Brot backen: Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung

Diese Art ein Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung zu backen ist sehr traditionell und wird heutzutage wegen des hohen Zeitaufwandes nur mehr selten in Bäckereien gemacht. Dieses Rezept ist für die Zubereitung zu Hause aber sehr gut umsetzbar und macht neben den langen Gehzeiten kaum Arbeit.

Zutaten Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung

1. Stufe Anfrischsaue:

• 1 EL lauwarmes Wasser
• 1 EL Roggenmehl
• eine Messerspitze Sauerteig

2. Stufe Grundsauer:

• einen Becher Roggenmehl
• ca 100 ml lauwarmes Wasser

3. Stufe Vollsauer:

• 200 ml Wasser
• 3 Becher Roggenmehl

Teigzubereitung :

• zwei Esslöffel Salz
• 4 Becher Roggenmehl (1 Becher ca. 125 g)
• 1 Becher lauwarmes Wasser

Nährwerte Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung

Anzahl Portionen: 12

Anleitung zum Brot backen

Und so gehts:

Man verwendet für dieses Roggenbrot lediglich Sauerteig, Roggenmehl, Wasser und Salz.

1. Die erste Stufe umfasst die sogenannte Anfrischsauer.
   In einen Kunststoffbecher, dieser hält die Temperatur besser, gibt man zuerst einen gestrichenen Esslöffel Roggenmehl. Dazu einen Esslöffel lauwarmes Wasser und eine Messerspitze vom Sauerteig hinzufügen. Dann gut mischen. Dann diese Mischung 6-8 h ruhen lassen.
2. Nun folgt die zweite Stufe, der Grundsauer
   In die Mischung aus der ersten Stufe, gibt einen Becher Roggenmehl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser zu. Dann alles gut vermengen. Die Teigmasse sollte nun ca. 14 Stunden ruhen.
3. Zuletzt folgt nun die dritte Stufe, der Vollsauer
   Wir nehmen den am Vorteig hergestellten Grundsauer, vermengen ihn mit 200 ml Wasser. Dann 3 Becher Roggenmehl zugeben und gut durchrühren.
   Diese Mischung ca. 3 Stunden, mäßig warm, ruhen lassen.
4. Die Teigzubereitung: Vollsauer vom Vortag, geben zwei Esslöffel Salz, 4 Becher Roggenmehl und einen Becher lauwarmes Wasser hinzu. Alles gut vermengen und ca. 10 Minuten kneten.
5. Anschließend den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Danach unter Zugabe von Mehl noch einmal durchkneten, in zwei Teile teilen und in bemehlte Gärkörbchen legen.  Dann noch einmal ca. eine Stunde gehen lassen.
6. Man löst nun beide Brotlaibe aus dem Gärkörbchen und gibt sie in den, auf 250 Grad vorgeheizten Backofen, auf ein Backblech. Nach ca. 20 Minuten Backzeit, schaltet man den Backofen auf 210 Grad runter und backt die Brote noch einmal ca. 20 bis 30 Minuten fertig.

Nach dem fertig backen des Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung, können beide Laibe auf einem Rost abkühlen.
Mit dem Klopftest stellt man fest, ob die Brote durchgebacken sind.

Wir wünschen beim Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung gutes Gelingen!

Brot backen: Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung

Christina Koch

Diese traditionelle Art ein Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung zu backen wird heutzutage nur selten in Bäckereien gemacht.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 1 day d

Gesamtzeit 1 day d 30 Minuten Min.

Gericht Brot

Küche Deutsche Küche

Portionen 12 Portion/en

Kalorien 281.5 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 EL lauwarmes Wasser
• 1 EL Roggenmehl
• 1 Messerspitze
• Sauerteig; 2. Stufe Grundsauer: 1 Becher Roggenmehl
• ca 100 ml lauwarmes Wasser; 3. Stufe Vollsauer: 200 ml Wasser
• 3 Becher Roggenmehl; Teigzubereitung: zwei Esslöffel Salz
• 4 Becher Roggenmehl
• 1 Becher lauwarmes Wasser

Anleitungen

 

• Die erste Stufe umfasst die sogenannte Anfrischsauer. In einen Kunststoffbecher, dieser hält die Temperatur besser, gibt man zuerst einen gestrichenen Esslöffel Roggenmehl. Dazu einen Esslöffel lauwarmes Wasser und eine Messerspitze vom Sauerteig hinzufügen. Dann gut mischen. Dann diese Mischung 6-8 h ruhen lassen. Nun folgt die zweite Stufe, der Grundsauer In die Mischung aus der ersten Stufe, gibt einen Becher Roggenmehl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser zu. Dann alles gut vermengen. Die Teigmasse sollte nun ca. 14 Stunden ruhen. Zuletzt folgt nun die dritte Stufe, der Vollsauer Wir nehmen den am Vorteig hergestellten Grundsauer, vermengen ihn mit 200 ml Wasser. Dann 3 Becher Roggenmehl zugeben und gut durchrühren. Diese Mischung ca. 3 Stunden, mäßig warm, ruhen lassen. Die Teigzubereitung: Vollsauer vom Vortag, geben zwei Esslöffel Salz, 4 Becher Roggenmehl und einen Becher lauwarmes Wasser hinzu. Alles gut vermengen und ca. 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Danach unter Zugabe von Mehl noch einmal durchkneten, in zwei Teile teilen und in bemehlte Gärkörbchen legen.  Dann noch einmal ca. eine Stunde gehen lassen. Man löst nun beide Brotlaibe aus dem Gärkörbchen und gibt sie in den, auf 250 Grad vorgeheizten Backofen, auf ein Backblech. Nach ca. 20 Minuten Backzeit, schaltet man den Backofen auf 210 Grad runter und backt die Brote noch einmal ca. 20 bis 30 Minuten fertig.

Nährwerte

entspricht: 1 Portion/enKalorien: 281.5 kcal

Keyword Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung