Wie schneidet man Kohl? – Anleitung Schritt für Schritt

Das Schneiden von Kohl ist eigentlich ganz einfach, solange man ein gutes Messer hat und bereit ist, sich etwas Mühe zu geben.

Alles beginnt mit einem Kohlkopf, dessen große äußere Blätter einen festen Kern verbergen. Das Innere des Kohls sieht aus wie viele eng zusammengerollte Kringel, die einer Marslandschaft nicht unähnlich sind. Bei einem Rotkohl kann das besonders schön aussehen.

Aber wie schneidet man diese Ungeheuerlichkeit durch? Fragen Sie jeden, der schon einmal versucht hat, einen Kohl zu zerlegen, und stattdessen die Tüten mit vorgeschnittenen Kohlblättern gekauft hat, und es kann wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen. Aber wenn Tüten mit Krautsalat teuer sind und oft bestenfalls an den Rändern grau werden, ist es hilfreich, ein paar Tipps und Tricks zum Schneiden von Kohl in petto zu haben.

Wir erklären Ihnen in wenigen Schritten, wie Sie Kohl schneiden können, ob für Krautsalat oder nicht.

Wie schneidet man Kohl?

Anleitung und Tricks im folgenden Beitrag

Äußere Blätter des Kohls abtrennen

Greifen Sie mit Ihren Händen die großen äußeren Blätter des Kohls und ziehen Sie sie ab. Diese Schicht kommt oft mit jeder Oberfläche in Berührung, an der sie vorbeikommt, und sammelt Keime, wird aber auch rau und zerrissen. Am besten ist es, diese Blätter einfach zu entfernen und sie direkt in den Kompost zu geben.

Spülen Sie den Kohl ohne Blätter ab.

Kohl in zwei Hälften schneiden

Sobald Ihr Kohlkopf makellos aussieht und keine Kerben oder Schnitte aufweist, können Sie ihn schneiden. Legen Sie den Kohlkopf mit der Kernseite nach unten auf ein Schneidebrett oder eine saubere Arbeitsfläche.

Drücken Sie mit einem großen, scharfen Kochmesser die Messerspitze leicht in den Kohl und schneiden Sie den Kohl mit etwas Druck der Länge nach durch den Strunk hindurch in zwei Hälften. Möglicherweise müssen Sie das Messer am Ende etwas belasten, um es durch den Strunk zu bekommen.

Wie man Kohl in Spalten schneidet

Wenn Sie Ihren Kohl zum Schmoren oder Sautieren in Keile schneiden wollen, sollten Sie den Strunk weitgehend intakt lassen, damit keine Blätter verloren gehen. Der Strunk sollte jedoch ein wenig abgeschnitten werden, damit der Kohl nur noch weich und süß ist. Schneiden Sie das untere, zähe und gebräunte Ende des Strunks um etwa einen halben Zentimeter ab, so dass ein frisch geschnittener, kurzer Strunk übrig bleibt.

Je nachdem, welche Form Sie wünschen, schneiden Sie entweder jede Kohlhälfte in zwei Viertel (für geschmorte Kohlviertel) oder schneiden Sie keilförmige Scheiben durch den Strunk.

Wenn Sie den Kohl für Krautsalat in dünne Streifen schneiden wollen, müssen Sie den Kern, der den Kohl zusammenhält, vollständig entfernen.

Legen Sie jede geschnittene Kohlhälfte mit der Schnittseite nach oben auf das Schneidebrett. Machen Sie zwei schräge Schnitte entlang des Kerns (das große, harte, weiße Ding, das durch die Mitte des Kohls läuft). Schneiden Sie tief in das Fruchtfleisch des Kohls und drehen Sie das Messer dann leicht nach innen, so dass die Schnitte zusammenkommen und ein Dreieck bilden. Sie sollten dann den Strunk mit den Händen herausziehen können.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Kohlhälfte.

Kohl entlang des kurzen Endes in Scheiben schneiden

Legen Sie jede entstrunkene Kohlhälfte mit der Schnittseite nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie den Kohl, beginnend am kurzen Ende gegenüber dem Strunk, quer von oben nach unten in dünne Scheiben. Verwenden Sie dazu am besten ein scharfes Kochmesser.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Kohlhälfte.

Warum wird mein geschnittener Kohl schwarz?

Geschnittener Kohl wird mit zunehmendem Alter erst grau und dann schwarz an den Schnittkanten. Dies ist auf die Oxidation zurückzuführen.

Wenn die Ränder grau werden, bedeutet das nicht, dass der ganze Kohl schlecht ist – es bedeutet nur, dass Sie die grauen Teile abschneiden und nur diese Stücke wegwerfen können. Wenn die grauen Stränge mit den anderen geschnittenen Kohlsträngen vermischt sind, können Sie sie einfach herausfischen und wegwerfen. Den Rest des Kohls können Sie weiter essen und schneiden.