Knuspriges Gyros selber machen in der Pfanne – Rezept schnell und einfach

Christina KochDienstag, 19. April 2022

3 Minuten Lesezeit

Kann man Gyros selber machen und wenn ja was benötigt man für das Rezept? In der Türkei isst man Döner Kebab, in Griechenland Gyros. Tatsächlich sind beide Spezialitäten enger miteinander verwandt, als viele Menschen in den Ursprungsländern es wahrhaben wollen. Zwar wird Gyros in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt, während die türkische Entsprechung eher aus Kalb- oder Geflügelfleisch besteht. Sowohl der griechische als auch der türkische Name bezieht sich aber auf den sich drehenden Fleischspieß, von dem das jeweilige Fleisch heruntergeschnitten wird.

Wenn man im griechischen Imbiss „Gyros Pita“ auf der Speisekarte entdeckt, handelt es sich um die Entsprechung zur türkischen Dönertasche. Noch beliebter ist Gyros allerdings als Tellergericht mit Pommes Frites oder Reis und griechischem Bauernsalat. Für viele Fans ist das Zaziki obligatorisch – und der anschließende Ouzo ebenso.

Zutaten für selbst gemachtes knuspriges Gyros

750 g Schweinenacken
200 ml Fleischbrühe
2 Zwiebeln
7 EL Olivenöl
1 EL Gyros – Gewürz (fertig gemischt oder selbst zusammengestellt aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander)

Nährwerte Knuspriges Gyros selber machen in der Pfanne

Anzahl Portionen: 4

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

2306

576,5

Kohlenhydrate (g)

7,5

Eiweiß (g)

160

Fett (g)

170

42,5

Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung und Gyros selber machen

Als erstes die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Fleisch ggf. waschen und trocken tupfen, dann in Streifen schneiden.
Nun das Gewürz mischen oder bereitstellen, um es mit Öl, Zwiebeln und Fleisch gründlich zu vermengen. Das gewürzte Fleisch dann im Kühlschrank 4 – 6 Stunden durchziehen lassen.
Nach dieser Zeit eine große Pfanne erhitzen, um das Fleisch darin bei häufigem Wenden und großer Hitze etwa 10 Minuten kräftig zu braten.
Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Brühe auslösen, alles aufkochen und etwas reduzieren. Hinterher das Fleisch wieder zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht ist. Das Gyros kann dann sofort serviert oder weiterverarbeitet werden.

Meistens verwendet man für die Herstellung von Gyros besonders weiche Fleischstücke, etwa den Schweinenacken. Die charakteristische Aromatisierung entsteht durch Salz und typische Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Majoran und Koriander. Üblicherweise wird das Fleisch zuerst gewürzt beziehungsweise mariniert, um dann in zahlreichen lagen auf den Spieß gesteckt zu werden. Dieser wiederum wird anschließend vertikal in den Grill eingespannt und dreht sich vor dem glühend heißen Hintergrund.

Auf diese Weise wird das Fleisch von außen her gegrillt. Die gerade fertigen äußeren Schichten lassen sich laufend abschneiden, um serviert oder zu verschiedenen Gerichten verarbeitet zu werden. Dieses Rezept zum Gyros selber machen geht davon aus, dass ein entsprechender Drehspieß nicht in jeder Küche vorhanden ist. Man kann ihn aber tatsächlich auch privat erwerben, um noch authentischer griechisch oder türkisch kochen zu können.

Lesen Sie auch: Dönerbrot Rezept aus dem Thermomix®- Fladenbrot für Döner Kebap