Jagdwurst braten – Dauer und Temperatur – So gelingt sie richtig
Wie sollte man eigentlich Jagdwurst braten? Meistens wird die Jagdwurst als Aufschnitt verzehrt. In der DDR entwickelte sich allerdings eine gebratene Alternative. Dafür wurde die Wurst fingerdick aufgeschnitten und wie in dem folgenden Rezept gebraten. Da die Jagdwurst im Supermarkt oft nur als Aufschnitt zu haben ist, kauft man sie für das im Folgenden beschriebene Rezept am besten beim Metzger des Vertrauens. Nach wie vor ist die Nachfrage nach Jagdwurst im Osten des Landes besonders groß. Viele Menschen haben nach wie vor Freude an diesem Gericht, nicht nur in den neuen Bundesländern.
Jagdwurst ist eine echte Alternative zum üblichen Schnitzel
Während man klassische Schnitzel am besten frisch kauft und zubereitet, kann man Jagdwurst im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Außerdem lässt sie sich für maximal 4 Monate einfrieren. So kann man auch spontan die Lust auf ein Schnitzel befriedigen, wenn keine frischen Schnitzel zu bekommen sind oder die Geschäfte geschlossen sind. Bei den beilagen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Natürlich schmeckt die Jagdwurst besonders gut zu den klassischen Beilagen wie Pommes Frites, Salz- oder Bratkartoffeln oder einem Kartoffelsalat.
Die Jagdwurst ist eine Brühwurst, die man auch unter alternativen Namen wie Schinkenwurst, Stuttgarter oder Schützenwurst kennt. Es ist nicht ganz klar, seit wann man die Jagdwurst in ihrer heutigen Form kennt. Allerdings weiß man aus altägyptischen Malereien, dass Wurst schon vor 7.000 Jahren hergestellt wurde. Bis zur Jagdwurst in ihrer heutigen Form dauerte es wahrscheinlich bis ins 18. nachchristliche Jahrhundert. Damals tauchte sie jedenfalls die ersten male in der deutschsprachigen Literatur auf. Jagdwurst braten ist sicher eine neuere Idee. Ursprünglich wurde diese Wurst ersonnen, um vom Wildbret übrig gebliebene Fleischstücke ebenfalls verwenden zu können.
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Jagdwurst besteht heute allerdings meistens nicht mehr aus Wildfleisch, sondern eher aus Schweine- oder Rindfleisch. Verwendet werden Muskelfleisch und Bauchfleisch. Weitere Bestandteile sind Nitritpökelsalz. In der norddeutschen Rezeptur werden der Grundmasse Senfkörner beigemischt, während man im Süden gehackte Pistazien zufügt. Letztlich ist es reine Geschmackssache, wofür man sich letztlich entscheidet. Jagdwurst gehört zum Standardangebot einer jeden Metzgerei. Außerdem findet man sie in der Kühltheke von Supermärkten und Discountern.
Jagdwurst braten – Dauer und Temperatur – So gelingt sie richtig
Zutaten
- 400 g Jagdwurst
- 1 Ei Semmelbrösel
- Mehl
- Salz
- Pfeffer frisch aus der Mühle
- Pflanzenöl
Anleitungen
- Die Jagdwurst, falls noch nicht geschehen, in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Die Wurstscheiben panieren, also erst im Mehl wälzen, dann salzen und pfeffern, danach durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wenden.
- Eine Pfanne mit Speiseöl erhitzen und die Jagdwurst darin pro Seite 2 – 4 Minuten knusprig braten.
Welche Temperatur ist ideal zum Jagdwurst braten?
Beim Braten von Jagdwurst ist die richtige Temperatur entscheidend für ein gleichmäßiges und knuspriges Ergebnis. Ideal ist eine mittlere Hitze, da die Wurst bereits vorgegart ist und nicht durchgegart werden muss. Eine zu hohe Temperatur führt schnell dazu, dass die Panade verbrennt, während das Innere austrocknet. Bei mittlerer Hitze kann sich eine gleichmäßige Bräune entwickeln, ohne dass Fett oder Paniermehl bitter werden. Wichtig ist, die Pfanne ausreichend vorzuheizen, bevor die Wurstscheiben hineingelegt werden, damit sie nicht am Pfannenboden haften bleiben.
Wie lange sollte Jagdwurst in der Pfanne bleiben?
