Rezept: Frische Erbsen kochen für Anfänger – Küchen – Basic

Christina KochDonnerstag, 30. März 2023

3 Minuten Lesezeit

Rezept: Frische Erbsen kochen für Anfänger – Küchen – Basic

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Heute zeigen wir Euch wie man kinderleicht frische Erbsen kochen kann. Erbsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Es scheint unglaublich, doch die ältesten archäologischen Funde reichen hier bis in die Zeit um 7.000 v. Chr. zurück. In China muss sie vor 4.000 Jahren fast schon in aller Munde gewesen sein. Bis heute liebt man die kleinen grünen Kugeln im Reich der Mitte. In Europa allerdings erwies sich die Erbse als eine Spätzünderin. Erst als der französische König Ludwig XIV. auf den Geschmack der damals noch exotischen Früchte gekommen war und diese in Versailles pflanzen ließ, wurden frische junge Erbsen auch hier populär. Zuvor kannte man sie bereits in getrockneter Form als billigen Sattmacher, doch nun wurde die Erbse zu einem echten Gaumenschmaus. Damals hätte sicher noch niemand vermutet, welche Karriere die Erbse in den folgenden Jahrhunderten hinlegen würde. Aus der aristokratischen Delikatesse wurde ein Allerweltsgemüse, das es frisch wie getrocknet wie tiefgekühlt wie konserviert jederzeit im Supermarkt zu kaufen gibt.

Am besten schmecken junge Erbsen allerdings, wenn man sie frisch aus heimischem Anbau in die Küche und auf den Teller bringt. Die Saison der Erbsen reicht hierfür von Anfang Juni bis Ende August. Übrigens müssen Erbsen nicht zwingend gekocht werden. Sie lassen sich auch dämpfen und in kleineren Mengen sogar roh verspeisen. Für Kinder ist es ein Highlight, die leckeren Kugeln selbst zu ernten und sie sich direkt schmecken zu lassen. Bei gekauften Erbsen wird allerdings dazu geraten, sie vor dem Verzehr immer zu kochen. Ausgenommen werden können hier natürlich die Erbsen, die im Laden des Bio-Hofs frisch angeboten werden.

Das hier genannte Rezept zum frische Erbsen kochen bezieht sich auf Erbsen als hauptsächliche Beilage zu einem Hauptgericht. Man kann sie natürlich auch zusammen mit anderem Gemüse reichen und dafür entsprechend umrechnen. Da bei frischen Erbsen sehr viel Abfall (rund 2/3) anfällt, muss man entsprechend große Mengen einkaufen. Im Gemüsefach des Kühlschranks kann man frisch gekaufte Erbsenschoten einige Tage aufbewahren.

Zutaten für gekochte frische Erbsen (4 Portionen):

600 Gramm frische Erbsen (ohne Schale)
1,2 Liter Wasser

Nährwerte Frische Erbsen kochen für Anfänger

Anzahl Portionen: 4

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

487

121,8

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

9,5

Fett (g)

1,3

Alle Angaben ohne Gewähr.

Frische Erbsen kochen und die Zubereitung:

Zuerst die kompletten Schoten unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Schoten anschließend mit den Fingern knacken und die darin aufgereihten Erbsen direkt in ein Sieb streichen.
Anschließend die Erbsen nochmals abspülen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit ausreichend viel Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Das Wasser bitte nicht salzen, sonst werden die Erbsen fest und zäh.
Anschließend die Erbsen hineingeben.
Die Erbsen nun 2 bis 3 Minuten lang kochen lassen.
Nach dem Kochen die Erbsen durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Nun können die frischen Erbsen nach Belieben weiterverarbeitet oder serviert werden.

Übrigens ist das Pulen bei jungen, zarten Schoten nicht immer notwendig: Wenn man sie in ausreichend viel Wasser kocht, platzen sie durch die Hitze auf. Die Erbsen selbst steigen nach oben und lassen sich abschöpfen.

Frische Erbsen sind lecker, vielseitig und gesund

Erbsen enthalten relativ viel Stärke, Zucker und entsprechend viele Kalorien. Daher setzt man sie bei einigen Diäten auf der Verbotsliste. Allerdings weiß man bei Erbsen auch um den recht hohen Anteil an Vitamin C, Provitamin A, Magnesium und Phosphor auf. Darüber hinaus sind sie eine wertvolle Eiweißquelle und überzeugen mit vielen Ballaststoffen. Die ebenfalls enthaltene Salicylsäure kann allerdings bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen.

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Frische Erbsen kochen lernen sind eigentlich nur der Anfang. Erbsen sind übrigens weit mehr als eine Gemüsebeilage, wie sie als Leipziger Allerlei gerne mit Karotten und Mais serviert wird. Als Püree, Suppe und Eintopf machen sie sich hervorragend und erfreuen sich dementsprechend großer Beliebtheit. Auch als vegane Alternative zum Fleisch spielen Erbsen eine wichtige Rolle. Sie bilden die Grundlage für diverse Produkte vom Veggie-Schnitzel bis hin zum veganen Hack. Da sie verträglicher und nach der Meinung vieler Menschen auch schmackhafter sind als Soja-Produkte, steht ihnen hier sicher noch eine große Karriere bevor.