Sauerkraut selber machen nach Omas Rezept

Christina KochDonnerstag, 28. April 2022

3 Minuten Lesezeit

Wie leicht kann man Sauerkraut selber machen? In früheren Zeiten wusste man lediglich um die gesundheitliche Wirkung von Sauerkraut, ohne diese näher benennen zu können. Heute weiß man es genau: Sauerkraut enthält besonders viel Vitamin C und andere Vitamine sowie Spurenelemente. Selbst beim Aufwärmen bleibt viel Vitamin C erhalten, was nicht bei jedem Gemüse der Fall ist. Darüber hinaus kann Sauerkraut die Darmflora positiv beeinflussen und reduziert das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Zwar haben einige Menschen Schwierigkeiten beim Verdauen von Sauerkraut. Allerdings nimmt dieses Problem ab, je länger man das Kraut kocht. Alternativ beziehungsweise zusätzlich können dem Kraut auch verdauungsfördernde Gewürze wie Kümmel zugesetzt werden.

Zum Sauerkraut passen Kasseler oder Würstchen und Kartoffelpüree, aber auch Schupfnudeln oder Spätzle. Ein Blick ins Internet genügt, um zahllose Rezepte mit Sauerkraut zu entdecken. Und es lohnt sich, diese einfach mal auszuprobieren. Sauerkraut kann man im Supermarkt oder im Discounter bekommen – oder es nach dem folgenden Rezept einfach selber zubereiten.

Zutaten zum Sauerkraut selber machen

1 mittelgroßer Weißkohl
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz
ca. 1 TL Chilipulver
1 TL Pfefferkörner
nach Belieben 1 TL Senfkörner

Nährwerte Sauerkraut selber machen

Anzahl Portionen: 4

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

454

113,5

Kohlenhydrate (g)

11,5

Eiweiß (g)

Fett (g)

1,5

Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung des selbst gemachten Sauerkraut

Als erstes den Kohl waschen und von den äußeren Blättern befreien, dann halbieren und den Strunk herausschneiden.
Nun den Weißkohl möglichst fein raspeln und in eine Schüssel geben, um ihn darin mit dem Salz zu vermengen. Dabei mit dem Stößel arbeiten, damit möglichst viel Saft aus dem Kohl austreten kann.
Als nächstes zwei Einmachgläser sterilisieren und bereitstellen. Den Kohl mit den Gewürzen vermischen und in die abgekühlten Gläser füllen. Dabei sollte möglichst wenig Luft in den Gläsern zurückbleiben. Falls notwendig, die Gläser mit Salzwasser auffüllen, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist.
Jetzt die Gläser nur leicht verschließen, damit die bei der nun beginnenden Fermentation entstehenden Gase entweichen können. Die Gläser nun bei Raumtemperatur so stehen lassen, dass sie nicht unmittelbar von der Sonne beschienen werden. Innerhalb von etwa 2 bis 3 Wochen wird der Kohl nun zum Sauerkraut. Sollte sich während der Fermentation weißer Schaum bilden, kann man diesen zwischenzeitlich abschöpfen.
Zuletzt das fertige Kraut servieren oder an einem dunklen, kühlen Ort zum späteren Verzehr einlagern. Jetzt sollten die Gläser vollständig luftdicht verschlossen werden und bleiben.

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Sauerkraut gilt als ein Inbegriff der deutschen Küche. Tatsächlich jedoch gab es viele Regionen auf der Welt, in denen man Methoden entwickelte, Kraut einzulegen und milchsauer zu vergären. Im antiken Griechenland, im Römischen Reich sowie in Korea und China etwa waren Formen des Sauerkrautes schon vor vielen Jahrhunderten beliebt. Wann und wie sich das saure Kraut in Europa verbreitet hat, ist nicht ganz klar. Fakt ist aber, dass es in den vergangenen Jahrhunderten aus verschiedenen Gründen seinen Siegeszug antreten konnte.

So ist der Weißkohl aus Ausgangsprodukt sehr preisgünstig zu haben und kann viele Monate im Jahr geerntet werden. Dann ist das Sauerkraut selber machen so einfach, dass es wirklich jeder zubereiten kann. Drittens lässt es sich über viele Monate einlagern und stellt vor allem im Winter eine wertvolle Vitaminquelle dar. Auch Bei der Seefahrt entdeckte man das Sauerkraut aus diesen Gründen als wertvollen Reiseproviant.