Was ist der Unterschied zwischen kondensierter und evaporierter Milch?

Bis vor kurzem habe ich ständig Kondensmilch und evaporierte Milch verwechselt, vor allem im Supermarkt, wenn ich versuchte, mich daran zu erinnern, welche Milch für ein Rezept benötigt wird. Da half es auch nicht, dass die Dosen fast identisch aussehen. Die Unterschiede sind gering, aber sie können große Auswirkungen auf Ihr Rezept haben. Kennen Sie den Unterschied zwischen Kondensmilch und evaporierter Milch?

Der Unterschied zwischen kondensierter und evaporierter Milch

Sowohl Kondensmilch als auch evaporierte Milch sind Formen von konzentrierter Milch, bei denen etwa 60 Prozent des Wassergehalts entfernt wurden. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Milchkonserven ist der Zuckergehalt; gesüßte Kondensmilch ist, wie der Name schon sagt, immer gesüßt, während evaporierte Milch ungesüßt ist.

Mehr über Kondensmilch

Kondensmilch wird sowohl als Kondensmilch als auch als gesüßte Kondensmilch bezeichnet; die Namen sind synonym. Bei diesem haltbaren Produkt handelt es sich um eine Form von konzentrierter Milch, der etwa 60 Prozent des Wassergehalts entzogen wurden, woraufhin vor der Konservierung Zucker hinzugefügt wird. Kondensmilch enthält 40 bis 45 Prozent Zucker. Sie ist reichhaltig und dickflüssig, hat eine karamellartige Farbe und einen super-süßen Geschmack.

Es gibt keine Produkte, die als ungesüßte Kondensmilch bezeichnet werden, da es sich im Grunde genommen um verdampfte Milch handelt.

Kondensmilch ist in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, von den USA über Europa und Lateinamerika bis nach Asien. Gesüßte Kondensmilch wird häufig in Backwaren und Desserts – wie Kuchen, Pudding, Eiscreme – und als Süßungsmittel in Kaffee und Tee verwendet.

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Mehr über evaporierte Milch

Ähnlich wie Kondensmilch wird auch Kondensmilch, wie der Name schon sagt, durch Erhitzen von Milch hergestellt, bis etwa 60 Prozent ihres Wassergehalts verdampft sind. Anschließend wird sie homogenisiert, verpackt und sterilisiert. Das Ergebnis ist eine dichte, cremige, hochkonzentrierte Milch, die in Dosen abgefüllt und mehrere Monate lang gelagert werden kann. Durch die hohe Hitze, die bei der Verarbeitung eingesetzt wird, erhält sie einen leicht karamellisierten Geschmack und eine dunklere Farbe als normale Milch.

Es gibt entrahmte, fettarme und Vollmilchvarianten von Kondensmilch.

Kondensmilch wird in Gerichten verwendet, die eine cremige Konsistenz, aber nicht unbedingt eine zusätzliche Süße haben sollen. Sie wird sowohl in süßen als auch in pikanten Rezepten verwendet.

Das eine durch das andere ersetzen

Obwohl es sich bei beiden um haltbare, konzentrierte Formen von Milch handelt und sie einige Ähnlichkeiten aufweisen, können Kondens- und Dunstmilch nicht austauschbar verwendet werden. Wenn man das eine Produkt durch das andere ersetzt, erhält man entweder ein sehr fades Gericht (wenn man Kondensmilch anstelle von Kondensmilch verwendet) oder ein viel zu süßes Gericht (wenn man Kondensmilch anstelle von Verdunstungsmilch verwendet).

Der Zucker in der Kondensmilch konzentriert sich und verleiht dem Gericht während der Verarbeitung einen karamellisierten Geschmack, so dass es nicht ganz dasselbe ist wie die Kombination von Kondensmilch und Zucker. Wir empfehlen, sich an die Angaben im Rezept zu halten.