Omas leckerer Schweinebraten – Rezept

Name: Omas leckerer Schweinebraten - Rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Ingredients: 2 kg Karree; Bauch oder Schulter mit Schwarte (ca.); Schmalz oder Öl zum Anbraten; Suppe zum Untergießen; 3 Knoblauchzehen; ½ TL Kümmel; Salz; Pfeffer

Christina KochMontag, 4. April 2022

2 Minuten Lesezeit

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Rezept für Omas leckerer Schweinebraten: wir zeigen, wie ein Schweinebraten eine knusprige Schwarte bekommt, innen saftig bleibt und die richtige Würze hat. Denn was ist typisch für die österreichische Küche? Genau – ein Kochrezept für Schweinebraten nach Omas Art!

Zutaten Rezept Schweinebraten

2 kg Karree, Bauch oder Schulter mit Schwarte (ca.)
Schmalz oder Öl zum Anbraten
Suppe zum Untergießen
3 Knoblauchzehen
½ TL Kümmel
Salz
Pfeffer

Nährwerte Omas leckerer Schweinebraten

Anzahl Portionen: 6

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

4698,1

783

Kohlenhydrate (g)

1,8

Eiweiß (g)

187,3

31,2

Fett (g)

433,8

72,3

Angaben ohne Gewähr

Das Rezept in der Tabelle ist mit Schwein (Bauch) berechnet.

Zubereitung Rezept Omas leckerer Schweinebraten

1Fleisch mit der Schwarte nach unten in heißes Wasser legen und einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen und die Schwarte leicht einschneiden (Schröpfen) – Abstände so wählen, dass sich beim späteren Portionieren gute Tranchen abschneiden lassen.

2Fleisch würzen, mit zerdrückten Knoblauch einreiben (am besten bereits am Vortag).

3Fleisch mit Suppe/Wasser untergießen, und mit der Schwarte nach unten bei 180 Grad insgesamt zirka zwei Stunden im Rohr braten. Dazwischen mit Wasser/Suppe aufgießen.

4Nach einer Stunde den Braten umdrehen (Schwarte nach oben), damit die Schwarte knusprig wird, mit Kümmel bestreuen und eine weitere Stunde braten.

Der Klassiker, den bestimmt jeder schon mal bei seiner Oma gegessen hat, ist ein lecker und crosser Schweinebraten. Ein uriges Gericht, dass junge Frauen heutzutage kaum noch kochen. Aber schon bei dem Namen Schweinebraten meine ich den Küchengeruch bei Oma in der Nase zu haben. Und so präsentieren wir heute, wie Sie den traditionellen Schweinebraten in Österreich zubereiten können.

Ein Wochenend-Schweinebraten lässt sich mit wenigen Handgriffen zubereiten, aber um ein perfektes, goldenes Knuspern zu erhalten, lohnt sich jede Minute Wartezeit. Das Wichtigste am Schweinebraten ist, dass die Schwarte am Ende richtig knusprig wird. Das Endergebnis ist innen zart und saftig und außen knusprig und köstlich.

Das Knusprige ist wohl der schönste Teil eines guten Stücks Schweinefleisch. Dieses unbestreitbar knusprige, ölige Knuspern, das so viel Geschmack hat, ist etwas, auf das wir uns alle freuen, nachdem wir einen Braten stundenlang im Ofen hatten. Vor allem, weil er das ganze Haus mit köstlichen Gerüchen erfüllt!