Fisch braten – So gelingt er perfekt in der Pfanne

Christina KochFreitag, 28. April 2023

6 Minuten Lesezeit

Fisch braten - So gelingt er perfekt in der Pfanne

Was sollte man beim Fisch braten beachten? Fisch sollte trocken in die Pfanne kommen, muss dann aber wieder schwimmen. Mit anderen Worten: Um Fisch zu braten, braucht es eine große Menge an Fett. Außerdem braucht er eine recht große Hitze, deshalb ist ein besonders hitzebeständiges Öl erforderlich. Hier kann man zum Beispiel zu Rapsöl greifen, aber auch Palmfett oder Butterschmalz sind beste Bratfette für Fisch.

Vorbereitung des Fischs für das Braten

Die Vorbereitung des Fischs für das Braten ist ein wichtiger Schritt, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen dabei helfen können:

Wählen Sie frischen Fisch. Frischer Fisch hat eine bessere
Textur und Geschmack als Tiefkühlfisch.
Waschen Sie den Fisch gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie eventuelle Gräten.
Trocknen Sie den Fisch ab. Sie können dafür Küchenpapier verwenden oder den Fisch in einem sauberen Geschirrtuch abtupfen.
Geben Sie dem Fisch, falls gewünscht, Gewürze oder Marinade hinzu. Lassen Sie den Fisch für einige Zeit in der Marinade, damit sich die Aromen gut verteilen können.
Bereiten Sie das Geschirr und das Öl für das Braten vor. Wählen Sie eine Pfanne oder eine Grillpfanne mit hohem Rand und genügend Öl, um den Fisch zu bedecken.
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineinlegen.

Das Braten ist übrigens nur eine von vielen Garmethoden für Fisch. Man kann ihn auch dünsten, kochen, backen, frittieren oder grillen. Sogar ein kaltes Garverfahren mithilfe von Zitronensaft ist möglich. In Form von Sushi wird Fisch auch gerne roh genossen. Dann muss er aber zwingend von hervorragender Qualität und besonders frisch sein. Das folgende Rezept zum Fisch braten ist nur eine von vielen Bratmethoden.

Zutaten

150 bis 200 Gramm Fisch pro Person
Butter oder Öl zum Braten
Salz
Zitronensaft, frisch gepresst
Etwas Mehl
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nährwerte Fisch braten

Anzahl Portionen: 1

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

250

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

Fett (g)

Alle Angaben ohne Gewähr.

Fisch braten und die Zubereitung

Zuerst den Fisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Als nächstes den Fisch mit Salz, und Zitronensaft würzen und dann gut im Mehl wenden.
Nun die Pfanne erhitzen und das Bratfett hineingeben.
Sobald das Fett heiß ist, kommt der Fisch hinein. Während ein Filet meistens nur 3 Minuten pro Seite gebraten werden muss, benötigt der ganze Fisch auf jeder Seite etwa 5 Minuten.
Bitte den Fisch erst im richtigen Augenblick vorsichtig wenden.
Nach dem Braten kann man den Fisch auf Küchenpapier etwas entfetten und mit Pfeffer würzen.
Jetzt kann man den Fisch nach Belieben servieren.

Braten von Fisch auf dem Herd oder im Ofen

Fisch kann auf dem Herd oder im Ofen gebraten werden. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile und es kommt darauf an, welche Art von Fisch Sie braten und welche Ergebnisse Sie erzielen möchten.

Braten auf dem Herd:

Vorteile: Sie haben mehr Kontrolle über die Hitze und können den Fisch schneller braten.
Nachteile: Es besteht die Gefahr, dass der Fisch anbrennt oder zu schnell gar wird. Es ist auch schwieriger, eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.

Braten im Ofen:

Vorteile: Der Fisch wird gleichmäßig gegart und es besteht weniger Gefahr, dass er anbrennt. Sie können auch größere Stücke Fisch im Ofen braten, ohne sie wenden zu müssen.
Nachteile: Es dauert länger, den Fisch im Ofen zu braten, und Sie haben weniger Kontrolle über die Hitze.
Wenn Sie Fisch auf dem Herd braten möchten, empfiehlt es sich, eine Pfanne oder Grillpfanne mit hohem Rand zu verwenden, damit das Öl nicht überläuft. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineinlegen, und braten Sie ihn auf jeder Seite für etwa 3-4 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wenn Sie Fisch im Ofen braten möchten, legen Sie ihn in eine ofenfeste Form und geben Sie etwas Öl darüber. Sie können auch Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel Zitronenscheiben oder Dill. Backen Sie den Fisch bei 180-200°C für etwa 10-20 Minuten, je nach Größe und Dicke des Fischstücks. Stellen Sie sicher, dass der Fisch durchgegart ist, indem Sie ihn mit einer Gabel prüfen.

