Was sind Brühwürfel?

Brühwürfel gibt es schon seit über 100 Jahren. Sie würzen Suppen, Soßen, Aufläufe und jedes andere Gericht, das von einem herzhaften, umamireichen Gewürzschub profitiert. Obwohl diese kleinen Würfel hart und viereckig sind, werden sie eigentlich aus Brühe und/oder dehydriertem Fleisch und Gemüse hergestellt. Sie können diese in Wasser aufgelösen, um eine Instant-Brühe zu machen. Viele Kulturen haben Brühwürfel zu einem Grundnahrungsmittel gemacht. Es ist ein Lebensmittel, das in den Regalen von Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt zu finden ist.

Was sind Brühwürfel?

Brühwürfel sind im Grunde genommen eine dehydrierte Brühe, die in einer einfach zu verwendenden Blockform verpackt ist. Typischerweise besteht diese Nahrung aus dehydriertem Fleisch und/oder Gemüse, MNG, Salz und verschiedenen Gewürzen. Die Gewürze hängen davon ab, welche Firma die Bouillonwürfel herstellt. Zu den Top-Anbietern gehören Maggi, Knorr und OXO, die alle den Trend der Bouillonwürfel in den frühen 1900er Jahren begründet haben. Bouillonwürfel werden zum Würzen von Suppen und Saucen, als Ersatz für Brühe und zum Andicken und Würzen von Currys verwendet.

Der erste Brühwürfel wurde 1908 vom Schweizer Lebensmittelhersteller Julius Maggi entwickelt und wurde von ihm Brühwürfel genannt. Bevor der kommerzielle Würfel in Europa auf den Markt kam, verwendete Maggi seine eigene pulverisierte Bouillon in seinen Fertigsuppen und -saucen. Kurz nachdem Maggi den Brühwürfel auf den Markt gebracht hatte, begannen die britische Firma OXO und der deutsche Lebensmittelhersteller Carl Heinrich Theodor Knorr 1910 bzw. 1912 mit der Produktion ihrer eigenen Versionen des Bouillonwürfels. Diese drei Unternehmen produzieren auch heute noch den größten Teil der Weltbouillon, die in Ländern rund um den Globus zu finden ist.

Die Idee hinter Bouillon ist es, Speisen mit viel Geschmack und Umami zu versehen, ohne dass man eine Knochenbrühe oder einen Fond von Grund auf herstellen muss. Im Laufe der Jahrzehnte haben sich Bouillonwürfel in einigen Kulturen zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt. In Zentral- und Westafrika zum Beispiel werden Maggi-Bouillonwürfel oft für die Zubereitung klassischer Gerichte wie Poulet Braisé und Jollof verwendet. Maggi ist auch die beliebteste Brühwürfel marke in Indien, wo sie in Currys und Suppen verwendet wird. In Mexiko sind Knorr-Brühwürfel eine beliebte Wahl bei der Zubereitung von Reis und Hühner-Enchiladas.

Brühwürfel vs. Knochenbrühe

Brühwürfel wurden als Ersatz für Knochenbrühe und -fond entwickelt, deren Herstellung viel Zeit und Platz in Anspruch nimmt. Für Knochenbrühe wird außerdem viel Fleisch und/oder Knochen verwendet. Bouillonwürfel hingegen werden aus dehydrierter Brühe oder Fleisch zubereitet und können in der gleichen Zeit, in der man Wasser kocht, in eine fleischige und geschmackvolle Brühe verwandelt werden. Außerdem passt eine Schachtel Brühwürfel in den hinteren Teil der Speisekammer, wo eine Tasse Knochenbrühe im Kühlschrank oder Gefrierschrank stehen muss.

Trotz der Zeit und der Menge an Lebensmitteln, die zur Herstellung von Knochenbrühe benötigt werden, wird sie mit weniger Zutaten hergestellt als Brühwürfel, die mit MNG und Gewürzen hergestellt werden und dazu neigen, sehr salzig zu sein. Obwohl sie fetter ist, ist die meiste Knochenbrühe im Vergleich zu Brühwürfeln fade, und aus diesem Grund ist sie eine bessere Zutat, wenn Sie eine größere Kontrolle über den Geschmack eines Gerichts wünschen. Die Bouillonwürfel werden die Gewürze, die in den Würfel gemischt werden, weitergeben, was von der Marke und dem Geschmack der Bouillon abhängt. Knochenbrühe enthält auch Kollagen, was bei Bouillonwürfeln nicht der Fall ist.

