Mahlen von Vollkornhafer hergestellt. Es verleiht Backwaren mehr Geschmack als Allzweckmehl und sorgt für eine knusprigere, krümeligere Textur.

Wenn Sie mit Hafermehl backen, wird Ihr Endprodukt wahrscheinlich feuchter. Da Hafermehl kein Gluten enthält, müssen einige Zutaten angepasst werden, um leichte und fluffige Backwaren herzustellen.

Hafer enthält eine Art von löslichen Ballaststoffen namens Beta-Glucan, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben. Dieser Ballaststoff kann dazu beitragen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin sowie den Blutzucker- und Insulinspiegel zu senken.

Hafer ist auch reich an anderen Nährstoffen wie Eiweiß, Magnesium, Phosphor, B-Vitaminen und der antioxidativen Gruppe der Avenanthramide.

Hafer und Hafermehl sind oft verunreinigt, je nachdem, wie sie angebaut und wo sie verarbeitet wurden. Wenn Sie kein Gluten vertragen, sollten Sie auf Produkte achten, die als glutenfrei zertifiziert sind.

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Hafermehl enthält lösliche Ballaststoffe und Antioxidantien, die zum Schutz vor Herzkrankheiten und zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Beachten Sie, dass es mit Gluten verunreinigt sein kann.

9. Maismehl

Maismehl ist eine sehr fein gemahlene Variante des Maismehls. Maismehl wird aus dem ganzen Korn hergestellt, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm.

Es wird üblicherweise als Verdickungsmittel für Flüssigkeiten verwendet und kann zur Herstellung von Tortillas und Brot verwendet werden.

Maismehl gibt es in weißer und gelber Form und kann mit anderen glutenfreien Mehlsorten zu Pizzateig verarbeitet werden.

Es ist reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin. Diese beiden Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien und können die Gesundheit der Augen fördern, indem sie die altersbedingte Makuladegeneration und das Risiko von Katarakten verringern.

Er enthält außerdem viel Vitamin B6, Thiamin, Mangan, Magnesium und das Antioxidans Selen.

Mais gehört zu einem anderen Zweig der Grasfamilie als die glutenhaltigen Weizen-, Gersten- und Roggenarten. Eine Kreuzkontamination ist bei verarbeiteten Lebensmitteln, die mit Maismehl hergestellt werden, typischerweise wahrscheinlicher. Selbst Maisbrot kann normales Mehl enthalten.

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Maismehl ist ein Vollkornmehl, das Ballaststoffe und Antioxidantien enthält, die die Gesundheit der Augen fördern können.

10. Kichererbsenmehl

Kichererbsen sind Teil der Familie der Hülsenfrüchte. Kichererbsenmehl wird aus trockenen Kichererbsen hergestellt und ist auch als Kichererbsenmehl, Kichererbsenmehl und Besan bekannt.

Kichererbsen haben einen nussigen Geschmack und eine körnige Konsistenz und sind in der nahöstlichen und indischen Küche beliebt. Kichererbsenmehl wird zur Herstellung von Falafel, Hummus und dem Fladenbrot Socca verwendet.

Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Diese Nährstoffe wirken zusammen, um die Verdauung zu verlangsamen, die Sättigung zu fördern und das Körpergewicht zu kontrollieren.

Kichererbsenmehl ist auch reich an den Mineralstoffen Magnesium und Kalium, die beide eine positive Rolle bei der Förderung der Herzgesundheit spielen.

Bei bestimmten Lebensmitteln, die mit anderen glutenhaltigen Mehlen hergestellt werden, kann es zu Kreuzkontaminationen kommen.

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Als Hülsenfrucht bietet Kichererbsenmehl pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und andere Nährstoffe, die vor Herzkrankheiten schützen können.

11. Kokosnussmehl

Kokosnussmehl wird aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt und bietet einen milden Kokosnussgeschmack.

Seine leichte Textur führt zu ähnlichen Ergebnissen wie normales Mehl und eignet sich gut zum Backen von Brot und Desserts. Beachten Sie, dass Kokosmehl viel mehr Wasser absorbiert als normales Mehl oder Mandelmehl.

Es ist reich an dem gesättigten Fett Laurinsäure. Dieses mittelkettige Triglycerid kann den Körper mit Energie versorgen und kann in Verbindung mit dem Ballaststoffgehalt des Mehls dazu beitragen, das „schlechte“ Cholesterin zu senken.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Ballaststoffgehalt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels beitragen kann, da er diesen nicht in die Höhe treibt.

Kokosnussmehl ist eine gute Alternative für Menschen mit Nuss- und Glutenallergien. Es kann in der Verarbeitungsphase verunreinigt werden. Achten Sie also darauf, wo Ihr Mehl hergestellt wurde.

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Kokosmehl enthält viele Ballaststoffe und gesunde gesättigte Fettsäuren und ist eine gute Wahl für Menschen mit Lebensmittelallergien.

12. Tapioka-Mehl

Tapiokamehl wird aus der stärkehaltigen Flüssigkeit der südamerikanischen Maniokwurzel gewonnen.

