Kalbsleber braten mit Zwiebeln und Paprika

Christina KochFreitag, 4. März 2022

2 Minuten Lesezeit

Eine perfekte Kalbsleber braten ist eine Herausforderung, der man sich aber unbedingt einmal stellen sollte. Denn Kalbsleber ist die beste aller Leberstücke zum Braten. Am Ende wird Ihr Partner wahrscheinlich sagen, dass er noch nie so eine gute gebratene und leckere Leber gegessen hat.

Eine gute Kalbsleber kaufen

Wenn Sie Kalbsleber kaufen, achten Sie darauf, dass sie leicht rosa und fest ist. Wenn Ihr Metzger sie für Sie in Scheiben schneidet, achten Sie auf die folgenden Dinge:
Achten Sie darauf, dass er/sie die Haut um das Fleisch herum entfernt.
Vergewissern Sie sich, dass das Fleisch richtig geschnitten ist, d.h. dass alle Adern entfernt wurden.
Falls Sie zu Hause auf
diese kleinen Venenhohlräume stoßen, nehmen Sie ein scharfes Messer und entfernen Sie sie. Auf diese Weise laufen Sie nicht Gefahr, beim Verzehr Ihrer Leber auf einem Stück Nerv zu kauen.
Wenn Sie in einem Restaurant eine gebratene Leber bestellen, achten Sie darauf, dass sie rosa ist.

Kalbsleber ist ziemlich teuer. Es gibt einige billigere Alternativen für diese Art von Innereien, wie z. B. Färsenleber oder Lammleber, die immer noch ausgezeichnet und viel billiger sind.

Zutaten zum Kalbsleber braten

Für etwa 2 Portionen

ca. 330 g Kalbsleber
1,5 Zwiebel
1-2 Paprika gelb-rote (optional)
2 Rosmarin
Prise Salz
Prise Pfeffer
Öl zum Braten

Nährwerte Kalbsleber braten

Anzahl Portionen: 2

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

730

365

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

35,5

Fett (g)

Alle Angaben ohne Gewähr.

Lesen Sie auch unseren Rezept Tipp: Zucchini braten – so geht’s richtig

Zubereitung Schritt für Schritt

Ich habe es auf Pflanzenöl gebraten und die Fleischstücke ganz gelassen, Paprika und Rosmarin kamen bei mir dazu.

Kalbsleber sollte man auf keinen Fall zu lange braten, sonst werden sie zäh. Für gute, saftige Kalbsleber braucht man eine große Hitze. Darum ist es wichtig, das Fleisch portionsweise anzubraten und während des Bratens nicht zu viel in der Pfanne zu bewegen.

Kalbsleber 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Paprika halbieren und die Kerne und Fruchtfleisch entfernen. Dann in Stücke schneiden.
Anschließend die Pfanne mit geeignetem Pflanzenöl auf höchster Stufe erhitzen. Dann die Kalbsleberscheiben hineingeben und die Zwiebeln und einen Zweig Rosmarin darauf legen. Außerdem den Paprika in die Pfanne geben. Jetzt die Leber nicht mehr bewegen.
Nach ca. 2 Minuten die Kalbsleberscheiben wenden und den Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen. Dann noch 2–3 Minuten weiterbraten. Paprika und Zwiebeln ab und an bewegen.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.