Grüner Spargel braten – Dauer und Temperatur – Einfaches Rezept
Wenngleich weißer Spargel in Deutschland zu den bekanntesten Frühlingsgemüsen gehört, ist sein grüner Vetter eine Kostprobe mindestens genauso wert. In Frankreich, Italien und Spanien sowieso als feine Antipasti- oder Tapas-Variante geschätzt, schmeckt er ziemlich aromatisch. Und das nicht nur beim Kochen! Grüner Spargel braten funktioniert ebenfalls gut; insbesondere dann, wenn Stangen zwischen April und Juli verwendet werden.
Qualitativ hochwertiges Gemüse lässt sich daran erkennen, dass es prall und grün daher kommt. Auch sollten die Schnittstellen nicht trocken wirken, geschweige denn von Schimmel überzogen sein. Was die Aufteilung der Standen in verschiedene Handelsklassen betrifft: Hier liegt der Unterschied eher in der Farbe und der Stangenform als im Grad der Verholzung. Es lohnt sich aber, auf geschlossene Köpfe zu achten und die Augen nach Bruchspargel-Stücken offen zu halten. Denn wenn der Spargel sowieso verkleinert wird, tut der Bruch dem Geschmack keinen Abbruch.
Möchte man aber beim Braten des grünen Spargels ganze Stangen dekorativ präsentieren, sollten sie natürlich durchgängig grün und ansehnlich sein. Praktisch dabei: Grüner Spargel hat durchaus nichts dagegen in einem sauberen und feuchten Küchentuch ein bis zwei Tag im Kühlschrank-Gemüsefach auf seine Zubereitung zu warten. Groß zu schälen braucht man ihn ebenfalls nicht. Meist reicht es bereits, ihn ordentlich mit kaltem Wasser zu spülen, leichte Verunreinigungen zu entfernen, ihn zu trocknen, die Enden soweit abzuschneiden, dass verholzte Stellen wegfallen und das untere Drittel zu schälen. Schon fertig zum Kochen, Dämpfen und Grillen. Oder zum Braten wie im folgenden Rezept.
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel (für eine Vorspeise ungefähr 300 g, ansonsten 400-500 Gramm)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- ca. 1 Knoblauchzehe
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ Bund Petersilie
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Nährwerte Grüner Spargel braten
Anzahl Portionen: 1 mit ca. 300g grüner Spargel
Alle Angaben ohne Gewähr.
Zubereitung
- Als Erstes den Spargel wie beschrieben säubern, putzen und schälen.
- Dann die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und die Zitrone schälen. Den Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
- Danach in einer Pfanne einen Esslöffel des Olivenöls erhitzen und zusammen mit den Spargelstangen (oder auch etwa 5 Zentimeter langen Stücken, je nach Belieben), dem Knoblauch und etwas Zitronenschale gut 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen.
- Während der Spargel brät, für das Dressing das restliche Olivenöl und den Zitronensaft miteinander in einer Schüssel vermengen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und ebenfalls dazu geben.
- Wenn der Spargel leicht gebräunt, aber noch al dente ist, die Pfanne vom Herd ziehen und den Spargel mit der Olivenöl-Zitronen-Petersilien-Marinade übergießen.
- Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermischen, salzen und pfeffern und nach Möglichkeit warm auf den Tisch bringen.
Grüner Spargel – frisch, fit und fröhlich
Zugegeben, grüner Spargel braten, das kann ziemlich schnell zu recht üppigen und kalorienhaltigen Mahlzeit werden. Gerade dann, wenn eine gehaltvolle Mayonnaise, Sauce Hollandaise oder eine andere Butter-Variation dazu gereicht wird. Wie gut, dass grüner Spargel von sich aus erst einmal vergleichsweise gesund ist. Ohne Fett, aber dafür mit viel Chlorophyll, Beta-Carotin, Vitamin C, E und K sowie diversen Mineralstoffen wie Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium ausgestattet, wirkt er unter anderem stoffwechselanregend, entwässernd und blutdrucksenkend. Nicht schlecht, oder?
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Ein guter Grund, ihn häufiger auf den Tisch zu bringen. Da er zudem gut mit sämtlichen Geschmacksrichtungen harmoniert, freut er sich über die verschiedensten Beilagen. Seien es zartes Kalb- oder Lammfleisch, saftiger Zander oder Lachs, kräftiger Käse wie Parmesan, fruchtige Tomaten oder sogar sonnensüße Erdbeeren … gebratener grüner Spargel macht in Salaten, Vorspeisen oder Hauptgängen immer eine tolle Figur!
Grüner Spargel braten - Dauer und Temperatur - Einfaches Rezept
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel (für eine Vorspeise ungefähr 300 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- ca. 1 Knoblauchzehe
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ Bund Petersilie
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Als Erstes den Spargel wie beschrieben säubern, putzen und schälen.
- Dann die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und die Zitrone schälen. Den Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
- Danach in einer Pfanne einen Esslöffel des Olivenöls erhitzen und zusammen mit den Spargelstangen (oder auch etwa 5 Zentimeter langen Stücken, je nach Belieben), dem Knoblauch und etwas Zitronenschale gut 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen.
- Während der Spargel brät, für das Dressing das restliche Olivenöl und den Zitronensaft miteinander in einer Schüssel vermengen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und ebenfalls dazu geben.
- Wenn der Spargel leicht gebräunt, aber noch al dente ist, die Pfanne vom Herd ziehen und den Spargel mit der Olivenöl-Zitronen-Petersilien-Marinade übergießen.
- Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermischen, salzen und pfeffern und nach Möglichkeit warm auf den Tisch bringen.
Nährwerte
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