Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen

Der Herbst ist angekommen und die Äpfel sind endlich reif. Daher kommt als Rezept ein Apfelmus ohne Zucker, also Low Carb aus dem Thermomix, gerade recht. Das Apfelmus Kochrezept ist wirklich einfach, man benötigt wenige Zutaten und es ist schnell zubereitet.

Wenn im Oktober die Tage kürzer werden, ist es an der Zeit die Äpfel im eigenen Garten, oder wie bei mir im Garten des Nachbarn, zu ernten. Bei selbst geernteten Äpfeln kann man sicher sein, dass sie nicht chemisch behandelt oder gespritzt sind. So kann man die Äpfel auch mit Schale verarbeiten, ohne Angst.

Zwar können unbehandelte Äpfel mal einen Wurm haben, aber solche Stellen lassen sich ja leicht herausschneiden. Wir verzichten auch im heutigen Video wieder auf Zucker und geben stattdessen Erythrit hinzu. Auch die Erklärungen hierzu könnt ihr im Transkript des Videos weiter unten nachlesen.

Zutaten Apfelmus ohne Zucker

  • 750 g Äpfel in Stücken
  • 20 g Zitronensaft
  • 65 g Erythrit (oder 50 g Zucker/Kokosblütenzucker) (optional)
  • 5 g Vanillepaste (optional)

Nährwerte Apfelmus ohne Zucker

Anzahl Portionen: 4


Nährwerte
Gesamt
pro Portion

Kalorien (kcal)
494,2
123,6

Kohlenhydrate (g)
109,6
27,4

Eiweiß (g)
2,7
0,7

Fett (g)
1,7
0,4

Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung Apfelmus zuckerfrei

Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen
Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen
1.Äpfel waschen, mit dem Apfelschneider in Stücke schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Dann ca. 2-3cm große Stücke schneiden
2.750g Apfelstücke, 20g Zitronensaft, 65 g Erythrit und 5 g Vanillepaste in den Mixtopf geben, ohne Messbecher 9 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
3.Wenn das Apfelmus nicht sofort verzehrt wird: Währenddessen Einweckgläser für ca. 700ml Apfelmus mnit kochendem Wasser abspülen, 10min mit heißem Wasser stehen lassen. Dann auf den Kopf gestellt abtropfen lassen.
4.Nach dem Kochen Meßbecher aufsetzen, Apfelstücken 10-25 Sek. bei Stufe 6 pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je feiner man das Apfelmus mag, desto länger pürieren.
5.Apfelmus sofort heiß in die Einweckgläser umfüllen und Gläser verschließen, oder in eine Schüssel umfüllen und heiß oder kalt servieren.

Die im Video gegebenen Tipps und beantworteten Fragen könnt ihr noch einmal nachlesen, wenn ihr weiter unten schaut. Dort ist das gesamte Video noch einmal  schriftlich wiedergegeben.

Haltbarkeit Apfelmus ohne Zucker

Ca. 3-4 Wochen bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank. Bei guter Sterilisation auch mehrere Monate.

Beschreibung & Zusammenfassung des Videos

Willkommen bei Kochenkinderleicht, ich bin Christina und nein wir sind nicht in Bollywood, auch wenn meine Haare wehen, so wie das in den guten Bollywood Filmen, so üblich ist.

Schnelles Apfelmus zuckerfrei selber machen

Ich möchte heute einfach ein Apfelmus ohne Zucker machen und bin dafür hier im Garten meines Nachbarn. Ich werde diese wunderschönen roten Äpfel hinter mehr ernten und daraus dann ein ganz einfaches und schnelles Apfelmus zubereiten. Wir sehen uns gleich in der Küche.

Äpfel vorbereiten

Ich bin zurück in meiner Küche, das war jetzt wirklich frisch da draußen. Die Ausbeute sind ca. zwei Kilo schöne rote Äpfel, garantiert ungespritzt und naturbelassen. Vielleicht hat der eine oder andere einen Wurm, das werde ich gleich sehen. Ich werde die Äpfel gleich waschen und dann mit einem ganz normalen Apfelschneider in Stücke schneiden und vom Kerngehäuse befreien, dann sehen wir uns wieder.

Die Äpfel sind geschnitten und in handliche Stückchen geteilt. Wir geben die jetzt in unseren Mixtopf, das ca. 750g dann ist der Topf gut dreiviertel gefüllt. Das reicht auch, voller würde ich den nicht machen.

Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen
Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen

Zugabe der Zutaten für das Apfelmus

Dann kommen dazu: 20 g Zitronensaft, frisch gepresst. Zitrone gibt man einerseits hinzu, weil es einen schönen frischen Geschmack gibt, aber die Zitrone verhindert auch, dass die Äpfel braun anlaufen.

Dann kommt ca. 5 Gramm Vanillepaste hinzu. Ihr könnt auch Vanilleextrakt oder Vanilleschoten nehmen. Ich nehme allerdings immer Vanillepaste. So eine Tube enthält ca. die Vanille von 10 Bourbon Vanilleschoten und wer weiß, wie teuer die sind, kann gut einschätzen, dass Vanillepaste einfach eine etwas kostengünstigere Variante ist, zu einem Vanillegeschmack zu kommen und trotzdem ein natürlichen Geschmack zu haben

Dann gebe ich ca. einen halben Teelöffel Zimt hinzu. Den Zimt kann man natürlich auch weglassen, das ist Geschmackssache. Ich mag gerne Apfelmus mit etwas Zimt.