Dieses Mehl wird als Verdickungsmittel in Suppen, Soßen und Pasteten verwendet und hat keinen erkennbaren Geschmack oder Geruch. Es kann auch in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen in Brotrezepten verwendet werden.

Abgesehen von den Kohlenhydraten bietet Tapiokamehl wenig Nährwert in Form von Ballaststoffen, Proteinen oder Mikronährstoffen. Es gilt sogar als minderwertiger als andere glutenfreie Vollkornmehle und wird oft als leere Kalorien betrachtet.

Ein gesundheitlicher Vorteil von Tapiokamehl ist sein Gehalt an resistenter Stärke, die wie Ballaststoffe wirkt. Diese verdauungsresistente Stärke wird mit einer verbesserten Insulinempfindlichkeit, niedrigeren Blutzuckerwerten, weniger Appetit und anderen verdauungsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht.

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, achten Sie darauf, dass Tapiokamehl nicht mit einem anderen glutenhaltigen Mehl kombiniert wird.

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Tapiokamehl ist eine gute getreide-, gluten- und nussfreie Mehloption zum Eindicken von Flüssigkeiten und zur Verwendung in Brotprodukten. Es kann auch Vorteile für die Verdauung bieten.

13. Maniokmehl

Maniok ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse oder eine Knolle, die in Südamerika beheimatet ist. Sie ist auch als Yuca bekannt.

Im Gegensatz zu Tapiokamehl, das aus einer aus der Maniokwurzel gewonnenen stärkehaltigen Flüssigkeit hergestellt wird, wird Maniokmehl durch Reiben und Trocknen der ganzen Wurzel gewonnen.

Dieses Mehl ist gluten-, getreide- und nussfrei.

Es ist dem Weißmehl am ähnlichsten und kann problemlos in Rezepten verwendet werden, die Allzweckmehl verlangen. Es hat einen neutralen Geschmack und ist leicht verdaulich. Außerdem hat es weniger Kalorien als Kokos- oder Mandelmehl.

Maniokmehl besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Ähnlich wie Tapiokamehl liefert es auch resistente Stärke, die eine Reihe von Vorteilen für das Verdauungssystem hat.

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Gehalt an resistenter Stärke in dieser Mehlsorte dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinempfindlichkeit zu verbessern. Beachten Sie, dass die Verarbeitung der Maniokwurzel den Gehalt an resistenter Stärke im Mehl verringern kann.

Da Maniokmehl allein in Lebensmitteln verwendet werden kann, ist die Wahrscheinlichkeit einer Verunreinigung geringer. Dennoch ist es immer wichtig, darauf zu achten, wo das Produkt verarbeitet wurde.

ZUSAMMENFASSUNG

Das gluten-, getreide- und nussfreie Maniokmehl ist eine gute Wahl für Menschen mit Lebensmittelallergien. Sein Gehalt an resistenter Stärke kann auch der Verdauung zugute kommen.

14. Tigernussmehl

Trotz seines Namens wird Tigernussmehl nicht aus Nüssen hergestellt. Erdmandeln sind kleine Wurzelgemüse, die in Nordafrika und im Mittelmeerraum wachsen.

Tigernussmehl hat einen süßen und nussigen Geschmack, der sich gut für Backwaren eignet. Dank seiner Süße können Sie die Zuckermenge in Ihrem Rezept reduzieren.

Beachten Sie, dass Tigernussmehl etwas gröber ist als Weißmehl und daher wahrscheinlich zu Produkten mit mehr Textur führt.

Eine viertel Tasse enthält 10 Gramm Ballaststoffe, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können. Erdmandelmehl ist außerdem reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten, Eisen, Phosphor, Kalium und den Vitaminen E und C.

Auf dem neueren glutenfreien Markt stellen nur wenige Unternehmen dieses Mehl her. Das Risiko einer Glutenkontamination ist gering, da Tigernüsse nicht aus Getreide bestehen.

ZUSAMMENFASSUNG

Tigernussmehl ist reich an Nährstoffen und bietet eine einfache Alternative zu Weißmehl in Backwaren.

Glutenfreies Mehl – Das Fazit

Für Menschen mit Zöliakie, nicht-zöliakischer Glutensensitivität oder Menschen, die Gluten aus anderen Gründen meiden, gibt es eine Vielzahl gesunder, glutenfreier Alternativen zu normalem oder Weizenmehl.

Einige glutenfreie Mehle enthalten mehr Nährstoffe als andere, was sie zu einer gesünderen Wahl für Ihre Ernährung macht.

Viele glutenfreie Mehle erfordern Rezeptanpassungen oder Kombinationen verschiedener glutenfreier Mehlsorten, um ein schmackhaftes Endprodukt zu erhalten. Prüfen Sie Ihr Rezept genau.

Wenn Sie sich für glutenfreies Mehl entscheiden oder es benötigen, vergleichen Sie unbedingt die Nährstoffe, den Geschmack und die Zusammensetzung des Rezepts, bevor Sie sich für ein Mehl entscheiden.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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