Sauerkraut Rezepte

Jede Region hat ihre eigene Esskultur, verbunden mit eigenen kulinarischen Spezialitäten, die meist aus regionalen Zutaten zubereitet werden. Nur wenige Speisen lassen sich als gesamteuropäisch bezeichnen, sind also in vielen Ländern Europas beliebt. Sauerkraut Rezepte sind hierfür ein gutes Beispiel.

Die Tatsache, dass der für Sauerkraut notwendige Weißkohl in nahezu allen Ländern Europas wächst, trägt wesentlich dazu bei. Ein weiterer Grund ist in der einfachen Zubereitung und der langen Haltbarkeit von Sauerkraut zu finden.

Unsere Lieblings Sauerkraut Rezepte


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Veganes Rezept für Sauerkraut mit Kartoffeln und Räuchertofu

Die meisten Gerichte mit Sauerkraut kommen nicht ohne Fleisch als wesentliche Zutat aus. Das hier vorgestellte Rezept ist aber vollständig vegan. Trotzdem ist es deftig und lecker, sodass auch Nicht-Veganer gerne zugreifen.
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Kochrezept für vegane Kartoffeltaschen mit Füllung aus Sauerkraut

Kartoffeln und Sauerkraut gehören fast untrennbar zusammen. Hier können beide mal in etwas anderer Form glänzen: Vegane Kartoffeltaschen mit einer Füllung aus Sauerkraut bringen tolle, deftige Aromen auf den Tisch, die nichts vermissen lassen. Einfach wahnsinnig lecker!
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Kochrezept für DDR-Sauerkrautsuppe – schnell und einfach gekocht

Gut, dass Deutschland lange wiedervereint ist. So können beide Ost und West voneinander lernen, zum Beispiel in kulinarischer Hinsicht. Das Rezept für Sauerkrautsuppe etwa kannte im Westen kaum jemand, unter ostdeutschen Köchen war und ist es Kult
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Kochrezept für traditionelle Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut sind vor allem in Süddeutschland und im Alpenraum ein sehr beliebtes, traditionelles Gericht. Wahrscheinlich gibt es kaum eine schwäbische Oma, die hierfür kein eigenes Geheimrezept hat.
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Rezept: Original russisches Sauerkraut

Rezepte mit Sauerkraut sind nicht nur in Deutschland und Mitteleuropa besonders populär. Gerade in Osteuropa erfreuen sie sich so großer Beliebtheit, dass man dort sogar mehr Variationen von Sauerkraut kennt als hier. Russisches Sauerkraut ist ein beliebter Klassiker, nicht nur in Russland.
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Backrezept für leckeres, verrücktes Sauerkraut

Irgendjemand hat diesem Low Carb Auflauf einmal den Namen „verrücktes Sauerkraut“ gegeben. Vielleicht einfach deshalb, weil es sich um ein sehr außergewöhnliches Rezept handelt. Vor allem schmeckt es einfach wahnsinnig lecker – und das ist absolut nicht verrückt.
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Kochrezept für einen leckeren Sauerkrautauflauf mit Hackfleisch

Sauerkraut ist eine tolle Idee für alle, die wenig Kohlenhydrate zu sich nehmen wollen. Allerdings muss es nicht immer die klassische Variante mit Speck oder Kasseler sein. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit einem Rezept für einen Auflauf mit Sauerkraut und Hackfleisch?
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Kochrezept für ein super Sauerkraut mit Kasseler

Hier unser leckerstes Rezept für Sauerkraut mit Kassler. Sauerkraut mit Kassler ist einfach ein wunderbarer Winter Eintopf, der schnell und einfach zubereitet wird und nicht viele Zutaten benötigt.
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Kochrezept für deftiges Sauerkraut mit Ananas und Speck

Oma war beim Kochen immer etwas vorsichtig, wenn es um neumodische Zutaten ging. Dass man ein Sauerkraut mit Speck aber durch die Zugabe von Ananas besonders gut aufpeppen kann, leuchtete ihr sofort ein.
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Sauerkraut Rezepte traditionell und beliebt

Während das Grundrezept für Sauerkraut in allen Rezepten nahezu identisch ist, sind die weiteren Zubereitungsschritte für Speisen mit Sauerkraut sehr unterschiedlich. Sauerkraut wird pur als Salat gegessen, stellt eine Gemüsebeilage zu Kartoffeln und Fleisch dar und passt auch in Suppen und Aufläufe.