Verzicht auf raffinierten Zucker

Wir geben wie gesagt keinen Zucker hinzu. Ihr könnte auch jetzt schon stoppen mit den Zutaten, aber ich mag doch ein bisschen süß. Statt Zucker gebe ich 65g Erythrit hinz. Erythrit hat ca. 70% der Süßkraft von raffiniertem Zucker, hat aber keinerlei Kalorien. Ich vertrage den auch gut meine Familie auch, Wir verwenden fast nur Erythrit, keinerlei Probleme damit, wie oft behauptet wird.

Apfelmus mischen und kochen

Wir setzen den Deckel auf ohne Messbecher und mischen zunächst ein paar Sekunden, ich stelle den Thermomix auf 5 Sekunden bei Stufe 4 ein.
Die Äpfel sind jetzt schon gut zerteilt, aber es ist natürlich noch kein Mus. Jetzt werden wir das angehende Apfelmus für neun Minuten bei 100° kochen. Damit das Wasser entweichen kann, lasse ich den Messbecher ab und stelle den Rührer auf Stufe 1. Wir sehen uns gleich wieder.

“Welche Äpfel könnte man verwenden für Apfelmus?”

Das angehende Apfelmus hat 9 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit kam hier die Frage auf: “Welche Äpfel könnte man verwenden für Apfelmus?”

Grundsätzlich sind leicht säuerliche Äpfel immer etwas besser für die Zubereitung von Apfelmus geeignet. Z.b. die Sorte Boskop ist gut geeignet. Ich kann aber gar nicht sagen, welche Äpfel ich jetzt hier verwendet habe, denn die Apfelbäume bei meinem Nachbarn sind sehr alt. Und sowohl mein Nachbar wie auch ich, sind erst vor einem Jahr in unserer Häuser eingezogen. Es sind Neubauten und hier stand früher ein Bauernhof. Diese Apfelbäume sind übrig geblieben.

Keiner weiß, welche Apfelsorten das sind, aber sie sind schön rot und schmecken auch sehr gut. Sie haben auch ein bisschen Säure und deswegen verwenden wir die einfach auch für Apfelmus, für Apfelkuchen und so weiter. Aber grundsätzlich sind etwas säuerliche Äpfel etwas besser geeignet.

Apfelmus ohne Zucker pürieren

Ich zeige Euch jetzt mal, wie es jetzt aussieht. Wir haben jetzt eher ein stückiges Apfelkompott und deshalb werden wir das noch pürieren. Vorher muss ich aber die Äpfel noch etwas mit dem Spatel nach unten schieben, die haben sich etwas im Topf nach oben gearbeitet teilweise.

Je nachdem wie fein ihr euer Apfelmus haben möchtet, wird es zwischen 10 und 25 Sekunden püriert. Ich mag es lieber feiner, deswegen werde ich gleich bei Stufe 6, 25 Sekunden pürieren. Dafür brauche ich aber meinen Messbecher zum Aufsetzen, damit es nicht zu arg spritzt. Ich stelle ein: 25 Sekunden auf Stufe 6.

Äpfel für Apfelmus schälen oder nicht?

Während das Apfelmus püriert hat, kam gerade noch eine weitere interessante Frage herein: “Warum ich denn die Äpfel nicht geschält habe, ob das nicht schöner für das Apfelmus wäre”. Da es ja wirklich Äpfel waren, die absolut unbehandelt waren und mich jetzt auch nicht stört, dass das Apfelmus eine etwas rötliche Farbe hat, (das werdet ihr gleich sehen), habe ich die Schalen dran gelassen. Die Apfelschalen enthalten natürlich auch viele Vitamine.

Solltet ihr jetzt unsicher sein, ob eure Äpfel vielleicht behandelt, oder auch gespritzt waren, dann solltet ihr die vorher schälen. Aber wie gesagt, meine Äpfel sind hundertprozentig naturbelassen. Jetzt hat das Apfelmus so eine leicht rötliche Färbung und eine schöne Konsistenz.

Apfelmus abfüllen

Ich werde jetzt einen Teil des Apfelmus abfüllen. Ich habe dafür ein Einweckglas mit kochendem Wasser ausgespült, um es zu sterilisieren. Ich habe das kochende Wasser 10 Minuten einwirken und die Gläser dann kopfüber trocknen lassen. Die Deckel natürlich genauso.

Den Rest vom Apfelmus werde ich dann aber gleich vertilgen, weil für mich ist Apfelmus auch immer gleichzeitig ein Dessert.

Was kann man mit dem Apfelmus ohne Zucker machen?

Also wir werden z.b. morgen Pancakes mit Apfelmus essen. Das mögen wir richtig gerne, es ist so ein Gericht aus meiner Kindheit und ich esse es einfach immer noch am liebsten mit Apfelmus.
Zum Einfüllen verwende ich immer ganz gern einen Trichter, so kann ich schonmal verhindern, dass Apfelmus an den Rand kommt. Das würde natürlich verhindern, dass nachher das Glas und Deckel dicht wird.

