Rezept: Bulgur kochen für Anfänger – Küchen – Basic

Christina KochMontag, 9. Mai 2022

2 Minuten Lesezeit

Bulgur kochen für Anfänger – Küchen – Basic

Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach Bulgur kochen können. Bulgur ist in orientalischen Ländern eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Er ist quasi der große Bruder des feineren Couscous, denn beide bestehen aus Weizenschrot. Die Herstellung von Bulgur ist recht aufwändig, denn hierfür muss man das Getreide zuerst einweichen und dämpfen. Nach der anschließenden Lufttrocknung bricht man es zu grobem Schrot, um es zuletzt manchmal mit Natronlauge zu bleichen. Dies wirkt sich allerdings vor allem auf die Farbe, nicht jedoch auf den Geschmack aus. Drogeriemärkte und Reformhäuser führen daher nur Bulgur, der nicht gebleicht wurde, also weiterhin seine charakteristisch gelbe Farbe besitzt.

Soweit vorbereitet ist Bulgur nicht nur gut transport- und lange lagerfähig. Überlagerten Bulgur kann man zwar meistens noch verzehren, allerdings ist er dann kein geschmackliches Highlight mehr. Wenn Luftfeuchtigkeit an den Bulgur gelangt, wird das pflanzliche Fett im Laufe von Monaten ranzig und sorgt für ein unangenehmes Aroma. Für die Zubereitung muss man den Bulgur einfach nur in heißem Wasser quellen lassen und nach Belieben würzen. Sogar eine Zubereitung im kalten Wasser ist möglich, allerdings braucht man dann Geduld. Denn bei diesem Verfahren muss Bulgur acht bis zwölf Stunden lang quellen.

Als Parboiled-Produkt behält Bulgur fast all seine Nährstoffe, denn das beschriebene Verfahren transportiert diese vor allem von den äußeren in die inneren Schichten des Schrotes. Bulgur punktet vor allem mit viel pflanzlichem Eiweiß und sättigenden Ballaststoffen. Typische Gerichte mit Bulgur sind Taboulé, Köfte und Kisir. Als Beilage zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten ist Bulgur in den Ländern von der Türkei bis Marokko so omnipräsent wie die Kartoffel in Mitteleuropa. Mit seinem nussig-getreidigen Geschmack überzeugt Bulgur aber nicht nur in orientalischen Rezepten, sondern lädt auch zum Experimentieren in anderen Gerichten ein. Dies ist ein grundlegendes Rezept zum Bulgur kochen für Anfänger.

Zutaten für gekochten Bulgur:

Bulgur (ca. 75 g pro Person)
Wasser
Salz
Gewürze

Nährwerte Bulgur kochen für Anfänger

Anzahl Portionen: 3

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

1153

288,3

Kohlenhydrate (g)

228

Eiweiß (g)

Fett (g)

Alle Angaben ohne Gewähr.

Bulgur kochen:

Zuerst den Bulgur in einen Topf oder eine hitzebeständige Schale geben.
Eine ausreichend große Menge Wasser zum Kochen bringen.
Den trockenen Bulgur mit Salz und nach Belieben mit Gewürzen durchmischen. Gewürze wie Paprikapulver oder Kurkuma verleihen den Bulgur anschließend eine schöne Farbe.
Den Bulgur mit Wasser aufgießen gut durchmischen und einige Minuten quellen lassen.
Der Bulgur kann anschließend nach Belieben warm oder kalt gegessen oder weiterverarbeitet werden.

Als Weizenprodukt weist Bulgur übrigens eine sehr lange Geschichte auf. Wann genau man den ersten Bulgur hergestellt hat, lässt sich zwar nicht mehr ermitteln. Allerdings kennt man Weizen vom Orient bis nach China bereits seit Jahrtausenden. Im Reich der Mitte wurde der Weizen bereits im Jahr 2.800 v. Chr. durch den damaligen Kaiser Chen Nung zu einem „Heiligen Lebensmittel“ erklärt. Die heutige Zubereitungsform von Bulgur kennt man im Orient seit mindestens 4.000 Jahren. Zu Lebzeiten von Jesus Christus hatte er sich bereits zu einer Art von Streetfood gemausert, das man freilich überall unterschiedlich interpretierte. Dieser Aspekt gilt bis in die heutige Zeit.

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