Die optimale Bratdauer für Jagdwurst liegt bei etwa zwei bis vier Minuten pro Seite. Diese Zeitspanne reicht aus, um eine goldbraune und knusprige Panade zu erzeugen. Da Jagdwurst eine Brühwurst ist, besteht keine Gefahr von rohem Fleisch im Inneren. Längeres Braten führt häufig dazu, dass die Wurst trocken wird und an Geschmack verliert. Es empfiehlt sich, die Scheiben während des Bratens nur einmal zu wenden, damit sich eine stabile Kruste bilden kann.
Welche Pfanne eignet sich am besten zum Jagdwurst braten?
Für das Braten von Jagdwurst eignen sich beschichtete Pfannen besonders gut, da sie ein Anhaften der Panade verhindern. Alternativ kann auch eine gut eingebrannte Eisen- oder Gusseisenpfanne verwendet werden. Wichtig ist, dass die Pfanne die Hitze gleichmäßig verteilt, um ein gleichmäßiges Bräunungsergebnis zu erzielen. Dünne Pfannen mit ungleichmäßiger Hitzeverteilung können dazu führen, dass einzelne Stellen verbrennen. Die Wahl der richtigen Pfanne trägt somit wesentlich zum Gelingen des Gerichts bei.
Welches Öl ist zum Braten von Jagdwurst geeignet?
Zum Braten von Jagdwurst sollte ein hitzebeständiges Pflanzenöl verwendet werden. Klassische Optionen sind Sonnenblumenöl oder Rapsöl, da sie einen hohen Rauchpunkt besitzen. Butter ist weniger geeignet, da sie bei mittlerer Hitze schnell verbrennt und bitter wird. Das Öl sollte den Pfannenboden gleichmäßig bedecken, aber nicht zu hoch stehen, damit die Panade nicht fettig wird. Eine gleichmäßige Fettverteilung sorgt für eine schöne, knusprige Oberfläche.
Welche Fehler sollte man beim Jagdwurst braten vermeiden?
Ein häufiger Fehler ist das Braten bei zu hoher Hitze, was zu einer verbrannten Panade führt. Ebenso problematisch ist es, die Wurstscheiben zu früh zu wenden, bevor sich eine stabile Kruste gebildet hat. Zu wenig Öl kann dazu führen, dass die Panade an der Pfanne haftet und beschädigt wird. Auch eine zu dicke Panade kann das Ergebnis negativ beeinflussen, da sie das Braten erschwert. Wer diese Fehler vermeidet, erzielt deutlich bessere Ergebnisse.
Ist panierte Jagdwurst gesünder oder ungesünder als Schnitzel?
Im Vergleich zu einem klassischen Schnitzel enthält panierte Jagdwurst in der Regel weniger frisches Muskelfleisch. Dafür ist sie bereits verarbeitet und enthält Zusatzstoffe wie Nitritpökelsalz. Kalorisch kann Jagdwurst je nach Zubereitung ähnlich ausfallen wie ein Schnitzel, insbesondere durch Panade und Öl. Positiv ist die einfache Portionierbarkeit und die lange Haltbarkeit. Für eine bewusste Ernährung sollte Jagdwurst dennoch eher gelegentlich und nicht regelmäßig verzehrt werden.
Welche Beilagen passen besonders gut zu gebratener Jagdwurst?
Gebratene Jagdwurst harmoniert hervorragend mit klassischen Beilagen der deutschen Küche. Besonders beliebt sind Pommes frites, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Auch ein einfacher grüner Salat sorgt für einen frischen Ausgleich zur herzhaften Wurst. In der DDR-Küche wurde Jagdwurst häufig mit Nudeln und Tomatensoße serviert. Die Wahl der Beilage kann das Gericht geschmacklich stark variieren und individuell anpassen.
Kann man Jagdwurst auch ohne Panade braten?
Jagdwurst lässt sich auch ohne Panade problemlos braten. In diesem Fall werden die Scheiben direkt in etwas Öl angebraten, bis sie eine leichte Bräune entwickeln. Das Ergebnis ist weniger knusprig, dafür tritt der Eigengeschmack der Wurst stärker hervor. Diese Variante ist zudem etwas fettärmer als die panierte Version. Sie eignet sich besonders gut für schnelle Gerichte oder als Einlage für herzhafte Pfannenrezepte.
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