9 beliebte Sauerkraut Rezepte

Jede Region hat ihre eigene Esskultur, verbunden mit eigenen kulinarischen Spezialitäten, die meist aus regionalen Zutaten zubereitet werden. Nur wenige Speisen lassen sich als gesamteuropäisch bezeichnen, sind also in vielen Ländern Europas beliebt. Sauerkraut Rezepte sind hierfür ein gutes Beispiel.

Die Tatsache, dass der für Sauerkraut notwendige Weißkohl in nahezu allen Ländern Europas wächst, trägt wesentlich dazu bei. Ein weiterer Grund ist in der einfachen Zubereitung und der langen Haltbarkeit von Sauerkraut zu finden.

Unsere Lieblings Sauerkraut Rezepte

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Sauerkraut Rezepte traditionell und beliebt

Während das Grundrezept für Sauerkraut in allen Rezepten nahezu identisch ist, sind die weiteren Zubereitungsschritte für Speisen mit Sauerkraut sehr unterschiedlich. Sauerkraut wird pur als Salat gegessen, stellt eine Gemüsebeilage zu Kartoffeln und Fleisch dar und passt auch in Suppen und Aufläufe.

Überall sind Sauerkraut Rezepte traditionell und beliebt. Denn bereits zu Zeiten, als es noch keine Kühlschränke oder andere technische Hilfsmittel für die adäquate Lagerung von Lebensmitteln gab, konnte man Sauerkraut luftdicht einmachen und in der Speisekammer oder im kühlen Keller monatelang einlagern.

Dass Sauerkraut in früheren Zeiten sprichwörtlich in aller Munde war, kann man übrigens auch sehr eindrucksvoll bei Wilhelm Busch nachlesen: Im zweiten Streich von Max und Moritz dreht sich alles um die kulinarischen Vorlieben der Witwe Bolte.

Sauerkraut selber machen

Heute kann man Sauerkraut in verschiedensten Formen in jedem Supermarkt bekommen. Meistens findet man es in der Dose, es wird aber auch im Glas oder in einer Art Schlauchbeutel angeboten.

Am leckersten ist Sauerkraut allerdings dann, wenn es selbst hergestellt wurde. Vor allem in den Wintermonaten kann man Weißkohl oft sehr preiswert bekommen, sodass sich die Arbeit auch wirklich lohnt. Die eigentliche Arbeit ist ohnehin sehr schnell gemacht, denn das meiste geschieht ohnehin durch den natürlichen Gärungsprozess.

Das russische Sauerkraut kann man sehr einfach und schnell selber herstellen. Schwerwiegende Fehler kann man dabei kaum machen, sofern man das richtige Equipment zu Hause hat. Also am besten einfach mal ausprobieren.

Was kann man mit Sauerkraut kombinieren?

An dieser Stelle zeigen sich die unterschiedlichen Traditionen in den verschiedenen europäischen Ländern.

In den osteuropäischen Ländern kennt man etwa eine Sauerkraut-Variante der Rote-Bete-Suppe Borschtsch, das polnische Gericht Bigos kommt nicht ohne Sauerkraut aus und auch die typischen Piroggen werden gerne mit Sauerkraut gefüllt.

Die deutsche Küche kennt Sauerkraut vor allem als Begleiter zu Kartoffeln und Bratwürsten oder Fleisch, zum Beispiel einer Schweinshaxe oder Kasseler.

Südeuropäische Esskulturen wiederum betrachten Sauerkraut als erfrischende Basis für leckere Salate oder zum Füllen von Fladen (zum Beispiel nach der Art einer Pita oder eines Döner Kebap).

Warum ist Sauerkraut so gesund?

Weißkohl enthält generell sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings sind viele Vitamine hitzeempfindlich (zum Beispiel das hier stark vertretene Vitamin C), daher gehen diese bei vielen Verarbeitungsmethoden zumindest teilweise verloren. Da Sauerkraut allerdings kalt eingelegt wird, bleiben alle Vitamine erhalten. Aus diesem Grunde wurde Sauerkraut in früheren Zeiten auf Schiffen gegen die Vitaminmangelerkrankung Skorbut mitgeführt.

Auch die enthaltenen Milchsäurebakterien sind sehr gesund, da sie das Immunsystem unterstützen und der Darmflora guttun. In diesem Zusammenhang können auch die enthaltenen Gewürze erwähnt werden. Kümmel etwa ist ein besonders verdauungsförderndes Mittel, wodurch das Sauerkraut sehr bekömmlich wird.

Natürlich ist es am besten, wenn Sauerkraut kalt verzehrt wird, um die enthaltenen Vitamine wirklich auskosten zu können. Bei einigen Rezepten wird das Sauerkraut aus diesem Grunde erst spät beigemischt und dabei nur im geringen Umfang erwärmt.

Sauerkraut kochen nach Omas Rezept

Viele Rezepte aus Omas Zeiten sind nach wie vor beliebt. Sauerkraut gehört ganz klar dazu, wenn es in der klassischen Art und Weise eingelegt wird. Heute kann man sogar auf noch bessere Einmachgläser zurückgreifen als früher. Es ist also nicht notwendig, sich wie die bereits erwähnte Witwe Bolte ein Fass mit Kraut in den Keller zu wuchten. Viel einfacher ist es, bedarfsgerechte Einweckgläser in ein Vorratsregal zu stellen.

Nährwerte Sauerkraut (Konserve)

Anzahl Portionen: 1 Portion = 150 g


Nährwerte
Gesamt
pro Portion

Kalorien (kcal)
22,6
22,6

Kohlenhydrate (g)
0,8
0,8

Eiweiß (g)
1,5
1,5

Fett (g)
0,3
0,3

Alle Angaben ohne Gewähr.

 

Christina Koch

Christina Koch ist eine passionierte Köchin und Bäckerin, deren Wurzeln tief in einer Familientradition dieser Künste verankert sind. Mit 54 Jahren hat sie sich durch ihre bemerkenswerte Erfahrung und ihr umfangreiches Wissen in den Bereichen Kochen, Backen und den Einsatz des Thermomix einen Namen gemacht. Christina, die in einer Familie aufgewachsen ist, in der das gemeinsame Kochen und Backen eine zentrale Rolle spielte, hat diese Leidenschaft von klein auf gelebt und gepflegt. Obwohl sie keine Bücher verfasst hat, konnte Christina ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen durch eine andere, moderne Plattform teilen: YouTube. Mit großer Begeisterung produzierte sie eine Zeit lang… More »

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