Jakobsmuscheln braten – Rezept mit Gelinggarantie

Für Fans von Meeresfrüchten gibt es meistens ein ganz klares Ranking: Ganz vorne steht die Auster, dann kommt bereits die Jakobsmuschel. Insbesondere, aber längst nicht nur in der französischen Küche weiß man das schneeweiße Muskelfleisch in der hübschen Schale sehr zu schätzen. Allerdings haben unsere südwestlichen Nachbarn die „Coquilles Sant Jaques“ aus gutem Grunde zu einer Art kulinarischem Nationalheiligtum erhoben. Und sie blicken ein wenig abschätzig über den Ärmelkanal, wo die Briten den Jakobsmuscheln den etwas salopp klingenden Namen „Scallops“ gegeben haben. Allerdings lassen sie sich diese auch äußerst gerne schmecken. Auch in Deutschland schätzt und liebt man das Jakobsmuscheln braten.

Zutaten

• 12 Jakobsmuscheln
• Butter
• Salz
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nährwerte Jakobsmuscheln braten – Rezept mit Gelinggarantie

Anzahl Portionen: 2

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Alle Angaben ohne Gewähr.

Jakobsmuscheln braten und die Zubereitung

• Zuerst die Jakobsmuscheln waschen und auf Küchenpapier abtupfen.
• Dann eine Pfanne stark erhitzen und die Jakobsmuscheln hineingeben. Fett wird dazu nicht benötigt.
• Die Muscheln nun fettfrei 2-3 Minuten goldbraun anrösten. Bitte die Jakobsmuscheln dabei nicht bewegen, sonst garen sie nicht durch.
• Nun die Muscheln einmal wenden und auf der anderen Seite 1 bis 2 Minuten garen.
• Erst danach etwas Butter in die Pfanne geben und die Jakobsmuscheln darin wenden.
• Anschließend die Muscheln aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Variationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Jakobsmuscheln zu braten, und Sie können je nach Geschmack verschiedene Zutaten hinzufügen oder austauschen. Hier sind einige Ideen:

• Verwenden Sie anstelle von Knoblauch Zwiebeln oder Schalotten für ein milderes Aroma.
• Fügen Sie etwas Zitronensaft oder Zesten hinzu, um einen Hauch von Säure hinzuzufügen.
• Servieren Sie die Jakobsmuscheln auf einem Bett aus Blattspinat oder gebratenem Gemüse für eine gesunde Beilage.

• Fügen Sie Speck oder Schinken hinzu, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.
• Verwenden Sie eine Mischung aus Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano für ein aromatisches Aroma.

Tipps und Tricks

Damit Ihre Jakobsmuscheln perfekt gebraten werden, hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Stellen Sie sicher, dass die Pfanne und das Öl heiß genug sind, bevor Sie die Jakobsmuscheln hineinlegen. Das Öl sollte glänzend und fast rauchend sein.
• Braten Sie die Jakobsmuscheln nicht zu lange, da sie sonst zäh werden. Es ist besser, sie etwas unterzukochen, als sie zu übergaren.
• Achten Sie darauf, dass die Jakobsmuscheln trocken sind, bevor Sie sie in die Pfanne legen. Überschüssiges Wasser kann dazu führen, dass sie nicht goldbraun werden.
• Verwenden Sie eine Pinzette oder eine Zange, um die Jakobsmuscheln in die Pfanne zu legen, da sie sonst leicht brechen können.

Jakobsmuscheln sind gesund und elegant

Das Pilgerzeichen des Heiligen Jakob sieht nicht nur toll aus, sondern hat einen wunderbaren Geschmack. Die Jakobsmuscheln sind hervorragende Tapas, die sich etwa mit anderen Meeresfürchten, aber auch mit Serrano-Schinken kombinieren lassen. Ein trockener Weißwein macht den Genuss perfekt. Übrigens kann man hier weitgehend ohne Reue genießen, denn Jakobsmuscheln enthalten viele wichtige Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Zink. Dafür haben sie nur wenige Kohlenhydrate und Kalorien. Figur- und gesundheitsbewusster, aber auch luxuriöser als mit Jakobsmuscheln kann man nicht genießen.

Es gibt übrigens nicht nur eine Sorte Jakobsmuscheln, sondern über 400 Arten. Um gehandelt zu werden, muss eine Muschel eine Mindestgröße von 9 Zentimetern aufweisen. Besonders schmackhaft und hochwertig sind fangfrische Jakobsmuscheln, die noch lebend in den Handel kommen. Schon aus praktischen Gründen bieten zahlreiche Händler Jakobsmuscheln allerdings küchenfertig vorbereitet an.

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Beheimatet ist die Jakobsmuschel auf beiden Seiten des Atlantiks. Gourmets sind davon überzeugt, dass die besten Jakobsmuscheln an den Küsten Schottlands und Irlands gefangen werden. Saison haben die Jakobsmuscheln, wie viele andere Meeresfrüchte übrigens auch, in den Monaten mit „r“, also von September bis April. Im Sommer kann man sie allerdings auch gefroren kaufen. Mit ihrem intensiven, gleichzeitig aber angenehmen Geschmack nach Meer kann die Jakobsmuschel auch Skeptiker überzeugen. Nach dem Braten behält sie ihre Zartheit und bekommt dennoch einen leichten Biss. Fangfrische Jakobsmuscheln von höchster Qualität kann man übrigens auch roh genießen.