Überall sind Sauerkraut Rezepte traditionell und beliebt. Denn bereits zu Zeiten, als es noch keine Kühlschränke oder andere technische Hilfsmittel für die adäquate Lagerung von Lebensmitteln gab, konnte man Sauerkraut luftdicht einmachen und in der Speisekammer oder im kühlen Keller monatelang einlagern.

Dass Sauerkraut in früheren Zeiten sprichwörtlich in aller Munde war, kann man übrigens auch sehr eindrucksvoll bei Wilhelm Busch nachlesen: Im zweiten Streich von Max und Moritz dreht sich alles um die kulinarischen Vorlieben der Witwe Bolte.

Sauerkraut selber machen

Heute kann man Sauerkraut in verschiedensten Formen in jedem Supermarkt bekommen. Meistens findet man es in der Dose, es wird aber auch im Glas oder in einer Art Schlauchbeutel angeboten.

Am leckersten ist Sauerkraut allerdings dann, wenn es selbst hergestellt wurde. Vor allem in den Wintermonaten kann man Weißkohl oft sehr preiswert bekommen, sodass sich die Arbeit auch wirklich lohnt. Die eigentliche Arbeit ist ohnehin sehr schnell gemacht, denn das meiste geschieht ohnehin durch den natürlichen Gärungsprozess.

Das russische Sauerkraut kann man sehr einfach und schnell selber herstellen. Schwerwiegende Fehler kann man dabei kaum machen, sofern man das richtige Equipment zu Hause hat. Also am besten einfach mal ausprobieren.

Sauerkraut Rezepte
Sauerkraut Rezepte

Was kann man mit Sauerkraut kombinieren?

An dieser Stelle zeigen sich die unterschiedlichen Traditionen in den verschiedenen europäischen Ländern.

In den osteuropäischen Ländern kennt man etwa eine Sauerkraut-Variante der Rote-Bete-Suppe Borschtsch, das polnische Gericht Bigos kommt nicht ohne Sauerkraut aus und auch die typischen Piroggen werden gerne mit Sauerkraut gefüllt.

Die deutsche Küche kennt Sauerkraut vor allem als Begleiter zu Kartoffeln und Bratwürsten oder Fleisch, zum Beispiel einer Schweinshaxe oder Kasseler.

Südeuropäische Esskulturen wiederum betrachten Sauerkraut als erfrischende Basis für leckere Salate oder zum Füllen von Fladen (zum Beispiel nach der Art einer Pita oder eines Döner Kebap).

Warum ist Sauerkraut so gesund?

Weißkohl enthält generell sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings sind viele Vitamine hitzeempfindlich (zum Beispiel das hier stark vertretene Vitamin C), daher gehen diese bei vielen Verarbeitungsmethoden zumindest teilweise verloren. Da Sauerkraut allerdings kalt eingelegt wird, bleiben alle Vitamine erhalten. Aus diesem Grunde wurde Sauerkraut in früheren Zeiten auf Schiffen gegen die Vitaminmangelerkrankung Skorbut mitgeführt.

Auch die enthaltenen Milchsäurebakterien sind sehr gesund, da sie das Immunsystem unterstützen und der Darmflora guttun. In diesem Zusammenhang können auch die enthaltenen Gewürze erwähnt werden. Kümmel etwa ist ein besonders verdauungsförderndes Mittel, wodurch das Sauerkraut sehr bekömmlich wird.

Natürlich ist es am besten, wenn Sauerkraut kalt verzehrt wird, um die enthaltenen Vitamine wirklich auskosten zu können. Bei einigen Rezepten wird das Sauerkraut aus diesem Grunde erst spät beigemischt und dabei nur im geringen Umfang erwärmt.

Sauerkraut kochen nach Omas Rezept

Viele Rezepte aus Omas Zeiten sind nach wie vor beliebt. Sauerkraut gehört ganz klar dazu, wenn es in der klassischen Art und Weise eingelegt wird. Heute kann man sogar auf noch bessere Einmachgläser zurückgreifen als früher. Es ist also nicht notwendig, sich wie die bereits erwähnte Witwe Bolte ein Fass mit Kraut in den Keller zu wuchten. Viel einfacher ist es, bedarfsgerechte Einweckgläser in ein Vorratsregal zu stellen.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

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