Sorten

Bouillonwürfel gibt es in ein paar verschiedenen Sorten, und darüber hinaus gibt jede Marke den Würfeln ihre eigene Note mit einer Reihe von Gewürzen. Abgesehen von den Herstellern sind die Hauptsorten von Bouillonwürfeln Hühner-, Rind-, Gemüse- und Lammfleisch, wobei letzteres nicht so häufig vorkommt wie die anderen drei. Hühner-, Rinder- und Lammbouillon stellt man aus dehydriertem Fleisch des jeweiligen Tieres her. Oft zusammen mit dehydriertem Gemüse, und Gewürzen. Gemüsebrühe vermeidet die tierischen Proteine und verwendet nur Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie.

Verwendung von Brühwürfel

Brühwürfel verwendet man, um bestimmten Speisen mehr Würze zu verleihen. Nämlich Curry, Suppe, Eintopf, Reis und Saucen wie BBQ-Sauce. Diese Würfel können auch in Wasser aufgelöst werden, um eine Brühe herzustellen. Manche reiben die Würfel, um ein reichhaltiges Pulver zu erzeugen, das mit Popcorn geworfen oder wie Salz über Speisen gestreut werden kann. Tatsächlich ist das Pulver, das einer Packung Instant-Ramen oder einer Nudelsuppentasse beiliegt, im Grunde ein zerkleinerter Brühwürfel.

Wie man mit Brühwürfel kocht

Jeder Brühwürfel wird anders hergestellt. Je nach Marke variieren die Gewürze, die Art des Fleisches und die Menge des verwendeten MNG und Salzes. Unabhängig davon, welche Art von Bouillonwürfel verwendet wird, lösen sie sich alle auf die gleiche Weise in heißem Wasser und Soßen auf. Eine Tasse kochendes Wasser gemischt mit einem Brühwürfel ergibt eine Tasse Brühe. Sie können einen Brühwürfel direkt in einer Sauce schmelzen, um eine Schicht Fleischigkeit und umami-reiche Aromen hinzuzufügen, oder Sie können ihn verwenden, um eine Brühe zu machen, die Sie dann zur Sauce hinzufügen. Bouillonwürfel können auch zu einem Pulver gerieben und wie ein Gewürzsalz verwendet werden.

Wie schmecken sie?

Im Großen und Ganzen ist Bouillon ein Ziegelstein des Umami-Geschmacks mit einer starken, salzigen Note. Die Nuancen des Geschmacks hängen von der Marke und der Art der Bouillon ab. Gewürze und zugesetztes Gemüse können Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Bohnenkraut, Basilikum, Rosmarin, Kurkuma und mehr enthalten. Auch das verwendete Fleisch spielt eine Rolle: Hühnerbrühe schmeckt nach Geflügel, Rindfleisch hat einen reichhaltigen Geschmack nach rotem Fleisch, und Gemüse ist leichter und bringt die Gewürze besser zur Geltung.

Bouillon-Würfel als Ersatz

Brühe und Fond sind der beste Ersatz für Brühwürfel, da man Bouillon oft zur Herstellung von Instantbrühe verwendet. Tatsächlich ist das Wort Bouillon ein französisches Wort, das Brühe bedeutet. Verwenden Sie Hühnerbrühe als Ersatz für Hühnerbrühwürfel, Rinderbrühe als Ersatz für Rinderbrühwürfel und Gemüsebrühe als Ersatz für Gemüsebrühwürfel.

Wo Sie Brühwürfel kaufen können

Jeder Supermarkt oder Lebensmittelladen, der Vorratskammern verkauft, sollte Bouillonwürfel vorrätig haben. Es ist eine einfach zu beschaffende Zutat, egal wo auf der Welt der Käufer ist. Es gibt viele Arten und Marken von Brühwürfeln, und auch wenn nicht alle von ihnen im örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, wird zumindest eine Firma vertreten sein. Sie finden sie im Suppengang, normalerweise in kleinen Pappschachteln in der Nähe oder im obersten Regal.

Lagerung

Am besten bewahren Sie Brühwürfel in einer kühlen, trockenen Speisekammer oder im Kühlschrank auf, obwohl es nicht notwendig ist, gekaufte Brühwürfel kalt zu halten. Brühwürfel sind etwa zwei Jahre haltbar. Wenn sie schlecht werden, gibt es einen unangenehmen Geruch, einen komischen Geschmack und die Farbe kann sich verändern. Selbstgemachte Bouillon hält sich nicht so lange, da sie weniger Konservierungsstoffe enthält. Aber sie ist immer noch monatelang haltbar, besonders wenn man sie trocken und kühl lagert.

Ernährung

Eine Sache, die man bei der Verwendung von Bouillon im Auge behalten sollte, ist, dass sie viel Salz enthält. Salz ist Teil der Konservierung und trägt zum Geschmack bei. Es gibt nicht viele gesundheitliche Vorteile der Brühwürfel selbst, da sie zu klein sind, um viel an Vitaminen oder Mineralien zu liefern. Es gibt etwas Fett in der Zutat, und ein Würfel hat etwa 1 Gramm Eiweiß, je nach Größe.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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