Spargel kochen – So gelingt die perfekte Zubereitung

Beginnt im April die Spargelzeit fragen sich viele, wie sollte man Spargel kochen? Wie gelingt eine perfekte Zubereitung der grünen oder weißen Stangen. Wie gelingt mir ein perfektes Spargelgericht, ohne dass der Spargel bitter wird oder seine Bissfestigkeit verliert?

Im nachfolgenden Beitrag erklären wir, wie man Spargel vorbereitet, also z.B. wie muss man den Spargel schälen, wie gart man den Spargel richtig, was ist die perfekte Zubereitungsart, wie lange braucht Spargel im Topf und viele andere Fragen, werden ausführlich behandelt und geklärt.

Zum Spargel kochen wird der Spargel zunächst gewaschen und geschält. Dann wird er gekocht, gedünstet oder Backofen gebacken und anschließend mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln, Krazete, Eierkuchen oder was immer man mag serviert. Die einzelnen Schritte des Spargel kochens werden wir nachfolgend genau erläutern.

1. Wie Spargel schälen?

Spargel sollte immer geschält werden, auch wenn er noch so frisch ist und toll aussieht. Spargel hat eine dünne und feste Schale, die sorgfältig entfernt werden sollte. Das Spargel schälen sollte sorgfältig geschehen, damit die faserige Schale später nicht für harten und trocknen Spargel sorgt.

Spargel sollte man immer möglichst frisch zubereiten und nicht zu lange aufbewahren. Spargel den man zu lange im Kühlschrank gelagert hat, hat schnell an Feuchtigkeit verloren und wird trocken.

Wenn die Spargelstangen geschält sind, schneidet man am Ende noch ca 1 cm des verholzten Endes ab.

Sollten Sie den Spargel nicht gleich verwenden, schlagen Sie ihn am besten in ein feuchtes Küchentuch ein, bis Sie den Spargel kochen, und lagern ihn im Gemüsefach des Kühlschranks.

2. Wie koche ich Spargel richtig?

Spargel kochen gelingt perfekt in einem Spargelsud, statt einfach nur im Wasser. Wenn sie keine weitere Verwendung für die Spargelschalen haben (z.B. für Spargelsuppe) , empfehlen wir Ihnen folgendermaßen ihren Spargel zu kochen:

Geben Sie in einen ausreichend großen Topf:

Bringen Sie nun das Wasser zum Kochen und regulieren anschließend die Hitze auf eine geringe Stufe. Geben Sie dann Ihren Spargel in  den Sud und lassen ihn je nach Dicke 10 bis 20 Minuten ziehen. Wie lange Spargel braucht, finden Sie im nachfolgenden Abschnitt. Spargel kochen ist also eher eine verwirrende Bezeichnung, weil man ihn ja für ein optimales Ergebnis einfach nur Ziehen lässt.

Wie lange braucht Spargel im Topf, Backofen oder gedämpft?

Spargel kochen ist kein Hexenwerk. Das Spargel richtig garen ist keine Kunst, aber einige Dinge müssen doch beachtet werden. Zunächst ist es wichtig, ob sie die Spargelstangen lieber weich mögen oder eher al dente. Davon hängt natürlich auch die Garzeit des Spargels ab. Ein weiterer wichtiger Punkt ist natürlich die Dicke der Stangen. Dünne Stangen brauchen ca. 10 Minuten und dicke Stangen ca. 20 Minuten im Spargeltopf.

Da grüner Spargel meist dünner ist als weißer Spargel, ist man hier mit ca. 12 Minuten Garzeit gut dabei. Haben sie sehr unterschiedliche Spargel Dicken im Topf, sollten Sie eventuell die dünnen Stangen vorher aus dem Topf entnehmen, damit sie nicht verkochen und zu weich sind.

Spargel kann man entweder liegend in einem normalen Topf zubereiten, aufrecht stehend im Spargeltopf oder auch z.B. in Küchenmaschinen wie Thermomix oder Monsieur Cuisine liegend im Varoma Behälter dünsten.

Auch im Backofen kann man natürlich Spargelgerichte zubereiten. Hier wird der Spargel meist als Spargelauflauf serviert.

Nachfolgend Richtwerte für das Spargel kochen:

Wie merkt man dass Spargel fertig ist?

Wie schon weiter oben geschrieben, kann man Spargel eher bissfest, also al dente oder weich essen. Das ist reine Geschmackssache. Um zu testen ob der Spargel fertig ist, gehen Sie für eine Garprobe folgendermaßen vor:

Erste Möglichkeit: Wählen Sie sich eine mitteldicke Stange aus und Stechen mit einem spitzen Gegenstand in das Ende dieser Spargelstange. An der dicksten Stelle sollte der Spargel dann zwar schon weich sein, aber noch etwas Widerstand bieten. Dann ist er perfekt gegart.

Die zweite Möglichkeit ist, dass sie mit einer Gabel oder Ähnlichem eine Spargelstange aus dem Wasser heben (nicht reinstechen). Anhand dessen wie weit sich die Spargelstange durchbiegt, können Sie Ermessen, wie weich er schon ist. Ist der Spargel gar, biegt er sich leicht. Hängt die Spargelstange schon lappig über die Gabel, war die Garzeit zu lang.

Kann man gekochten Spargel aufwärmen?

Spargel gehört zu den Nitratarmen Lebensmitteln (Bildet also bei längerer Lagerung keine giftiges Nitrit) und kann problemlos wieder aufgewärmt werden.