Tipps und Tricks für das Braten von Fisch

Hier sind ein paar Tipps und Tricks, die Ihnen dabei helfen können, den perfekt gebratenen Fisch zu erzielen:

Verwenden Sie frischen Fisch. Frischer Fisch hat eine bessere Textur und Geschmack als Tiefkühlfisch.
Wählen Sie das richtige Öl. Öle mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, eignen sich am besten zum Braten von Fisch, da sie bei hohen Temperaturen nicht verbrennen.
Erhitzen Sie das Öl gründlich. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineinlegen. Wenn das Öl zu kalt ist, wird der Fisch zäh und matschig.
Braten Sie den Fisch auf jeder Seite für etwa 3-4 Minuten, bis er goldbraun ist. Wenn Sie den Fisch länger braten, wird er trocken und zäh.
Lassen Sie den Fisch etwas ruhen, bevor Sie ihn servieren. Dies gibt dem Fisch die Möglichkeit, sich zu setzen und seine Feuchtigkeit zu behalten.
Verwenden Sie ein Thermometer, um den Fisch durchzugaren. Der Fisch ist durchgegart, wenn seine innere Temperatur bei 60°C liegt.
Servieren Sie den Fisch sofort, damit er frisch und saftig bleibt. Wenn Sie den Fisch länger warm halten müssen, stellen Sie ihn in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit er nicht auskühlt.

Fisch ist gesund und lecker

Schon Kinder wissen: Fisch ist gesund und macht klug. Tatsächlich liefert er tierisches Protein, Mineralstoffe (insbesondere Jod) sowie Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D. da man Fisch sehr vielfältig zubereiten kann, lassen sich für jung bis alt jede Menge leckere Rezepte mit Fisch finden.

Fisch gehört in fast jeder Esskultur der Welt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. In der Forschung geht man davon aus, dass Fische bereits verspeist wurden, bevor Menschen überhaupt Fischfangmethoden entwickeln konnten. Anfangs hat man sich wahrscheinlich mit angeschwemmten Exemplaren begnügt. Ans Fisch braten war zu dieser Zeit freilich noch nicht zu denken. Allerdings schien der Fisch den Frühmenschen bereits so gut zu schmecken, dass die Entwicklung zu den heutigen Fang- und Zubereitungsmethoden beinahe zwangsläufig geschehen musste.

Weltweit gibt es unzählige Sorten Fisch, die man braten kann. Die meisten Gourmets bevorzugen frischen Fisch, den sie am besten selbst aus dem Gewässer gezogen oder vom Fischer erworben haben. Grundsätzlich lässt sich aber auch eingelegter, tiefgefrorener oder getrockneter Fisch braten. Allerdings braucht man hier eine gewisse Vorbereitung. So lässt sich Fisch beispielsweise nicht im gefrorenen Zustand braten. Denn die Feuchtigkeit durch das schmelzende Eis sorgt im heißen Fett für gefährliche Spritzer, die zu üblen Verbrennungen führen können. Im Ofen kann man gefrorenen Fisch allerdings recht gut garen, sofern man die etwas längere Garzeit im Blick hat.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der beste Fisch zum Braten? Der beste Fisch zum Braten ist fettiger Fisch wie Lachs oder Makrele, da er beim Braten saftig und zart bleibt. Magerer Fisch wie Kabeljau oder Heilbutt kann schwieriger zu braten sein und neigt dazu, trocken zu werden.

Muss ich den Fisch in Mehl wenden, bevor ich ihn brate? Das Wenden des Fisches in Mehl ist optional, kann aber dazu beitragen, dass er beim Braten knuspriger wird. Wenn Sie Mehl verwenden möchten, wenden Sie den Fisch leicht in Mehl, bevor Sie ihn in die Pfanne legen.
Welches Öl ist am besten zum Braten von Fisch? Öle mit einem hohen Rauchpunkt wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl eignen sich am besten zum Braten von Fisch, da sie nicht so schnell verbrennen und den Fisch geschmacklich nicht beeinträchtigen.
Wie kann ich vermeiden, dass der Fisch beim Braten auseinanderfällt? Um zu verhindern, dass der Fisch beim Braten auseinanderfällt, sollten Sie sicherstellen, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineinlegen. Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne und berühren Sie ihn nicht, bis er auf einer Seite goldbraun und knusprig geworden ist. Vermeiden Sie es auch, den Fisch zu oft zu wenden, da er sonst zerfallen kann.
Wie kann ich Fisch auf eine gesunde Weise braten? Um Fisch auf eine gesunde Weise zu braten, sollten Sie Öl sparsam verwenden und fettarmen Fisch wählen. Vermeiden Sie es auch, den Fisch zu lange zu braten, da er sonst trocken und zäh wird. Servieren Sie den Fisch mit Gemüse und einer leichten Sauce für eine gesunde und leckere Mahlzeit.

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