Schwarzwurzeln kochen und zubereiten – Grundrezept

Schritt für Schritt Anleitung - Wie man Schwarzwurzeln kocht

Christina KochMontag, 24. April 2023

3 Minuten Lesezeit

Heute zeigen wir Ihnen, wie man Schwarzwurzeln kocht. Die Schwarzwurzeln (Sahl-seh-fee) sind auch als Austernpflanze oder Austerngemüse bekannt. Diese riesigen Stifte gehören zur Familie der Löwenzahngewächse, einer mediterranen Pflanze mit einem delikaten, leicht süßen Geschmack, von dem manche sagen, er erinnere ein wenig an Austern. Viele vergleichen sie jedoch eher mit einer Artischocke. Als Wintergemüse ersetzen Sie in vielen Gerichte auch den Spargel.

Man kann Ihnen verzeihen, wenn Sie die Augen abwenden, wenn Sie Schwarzwurzeln sehen und wenn Sie nicht wissen, wie man Schwarzwurzeln kocht. Es ist ein ziemlich hässliches Wurzelgemüse, das mit all der Erde, die an der Schale klebt, schmuddelig aussieht. Aber in den Wintermonaten ist die Schwarzwurzel eine willkommene Abwechslung zu Pastinaken, Rosenkohl und Kohlgemüse.

Schwarzwurzeln sind nicht nur für sich allein perfekt, sondern passen auch hervorragend zu allen möglichen anderen Gemüsesorten der Saison wie Sellerie und Pilzen. Das andere Problem, neben der Unansehnlichkeit, ist die Verfügbarkeit. Schwarzwurzeln sind nicht einfach zu ernten. Es ist zeitaufwendig, die Wurzeln aus dem Boden zu ziehen, ohne sie zu brechen, so dass sie nur schwer zu bekommen sind. Wahrscheinlich finden Sie sie zwischen Oktober und Januar in den wöchentlichen Bio-Gemüsekisten oder an den Ständen der Bauernmärkte (und auch die Supermärkte führen sie allmählich). Erfreulicherweise erleben Schwarzwurzelrezepte ein Comeback auf den Speisekarten der Restaurants – schließlich war dieses Wintergemüse schon bei den Viktorianern äußerst beliebt.

Die gute Nachricht ist, dass dieses Gemüse einfach zuzubereiten und sehr schnell zu kochen ist. Da der Geschmack recht mild ist, dürfte dieses Gemüse einer breiten Masse gefallen.

Zutaten zum Schwarzwurzeln kochen

500 g Schwarzwurzeln
1 Zitrone
ca. 50 g Butter
Salz

Nährwerte Schwarzwurzeln kochen

Anzahl Portionen: 2 Portionen = je 250 g

Nährwerte

Gesamt

pro Portion

Kalorien (kcal)

497

248,5

Kohlenhydrate (g)

Eiweiß (g)

Fett (g)

Alle Angaben ohne Gewähr.

Schwarzwurzel schält man mit Handschuhen

Wie man Schwarzwurzeln kochen muss

Um die Schwarzwurzeln vorzubereiten, waschen Sie die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser und schrubben Sie Erde und Schmutz ab. Zum schälen sind Einweghandschuhe eine gute Idee, da die milchigen Rückstände sehr klebrig sind.
Nach dem Schälen werden die Schwarzwurzeln in Windeseile braun. Um dies zu verhindern, stellen Sie eine Schüssel oder ein Tablett (groß genug für die Schwarzwurzeln) mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone bereit, in das Sie die geschälten Schwarzwurzeln tauchen können.
Schälen Sie die Stäbchen mit einem Spargelschäler. Schneiden Sie die Enden ab und halbieren Sie alle Stangen, die zu lang sind, um ins Wasser zu passen (oder hacken Sie sie in kleinere Stücke, wenn Sie dies bevorzugen).
Kochen Sie die Schwarzwurzeln je nach Dicke 6-8 Minuten in Salzwasser. Kochen Sie sie wie jedes andere Wurzelgemüse, bis sie weich, aber nicht matschig sind, oder etwas al dente, wenn Sie das bevorzugen.
Lassen Sie die Schwarzwurzeln abtropfen, würzen Sie sie mit Salz und schwenken Sie sie mit einem Stück geschmolzener Butter.

Empfehlungen zum Servieren

Schwarzwurzeln haben einen milden Geschmack, der sich durch die Zugabe anderer Zutaten leicht verbessern lässt. Versuchen Sie, die obige Methode zu verbessern, indem Sie die Schwarzwurzeln in Hühnerbrühe oder Weißwein pochieren. Die Zugabe von Aromastoffen wie Lorbeer, Thymian oder schwarzen Pfefferkörnern verleiht den Schwarzwurzeln eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Wie andere weißblättrige Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie eignen sich Schwarzwurzeln hervorragend für eine cremige Suppe oder ein Püree. Bei einem Schwarzwurzelgratin wird das Gemüse mit einer seidigen Käsesoße kombiniert – das perfekte Wohlfühlessen.

Lesen Sie auch: Champignons richtig braten – So gelingen Sie garantiert

Schwarzwurzeln lassen sich auch gut rösten – das Begießen mit reichlich schäumender Butter intensiviert den natürlich nussigen Geschmack und lässt sie zu einer ansprechenden goldbraunen Farbe karamellisieren. Servieren Sie sie mit knusprigem, salzigem Speck für eine aufregende, winterliche Beilage.