Das Spargel Aufwärmen kann z.B. in der Mikrowelle geschehen. Je nach Mikrowelle sollten Sie den gekochten Spargel ein bis zwei Minuten bei 600 Watt aufwärmen

Es ist allerdings immer besser, Spargel frisch zuzubereiten und gleich zu verspeisen. Gelagerter Spargel verliert immer an Aroma und Geschmack. Spargel Aufwärmen funktioniert zwar, ist aber nicht unbedingt empfehlenswert.

Was ist die Ursache, das Spargel holzig ist?

Haben sie beim Kaufen holzigen Spargel erwischt, fragen Sie sich bestimmt, was ist die Ursache dass Spargel holzig ist. Liegt es an ihrer Zubereitung, haben sie etwas falsch gemacht? Da können wir Sie beruhigen. Spargel ist holzig oder nicht. Die Ursache liegt häufig darin, dass er zu früh in der Saison geerntet wurde. Der erste Spargel ist dann sehr langsam gewachsen und hat dadurch seine Zartheit verloren und ist holzig geworden.

Um Ihren Geldbeutel zu schonen und wirklich schönen zarten und weichen Spargel zu bekommen, sollten Sie also nicht unbedingt gleich am Anfang der Saison Spargel kaufen. Den Spargel ist in den ersten ein bis zwei Wochen auch immer sehr viel teurer, als dann im Mai.

Wie erkennt man ob Spargel holzig ist?

Spargel wird nicht immer an der gleichen Qualität verkauft. Den besten Spargel halten Sie wahrscheinlich beim Erzeuger direkt. Leider erwischt man im Supermarkt teilweise schlechte und somit holzige Qualität.

Spargel sollte immer frisch sein. Wenn Sie die Möglichkeit haben, piksen sie in den Spargel und prüfen Sie ob er sehr hart und holzig ist. Auch an den Schnittstellen kann man erkennen, ob diese schon sehr ausgetrocknet sind. Das ist ein Hinweis darauf, dass der Spargel am Ende auch holzig sein wird.

Achten Sie beim Spargel schälen wirklich darauf, dass sie alle holzigen Stellen gut abschälen. Erwischen sie solche Stellen, schälen Sie lieber zweimal die Spargelstange anstatt sich später über holzigen Spargel zu ärgern.

Wann sollte man Spargel nicht mehr essen?

Spargel schmeckt immer am besten, wenn er fast unmittelbar nach dem Spargelstechen auch gegessen wird. Je länger der Spargel gelagert war, entweder beim Händler oder bei Ihnen, desto mehr verliert der an Geschmack und Aroma.

Hat der Spargel also schon länger gelegen und sieht trocken und holzig aus, können Sie allenfalls noch eine Spargelsuppe daraus machen. Wenn Sie die Spargelstangen dann noch garen, werden Sie wahrscheinlich keine Freude am Ergebnis haben.

Glossar: Spargel selber anbauen

Zum ersten Mal Spargel anzubauen, kann ein bisschen schwierig sein, aber mit etwas grundsätzlicher Sorgfalt und Informationen zu diesem Thema sollte es kein allzu großes Problem sein. Eines der ersten Dinge, die Sie tun müssen, ist zu entscheiden, wo Sie Ihren Spargel pflanzen wollen. Wenn Sie den Spargel drinnen anbauen möchten, stehen Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung.

Der Anbau von Spargel im Freien kann eine sehr lohnende Erfahrung sein, aber er erfordert ein wenig Pflege. Zu Beginn sollten Sie sicherstellen, dass es eine Art Unterstand gibt, in dem Sie den Spargel unterbringen können. Es muss nichts Ausgefallenes oder Extravagantes sein, nur etwas, das den Spargel trocken hält. Außerdem sollten Sie Ihren Spargel täglich gießen, da dies dazu beiträgt, seine Gesundheit zu erhalten.

Viele Menschen ziehen es vor, Spargel in Töpfen anzubauen, anstatt ihn tatsächlich in der Erde anzubauen. Das ist eine sehr bequeme Art des Spargelanbaus, aber Sie sollten wissen, dass nicht alles so gut funktioniert, wenn Sie selbst Spargel anbauen. Einige Pflanzen produzieren mehr Blätter als andere, und es kann länger dauern, bis sie blühen. Der Grund dafür ist, dass die Pflanzen einen nährstoffreichen Boden brauchen, um richtig wachsen zu können.

Die meisten der besten Spargelpflanzen kommen aus Italien. Früher wurde der Spargel von Hand geerntet und war früher extrem teuer. Jetzt ist es viel erschwinglicher, Spargel selbst zu kaufen, und es ist eine tolle Möglichkeit, ihn zu genießen.

Wenn Sie zum ersten Mal Spargel anbauen, sollten Sie sich am besten mit dem Anbau von Spargel in einem Topf beschäftigen. Diese Töpfe haben den Vorteil, dass sie sowohl wirtschaftlich als auch praktisch sind. Außerdem können sie viel weniger Platz einnehmen als die alten Methoden. Wenn Sie eine Außenterrasse haben, ist es vielleicht sogar einfacher, den Spargel einfach in einen Topf zu pflanzen, anstatt ein Spalier oder eine andere Struktur zu verwenden. Diese Methoden haben viele Vorteile, aber Sie können je nach Ihrer persönlichen Situation wählen, was für Sie am besten geeignet ist.

Wenn Sie einmal gelernt haben, wie man selbst Spargel anbaut, werden Sie vielleicht feststellen, dass dies ein angenehmes Hobby ist, auf das Sie sich freuen werden. Abgesehen davon, dass es eine preiswerte Möglichkeit ist, den schmackhaften Geschmack des Spargels zu genießen, können Sie auch an der Frucht selbst viel Geld sparen. Mit ein wenig mehr Mühe können Sie Ihren Spargel täglich genießen und trotzdem gerne frische Früchte aus aller Welt essen!