Sollte man Einweckgläser auf den Kopf stellen?

Ein weiterer Hinweis war gerade, dass man das Glas her jetzt kopfüber hinstellen sollte. Ich mache das aber nicht, weil erstens ist das eine Sauerei am Deckel und zweitens weiß man nie, ob in den Deckeln vielleicht nicht doch Weichmacher sind, auch wenn es nicht erlaubt ist. Ich lasse das Glas jetzt, so wie es ist, einfach stehen und Abkühlen. Durch die Abkühlung entsteht im Glas ein Unterdruck und Vakuum und dann sollte der Deckel auch dicht sein.

Wie lange ist eingekochtes Apfelmus haltbar?

Das Apfelmus kann dann ca. 3 bis 4 Wochen einfach so stehen, oder im Kühlschrank. Vielleicht auch länger, bei uns hält das eh nie lange. Wie gesagt, wir werden es morgen vertilgen und den Rest esse ich jetzt gleich, natürlich nach dem Abkühlen. Ihr seht gleich, wie das Apfelmus aussieht.

Das Apfelmus hat, wie gesagt, so eine leicht rötliche Farbe. Das ist natürlich durch die Schale bedingt, weil ich die Äpfel wie gesagt nicht geschält habe.

Das Apfelmus Rezept ohne Zucker

Das Apfelmus Rezept ist natürlich keine Wissenschaft und ihr könnt statt Des Erythrits natürlich auch Zucker verwenden. dann würde ich vielleicht so ca 40 Gramm nehmen, je nachdem wie süß eure Äpfel sind. Ihr könnt auch Kokosblütenzucker verwenden oder Agavendicksaft. Oder ihr lasst den Zucker ganz weg, wenn euch diese säuerliche Note nicht stört, wer es nicht ganz so süß braucht. Das ist wirklich Geschmackssache, ich mag es zuckerfrei ohne Zuckerzusatz, nur mit dem Fruchtzucker der Früchte. Das ist wirklich reine Geschmackssache.

Ansonsten hoffe ich, euch ein paar interessante Hintergrundinfos zum Apfelmus gegeben zu haben und freue mich aufs nächste Mal.

Eure Christina

Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen

Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen

Christina Koch AutorinChristina Koch
Daher kommt als Rezept ein Apfelmus ohne Zucker, also Low Carb, gerade recht. Das Apfelmus Kochrezept ist wirklich einfach
4.8 aus 18 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Schnelles Apfelmus ohne Zucker selber machen
Küche Deutsche Küche
Portionen 4 Portion/en
Kalorien 123.6 kcal

Zutaten
  

  • 750 g Äpfel in Stücken
  • 20 g Zitronensaft
  • 65 g Erythrit oder 50 g Zucker/Kokosblütenzucker (optional)
  • 5 g Vanillepaste optional

Anleitungen
 

  • 1.tÄpfel waschen, mit dem Apfelschneider in Stücke schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Dann ca. 2-3cm große Stücke schneiden 2.t750g Apfelstücke, 20g Zitronensaft, 65 g Erythrit und 5 g Vanillepaste in den Mixtopf geben, ohne Messbecher 9 Min./100°C/Stufe 1 kochen. 3.tWenn das Apfelmus nicht sofort verzehrt wird: Währenddessen Einweckgläser für ca. 700ml Apfelmus mnit kochendem Wasser abspülen, 10min mit heißem Wasser stehen lassen. Dann auf den Kopf gestellt abtropfen lassen. 4.tNach dem Kochen Meßbecher aufsetzen, Apfelstücken 10-25 Sek. bei Stufe 6 pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je feiner man das Apfelmus mag, desto länger pürieren. 5.tApfelmus sofort heiß in die Einweckgläser umfüllen und Gläser verschließen, oder in eine Schüssel umfüllen und heiß oder kalt servieren.

Nährwerte

entspricht: 1 Portion/enKalorien: 123.6 kcal

Rezept Video mit Anleitung

Keyword Apfelmus ohne Zucker

Christina Koch

Christina Koch ist eine passionierte Köchin und Bäckerin, deren Wurzeln tief in einer Familientradition dieser Künste verankert sind. Mit 54 Jahren hat sie sich durch ihre bemerkenswerte Erfahrung und ihr umfangreiches Wissen in den Bereichen Kochen, Backen und den Einsatz des Thermomix einen Namen gemacht. Christina, die in einer Familie aufgewachsen ist, in der das gemeinsame Kochen und Backen eine zentrale Rolle spielte, hat diese Leidenschaft von klein auf gelebt und gepflegt. Obwohl sie keine Bücher verfasst hat, konnte Christina ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen durch eine andere, moderne Plattform teilen: YouTube. Mit großer Begeisterung produzierte sie eine Zeit lang… More »

Ein Kommentar

  1. Es ist liebe Christina eine tolle Idee mit Transcript des Videos für Hörgeschädigte … es ist sehr sozial… danke Maren

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